烤箱不用预热也能烤，这几种食材懒人烤法实测

烤箱不用预热也能烤，这几种食材懒人烤法实测

烤箱预热这回事一直是阻碍我使用烤箱的最大障碍。想烤个红薯当宵夜，等预热就得十几分钟，还没吃上就已经等得不耐烦了。后来发现其实很多食材不预热直接塞进去烤也能烤得很好，只是需要调整时间和温度。

红薯是烤箱不预热烤法的头号实验对象。红薯洗干净不用擦干直接放在烤架上送进烤箱关上门，温度设到两百度。不预热的话红薯需要一个逐渐升温的环境，从室温慢慢加热到两百度，这样红薯内部的水分有充足的时间转化成蒸汽从内到外把红薯蒸烤熟透。烤出来的红薯内部特别软糯蜜糖都流出来了。整个时间大概在五十分钟到一个小时，比预热的做法多了十几分钟但省去了等待预热的过程。

烤玉米也可以用不预热法。带皮的玉米直接放进冷烤箱，两百度烤三十到四十分钟，中间翻一次面。玉米皮在逐渐升温的过程中起到了蒸笼的作用，把玉米粒蒸得饱满多汁。烤好以后剥掉外皮，玉米粒晶莹剔透咬下去能爆汁。如果喜欢烧烤摊那种焦香的口感，烤好以后放烤架上再烤五到十分钟让表面变焦就行。

烤南瓜切块摆盘后直接进冷烤箱两百度烤三十五到四十分钟。不预热烤出来的南瓜比预热烤的更软糯甜度也更高，因为缓慢升温有利于南瓜里的淀粉转化成糖。适合用贝贝南瓜或者板栗南瓜这类粉糯的品种。

烤箱不预热烤肉类的效果就没那么好了。肉类需要在高温下快速把表面烤焦锁住肉汁，如果从低温开始慢慢烤，肉汁会在升温的过程中流失，肉会变干柴。所以烤肉还是建议预热。

总结来说，不预热烤法适合根茎类蔬菜和含水量高的食材，这些食材不怕慢慢烤反而能从慢热中获益。肉类和需要快速锁水的食材还是老老实实预热比较好。掌握了这个规律以后，烤箱的使用频率从以前的一周一次提高到三天一次，因为不用等预热了，想做就做。

如果烤箱有热风功能开热风可以让热量分布更均匀不预热烤的效果也更稳定。没有热风的话烤到一半记得把食材翻个面。不同烤箱的实际温度可能有差异，第一次尝试的时候建议最后十分钟多观察，避免烤过头。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

买到好东西的秘诀其实很简单：对应季、对品质有基本概念、不贪小便宜。这三条原则放在任何食品品类基本都适用。