双皮奶和姜撞奶，顺德两大甜品在家也能做

双皮奶和姜撞奶，顺德两大甜品在家也能做

顺德是广式糖水的圣地，双皮奶和姜撞奶就是顺德的甜品双璧。以前去顺德旅游吃了一碗双皮奶，那种嫩滑到不可思议的口感让我念念不忘。回来以后研究了一下做法，发现家庭版做起来并不难。

双皮奶的原料只有三样：全脂牛奶、蛋清和白糖。双皮奶的皮是最大的卖点，也就是牛奶表面凝结的那层厚厚的奶皮。做法：全脂牛奶倒入碗中上锅蒸十分钟，蒸到表面结出一层奶皮。蒸好的牛奶放凉，用筷子挑开奶皮的一个小口，把碗里的牛奶倒出来留一小部分以免奶皮粘在碗底。倒出来的牛奶加入蛋清和白糖搅匀后过滤掉气泡，再沿着刚才的奶皮小口倒回碗里，奶皮会重新浮到表面。

接着上锅再蒸十到十五分钟，蒸到奶液完全凝固成布丁状。放凉后冷藏两个小时以上再吃，冰凉丝滑入口即化那股奶香浓郁又纯粹。家庭版的双皮奶不可能像顺德老店那么厚皮，因为商用做法用水牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高两到三倍奶皮更厚更香。但普通全脂牛奶做出来的已经足够好吃了。

姜撞奶更神奇，只需要姜汁和热牛奶两种原料就能凝固成嫩滑的奶冻。原理是生姜中的蛋白酶和牛奶中的蛋白质在六十到七十度的温度下发生反应使牛奶凝固。做法：新鲜老姜磨成姜蓉挤出姜汁放入碗底，大约二十毫升。全脂牛奶加适量白糖加热到七十度左右，锅边开始冒小泡但还没沸腾的状态。把热牛奶从高处冲入姜汁碗中和姜汁剧烈混合，盖上盖子静置五到十分钟，打开盖子牛奶就变成了嫩滑的姜撞奶。判断是否成功的方法是把勺子放在表面不下沉说明凝固到位了。

姜撞奶对生姜的新鲜度要求很高，老姜不够老或者姜汁放久了蛋白酶失活就会凝固失败。牛奶也要全脂的脱脂牛奶蛋白质含量不够也凝固不了。第一次做可能会失败但多试几次找到牛奶温度和姜汁活力的平衡点就次次能成功了。

写这些内容的时候我自己也复盘了不少消费决策，有些确实冲动过也翻过车。但消费本身就是一个不断试错和优化的过程，重要的不是不犯错，而是每次都能从中总结出一些经验让下次的选择更明智一点。

每个人的口味偏好不一样，我写的这些只是自己的主观体验供参考。同一个食材在不同人的厨房里做出来的味道可能天差地别。

身边很多朋友问过我一个问题花这么多时间研究食材和做饭值得吗。我觉得值不值不需要用功利的标准来判断，如果你真的对食物有热情那研究它本身就是一件快乐的事情。人生苦短能做让自己开心的事情哪怕效率不高也是值得的。