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张大妈

紫薯蛋糕卷制作详解：保持色泽与组织的关键技巧

源自抖音：牛妈小厨房

04-26 11:12

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超好看的紫薯蛋糕卷‼️不变色不消泡超详细做法分享 #烘焙 #蛋糕卷 超高颜值的紫薯蛋糕卷来啦！太喜欢这个颜色了，分享给姐妹们～ 紫薯里面含有花青素，花青素遇到酸性液体会变红，遇到碱性液体会变蓝，所以蛋黄糊里也加入了柠檬汁，紫薯粉我用了8克，成品就是香芋紫，如果喜欢深紫色的，可以多加一些～ 📝准备材料 鸡蛋5个 紫薯粉8克 金禾象蛋糕粉55克 柠檬汁15克（用于蛋黄糊） 玉米油40克 牛奶70克 柠檬汁2克（用于蛋白霜） 白砂糖55克 淡奶油200克 白砂糖15克 📝制作过程 (提前预热烤箱) 1⃣玉米油+紫薯粉，搅拌均匀 2⃣加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀 3⃣筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 4⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 5⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁,打发至偏硬性，细腻有光泽 6⃣分两次，把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入烤箱 7⃣放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟 #金禾象蛋糕粉 #家庭烘焙#蛋糕

牛妈小厨房 2026-04-24

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