生猪价格确实跌到了新闻说的位置，菜场里瘦肉、五花的降价也是真的，唯独你每月买的那口排骨，价格几乎不动。答案藏在传导链里：源头降幅先被人工、房租、冷链等刚性成本摊薄，再被“按部位定价”稀释——降得狠的是瘦肉和白条，最抢手、最稀缺的部位恰恰最舍不得降。
11月9日，全国外三元生猪均价回落至8.63元/公斤，创出年内及近十年新低。批发端同步失守，进入11月全国猪肉平均批发价为14.81元/公斤。沪上菜场里，部分猪肉已经比青椒还便宜。而消费者看到的是另一幅画面：到了11月上旬，还有人在帖子里晒出北京的菜价对比，精品排骨依然卖着22元一斤。第一财经看看新闻微博
这轮反差不是新闻。早在4月猪价刚跌破5元/斤时，就有财经媒体把镜头对准菜场，发现排骨价格稳稳地停在20元一斤左右。中国农业科学院研究员朱增勇把它总结成规律：终端零售价的涨跌明显滞后于养殖和屠宰批发环节，养殖端盈亏剧烈波动，流通零售环节利润相对平稳。也就是说，“猪价创十年新低”和“排骨没怎么便宜”并不矛盾，它们是同一条链子在两端的真实样子。贝壳财经光明网
三个环节各降了多少：越靠近餐桌，降幅越小
看收购端。今年3月第4周全国生猪价格10.68元/公斤，同比下跌29.8%。三季度全国生猪出栏均价10.73元/公斤，同比仍降22.08%。这基本是上游的“满跌幅”。经济日报第一财经
批发端要再折一截。同期猪肉批发价格21.52元/公斤，同比下跌17.8%。猪白条批发价已跌到每斤不到6元。北京新发地的猪肉销售平均价近一个半月处在八年最低位，跟去年同期相比下降27.7%。经济日报看看新闻光明网
零售端的数字最小。国家统计局11月9日发布，10月份鲜菜、猪肉和鲜果价格分别下降16.9%、8.6%和3.8%。北京市价格监测中心4月下旬的日度监测更能说明问题：农贸市场精瘦肉环比降约8%，超市价环比只降约4%。上游跌两三成、零售跌不到一成——价格信号每往下走一环，力度就小一圈。界面新闻光明网
还有一个常被忽略的口径差：新闻里的8.63元/公斤换算成市斤约4.3元，说的是带毛活猪的“毛重价”；到你摊位上，它已经过屠宰、分割、运输和损耗，成本基数从一开始就不是同一个数字。拿“一斤猪四块钱”对照“一斤排骨二十块”，心里的尺子本来就断了。
摊位的账本：利润压在排骨上，所以排骨最抗跌
对摊主来说，生猪收购价只是售价的一部分。有常年卖肉的经营者算过这笔账：生猪到餐桌，屠宰、运输、批发、零售各环节的人工、运费、摊位费并没有随猪价一起下跌，而为了弥补肥肉、骨头这些低价值部位的亏损，恰恰要维持排骨等高需求部位的较高毛利。产业链拆解的说法更直白：零售端承担着摊位、人工、损耗等成本，肥膘等低价值部位要有人分摊，于是排骨的溢价最高，赚的是辛苦钱。微博微博
行情好的年份，这套“部位互补”不明显；行情极端时才露出底牌——白条越卖越贱，摊位整体毛利被压薄，谁走量好、谁需求刚，谁就得多扛利润。排骨恰好两头都占：一头猪身上的肋排数量有限，糖醋排骨、排骨汤又是家庭餐桌刚需，降价未必多卖，涨价也未必赶走客人。小红书上有位用户晒出的对比很扎心：20年前猪肉10块、排骨才12块，如今猪肉跌回10块年代，排骨却卖到25块以上。二十年间，排骨相对瘦肉一直在涨价，这一轮只是把这个结构差照得更亮。小红书
该拿的红利其实拿到了，只是不在排骨上
别急着替消费者喊冤，这波便宜确实给到了餐桌上。永辉、盒马、山姆、叮咚的猪肉都在明显降价，有的甚至让人觉得比菜场还便宜。算总账，今年前三季度猪肉价格同比平均下降12.9%，拖累CPI下降约0.25个百分点。它成为向下拉动物价的最大单项来源，买瘦肉、五花、冻品的家庭，这一轮实打实省了钱。知乎看看新闻
没感受到的部分也真实存在：排骨之外，餐饮端同样按兵不动。11月15日，关于“猪肉这么便宜了、餐厅价格能不能下来点”的讨论再次冲上热搜。菜品定价里人工、房租、出品成本的占比远高于原料，单个食材的跌价传不进菜单。这和菜场排骨的逻辑是同一件事的不同放大倍数：越靠近终端，猪肉在成本里的占比越小，你听到的回响就越轻。微博
谁在流血：菜场“不降价”不等于中间赚了暴利
链条末端的“稳价”，源头却在失血。生猪价格持续走低叠加饲料价格上涨，从2025年10月开始全行业亏损。到11月上旬，自繁自养头均亏损约396.7元，猪粮比价4.22，仍处于过度下跌一级预警线之下。经济日报第一财经
压力对成本最低的龙头同样成立：牧原股份9月完全成本已降至略低于11.5元/千克，对照现货价格仍处养殖亏损。第一财经统计，25家A股猪企前三季度合计亏损244.73亿元，天邦食品等中小猪企的资产负债率已升到历史高位。摊位的“不降价”是薄利求生，养殖户的“亏本出栏”才是这轮低价的代价。第一财经
排骨还会不会再降：空间不大，且可能悄悄回去
往前看有两个判断。其一，上游再大幅下跌的空间已经很小：农业农村部5月发布《生猪产能综合调控实施方案（2026年修订）》，设定全国能繁母猪正常保有量稳定在3750万头左右，这是自2024年2月以来再次下调正常保有量目标。叠加中央冻猪肉收储，产能去化在加速；但供应拐点何时兑现仍有分歧——中信期货预计2026年末逐步兑现，国投证券则提示未来6至8个月猪价反弹或仍乏力。新华网知乎
其二，零售端历来“涨在前、跌在后”。行业预期到明年元旦春节期间，随着冬季传统消费旺季全面启动，猪肉价格有望迎来阶段性修复。真到那一步，菜价单上最先跟涨的，大概率还是排骨这类高敏感部位。看看新闻
所以对“为啥菜场排骨没怎么便宜”的诚实回答是：普通猪肉真的便宜了，排骨的成本结构没便宜。想吃透这轮周期底部的红利，盯的是瘦肉、五花和超市冷柜，而不是排骨摊；哪天排骨开始悄悄往回涨，恰恰说明十年低点快要翻篇了。
