外面买一颗十几块，自制蛋黄酥用猪油还是黄油？10+配方对比给你答案
13:28
精选参考来源
精选参考来源
1. 以助教身份重回课堂｜台式糕点工艺全面升级
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
2. 在家做黄油版蛋黄酥，奶香浓郁，层层起酥❗️ 不吃猪油的朋友就码住这个黄油版蛋黄酥的配方 真的超好吃的，外面买不到的口感 起酥稳定，层层分明，奶香浓郁 低糖红豆沙搭配咸鸭蛋黄内馅 吃一口就会爱上 私房售卖的配方，喜欢的姐妹收藏起来试做吧！ #蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #黄油蛋黄酥#蛋黄酥教程 #自制蛋黄酥#中式糕点
抖音 2026-07-11 00:00:00
3. 面粉别只做蛋糕，教你做肉松蛋黄酥，咬一口松酥掉渣，咸甜可口
微信公众号 2026-05-27 00:00:00
4. 手工现做蛋黄酥，层层分明，蛋黄流沙
微信公众号 2026-07-04 00:00:00
5. 纯手工蛋黄酥超详细做法（层层酥脆不塌腰）。
微信公众号 2026-05-30 00:00:00
6. 最详细的蛋黄酥方子（新手必看），蛋黄酥，蛋黄酥安排，请看做法
微信公众号 2026-07-16 00:00:00
7. 蛋黄酥保姆级教程！！！不飞皮不开裂 油皮； 新良大师中式糕点粉225g 猪油82g 白砂糖45g 盐2g 水90g 油酥： 猪油90g 新良大师中式糕点粉180g 馅料；福爱缇红豆沙 福爱缇豆沙馅加蛋黄。蛋黄加馅料的克重是40。可以根据自己想要的馅来称 以上材料是21个蛋黄酥的量。 1️⃣先做油皮。把五种材料混合均匀。用机器或者手揉都可以不要求手套膜，但是至少要揉到面团光滑没有锯齿。揉好之后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。 2️⃣再做油酥。两种材料混合均匀。用手直接抓，抓均匀之后捏到一起就可以。保证里面没有干粉。然后用保鲜膜包好冰箱冷藏。 3️⃣以上两种做好之后隔1~2个小时就可以用。也可以提前一天做第2天用。 4️⃣鸭蛋黄如果是现磕的可以生包，也可以喷点酒，然后烤几分钟。180度5分钟烤到微微冒汗，蛋黄上面有一些小水珠。不要冒油。 5️⃣提前称好馅料，就是蛋黄加任意馅料的克重等于40克。怕不好剥的可以冷冻一会儿。馅料比较硬的话就会好包一些 6️⃣油皮和油酥分别分成21份。分好之后搓圆分别松弛一会儿。 7️⃣松弛好后，把油皮按扁。油酥包进去收好口，底部朝下，再次松弛10分钟 8️⃣松弛好的面团拿出来收口朝上按扁，从中间往上擀一下。再从中间往下擀一下，不要来回的擀，容易破酥，然后卷起来再次松弛20分钟。 9️⃣松弛好之后。收口朝上按扁，从中间往上擀一次。再从中间往下擀一次。再次卷起来，继续松弛20分钟。不要特意去擀的特别长。 🔟桌上铺一层保鲜膜。撒一点点干粉。保持面团不粘。而且不容易破酥，松弛好的面团收口朝上，按一下中间。两头往中间折按扁。收口朝上，稍微擀大一些。放上馅料。收口朝下，面团一下下的往下收。收拢馅料。最后收好口。收口怕不严谨的，底部可以往桌子上砸一下会好一丢丢。 1️⃣1️⃣剥好的蛋黄酥放好。顶部刷一些蛋黄液。蛋黄液可以提前冷冻10分钟或者盖好保鲜膜冷藏半小时。不容易流动。刷好之后撒一些芝麻。 1️⃣2️⃣烤箱提前预热200度。烘烤时间160度30分钟，这是风炉模式。上色程度要实时观察，以免上色过深。因为每一款的烤箱温度不一样。 1️⃣3️⃣烤好之后。晾至微微手温就可以提前密封。不需要特别凉。 Ps！！ 擀卷的时候一定要铺保鲜膜。 而且手上要戴一下手套，以免手温过高。 干粉注意一定要撒，就一丢丢的
抖音 2026-07-09 00:00:00
8. 蛋黄酥的详细配方📝 分享我的蛋黄酥配方～ ✨ 水油皮材料： 中筋面粉 200g 猪油 90g 细砂糖 5g 盐 2.5g 清水 90g 🍪 油酥材料： 低筋面粉 200g 猪油 100g 📍 分量建议： 水油皮23g/个 油酥13g/个 牛肉馅25g/个 🔥 烘烤指南： 160度烤50分钟，最后10分钟记得盯紧状态哦～ #烘焙 #蛋黄酥 #烘焙人的日常 #创作灵感 #真实生活分享计划
抖音 2026-08-05 00:00:00
9. 今天吃到的极品酥酥。被问爆的蛋黄酥来了💥 外皮酥到掉渣 内馅咸香软糯 甜度刚刚好 完全不腻 早餐/下午茶/送礼都超合适！ 配方放下下面啦 一、油皮 - 中筋面粉：200g - 猪油：80g - 细砂糖：30g - 温水：90g左右（根据面粉吸水性调整） 二、油酥 - 低筋面粉：160g - 猪油：80g 三、内馅 - 咸蛋黄：15个 - 红豆沙（或莲蓉）：约450g - 白酒少许（去腥用） 四、表面装饰 - 蛋黄液：1个蛋黄 - 黑芝麻：适量 做法简要步骤 1. 油皮：所有材料混合揉至光滑，醒面30分钟。 2. 油酥：面粉+猪油揉匀，醒20分钟。 3. 蛋黄处理：蛋黄喷白酒，160℃烤8分钟至出油，放凉。 4. 包馅：豆沙分成30g/个，包住蛋黄搓圆。 5. 开酥：油皮分15份、油酥分15份，油皮包裹油酥，擀卷两次。 6. 包酥皮：压成圆片，包入蛋黄馅，收口朝下。 7. 烘烤：- 表面刷蛋黄液，撒芝麻 - 上下火170℃，烤30～35分钟至金黄酥脆即可。 #长帝 #蛋黄酥 #嘉嘉手工三明治
抖音 2026-04-22 00:00:00
10. 本年度蛋黄酥黑马教程🔥桂花龙井蛋黄酥～ ✅小黄帽蛋黄酥干货教程一次讲透 ✅标志性圆润小黄帽 ✅层次清晰不混酥，不破酥 ‼️配方可做16个蛋黄酥 🔆水油皮 中筋面粉200g | 猪油65g | 砂糖35g | 冰水84g 分成每个约23g的剂子 🔆油酥 低筋面粉130g | 猪油65g，分成每个约12g 🔆馅料 咸蛋黄16个 | 龙井茶馅400g ‼️‼️‼️ 1️⃣为了防止油皮风干，导致破皮，混酥，一定记住全程盖保鲜膜 2️⃣擀卷的时候，从中间开始向两头擀，切记不要来回擀～ 3️⃣蛋黄酥在20～24度的环境下制作状态会更好，温度高要开空调呦～ 4️⃣蛋黄我是生包的，你也可以喷白酒170°烤5分钟再包 好啦，有问题评论区尽管问，看到回及时回复哒～#酥到掉渣的蛋黄酥 #一口沦陷的蛋黄酥 #蛋黄酥的做法
抖音 2026-08-06 00:00:00
11. 蛋黄酥又成功了，小白0️⃣失败配方请查收！ 小白0️⃣失败配方： 1、油酥（15g*20个）： 低筋面粉200g、黄油/猪油100g 2、油皮（20g*20个）： 中式糕点粉220g、黄油/猪油90g、水90g、细砂糖5g、盐2.5g 3、馅料（20份）： 新鲜蛋黄20个（大号12～16g/个）、豆沙馅1包500g（分成25g/个的小剂子） 4、烤箱:上下火180度、中下层、30分钟烤透； 5、保存：密封冷藏7-15天，冷冻可保存30天； 6、想要低脂健康的宝子可以选用新良-易小焙的低糖红豆沙馅 #蛋黄酥 #蛋黄酥配方 #蛋黄酥教程 #红豆沙馅 #易小焙低糖红豆沙馅
抖音 2026-07-15 00:00:00
12. 去台湾必吃的蛋黄酥
微信公众号 2026-06-03 00:00:00
13. 别再慢搓了！7秒搞定蛋黄酥整形，大师私藏手法
哔哩哔哩 2026-06-03 00:00:00
14. 一口酥掉渣的蛋黄酥如何制作
微信公众号 2026-06-05 00:00:00
15. 私房配方📄卖了十年的蛋黄酥🥚保姆级教程
小红书 2026-07-27 00:00:00
16. 最近跟着一位台湾的老师傅学做蛋黄酥
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
17. 别再慢搓了！7秒搞定蛋黄酥整形，大师私藏手法 hello，我是泡泡！最近和台湾菲傭老师学习了古早蛋黄酥和凤梨酥的制作，真的有大开眼界，制作技巧有很多颠覆传统做法的认知！今天就给大家不藏私分享蛋黄酥整形技巧，7秒钟轻松搞定哦！ . 【大师配方不藏私】 ✅油酥部分 低筋面粉 1000克 黄油 400克 . ✅油皮部分 中筋面粉 450克 低筋面粉 150克 糖粉 56克 无水黄油 260克 冰水 225克-262克 . #蛋黄酥手法 #蛋黄酥 #蛋黄酥面团整形 #烘焙手法 #泡泡烘焙不藏私
抖音 2026-06-03 00:00:00
18. 不裂不露馅！蛋黄酥整形大法
哔哩哔哩 2026-07-02 00:00:00
19. 中秋之前一定要亲手给家人做一次蛋黄酥！外皮酥脆分层，每个都饱满圆鼓鼓，咬下去酥脆掉渣，跟着视频都能成功，在家就能复刻酥掉渣的美味。 1️⃣准备材料：油皮材料混和成光滑面团，油酥材料混成团，都包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。蛋黄喷白酒去腥，豆沙馅分成9个约25克的小团。 2️⃣制作酥皮：油皮平均分成9份，包入油酥，收口粘紧。松弛好的面团先压平擀开卷起来，盖上保鲜膜再松弛10分钟，重复压平对折、擀圆，包入馅料和蛋黄。 3️⃣烤箱烤制：抹蛋黄液、点芝麻，放入预热好的烤箱，倒数第二层175度烤30-35分钟。底部微微冒油时，8分钟先烤定型，再按上述步骤制作。出炉就香迷糊，大颗蛋黄层层起酥！ #美食教程#烘焙#蛋黄酥做法#蛋黄酥
今日头条 2026-04-14 00:00:00
20. 超详细蛋黄酥做法，在家轻松复刻！🍳外面买太贵？自己做更干净划算！5步搞定酥脆蛋黄酥，好吃到停不下来～ 1️⃣处理蛋黄：咸鸭蛋黄喷高度白酒去腥，烤箱180度烤8分钟，取出压碎后加肉松拌匀捏成团。 2️⃣制作水油酥：水油皮用高筋面粉520g+细砂糖80g+清水200g+猪油165g，揉成光滑面团保鲜膜包好松弛30分钟；油酥用低筋面粉400g+200g猪油揉成团，松弛20分钟。 3️⃣准备内馅：紫薯蒸熟压泥，加20g蜂蜜搅匀，搓成小球包裹蛋黄团。 4️⃣包酥工序：水油皮、油酥分成小剂子，油酥包入水油皮下擀面皮卷两次，再擀平包入内馅，收紧虎口成球形。 5️⃣烤制出炉：刷蛋黄液、撒黑芝麻，烤箱180度烤30分钟，焖10分钟再取出，层次分明超漂亮！ #美食教程#烘焙#蛋黄酥做法
今日头条 2026-07-24 00:00:00
21. 纯手工制作蛋黄酥的温暖时光！
微信公众号 2026-05-16 00:00:00
22. 美味的蛋黄酥你也可以试一试
知乎 2026-06-21 00:00:00
23. 自制蛋黄酥，外皮酥脆，蛋黄软糯，满口留香！
微信公众号 2026-07-03 00:00:00
24. 蛋黄酥
微信公众号 2026-07-07 00:00:00
25. 本文为「台湾隐形冠军」系列的第 32 集【包馅机霸主】 一颗圆润饱满的蛋黄酥，背后藏着硬核工业实力。 老师傅一天手工几百颗，百城机械包馅机 1 分钟产出 100 个。 深耕 30 余年，突破技术壁垒，研发出日本都实现不了的五重包馅工艺，疫情期间逆势增长 20%。设备远销全球 80 多个国家，水饺、凤梨酥、爆浆麻薯全都能做。台南制造，助力中国伴手礼走向全世界。#雷恩包馅机 #台湾隐形冠军系列 #食品机械设备 #烘焙 #百城机械
抖音 2026-07-16 00:00:00
26. 蛋黄酥不要花费十块钱买一个了，把做法一次性说清楚
微信公众号 2026-07-07 00:00:00
27. 自制蛋黄酥
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
28. 蛋黄酥黄油版 红豆沙： 红豆(干)150g 水(煮豆)400g 玉米油75g 糖50g (30g/个) 油皮： 高筋粉100g 低筋粉100g 水90g 黄油90g 细砂糖6g 盐2.5g (22g/个) 酥皮： 低粉200g 黄油100g (18g/个) 烘焙参数： 温度：上190℃，下170℃ 时间：25~30分钟#自制蛋黄酥
抖音 2026-06-14 00:00:00
29. 用一个万能蛋黄酥面团一次性解锁四种口味！
小红书 2026-07-27 00:00:00
30. 想在家复刻出酥到掉渣的蛋黄酥，其实没那么难！ 用材 1.油皮 中筋面粉 200克 糖粉 20克 猪油 80克 温开水 100克 2.油酥 低筋面粉 180克 猪油 90克 3.馅料 红豆沙 500克（25克一个） 蛋黄 20个 黑芝麻 少许 #蛋黄酥教程 #烘焙教学#抖音美食创作人 #青年创作扶持计划
抖音 2026-05-18 00:00:00
31. 所有想做蛋黄酥的…这几点一定要清楚
哔哩哔哩 2026-06-27 00:00:00
32. 台北犁记｜每次来都忍不住囤的点心！真的好吃
小红书 2026-05-27 00:00:00
33. 你觉得蛋黄酥怎么样
今日头条 2026-05-04 00:00:00
34. 轩妈·蛋黄酥
Weee! 2026-07-15 00:00:00
35. 2026年第一颗蛋黄酥
微信公众号 2026-07-12 00:00:00
36. 《蛋黄酥的灵魂，藏在冷却后的油润里》 谁再说蛋黄酥要趁热吃，我第一个不同意！ 刚出炉的蛋黄酥，酥皮确实脆，但内馅的豆沙和咸蛋黄还在 “呼吸”，油润感没完全沉淀，反而少了那股子醇厚的香。等它自然冷却到室温，酥皮依旧酥得掉渣，豆沙的甜和咸蛋黄的油香才会慢慢融合，每一口都是绵密又扎实的咸甜交织✨ 这才是台式蛋黄酥的精髓 —— 不是趁热的急吼吼，而是冷却后慢慢品的温柔。配一杯冷萃茶，把点心的香和茶的清，都吃进心里。 （老饕认证：室温静置 1-2 小时，风味最佳；冷藏后又是另一种冰润口感，也很绝！） #台式点心 #蛋黄酥 #咸鸭蛋 #烘焙
抖音 2026-02-10 00:00:00
37. 台湾蛋黄酥“大神”亲授！一次学6款人气伴手礼点心！
微信公众号 2026-06-26 00:00:00
38. 想念艾草麻薯肉松蛋黄酥了
微信公众号 2026-05-29 00:00:00
39. 蛋黄酥是个骗子。 看起来老老实实一个圆球， 咬开—— 嚯，藏着一个小太阳。🌞 豆沙甜得正正经经， 蛋黄咸得理直气壮， 酥皮还在旁边掉渣助兴。 你本来只想尝一口， 结果一个没了，伸手又拿一个。 它不像蛋糕那么直白张扬， 它阴着呢—— 先是酥皮的香骗你咬下去， 然后豆沙哄你忘记热量， 最后蛋黄给你一记咸香暴击。 等你反应过来， 手指上全是渣， 盘子里只剩空气。 别问，问就是再来一个。😏 #蛋黄酥 #吃完再减肥 #咸蛋黄yyds #酥皮是本体 #嘴闲人闲
抖音 2026-04-26 00:00:00
40. 以助教身份重回课堂｜台式糕点工艺全面升级
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
41. 怎么会有这么好吃的蛋黄酥啊？我之前买过一次，真的巨好吃，这次又回购了三箱，它不是那种很甜腻的味道，是咸香咸香的，特别好吃！而且它的饼皮是那种酥酥软软的感觉，不是那种硬邦邦的，老人小孩都能吃。如果你没吃过的话，一定要去尝一下，保证你会爱上它。 #轩妈 #糕点 #谁懂这一口的好吃程度 #下午茶 #蛋黄酥
抖音 2026-05-13 00:00:00
42. 台北犁记｜每次来都忍不住囤的点心！真的好吃
小红书 2026-05-27 00:00:00
43. 终于‼️让我在台北买到了最好吃的伴手礼！！
小红书 2026-07-18 00:00:00
44. 黑芝麻肉松咸蛋黄酥
微信公众号 2026-06-03 00:00:00
45. 好想来的板栗咸饼绝了（附配料表）
小红书 2026-03-20 00:00:00
46. 自律期也可以吃的无蔗糖蛋黄酥！有海鸭蛋黄酥、芝士乳酸酥、抹茶流心酥，芋泥流心酥，质地糯叽叽的。一个也就一百八十大卡左右，吃起来真的一点都不甜腻！外层酥到掉渣，海鸭蛋黄一整个咸咸沙沙的口感，还有能拉丝的雪媚娘，4层的口感超丰富，关键它一点都不甜腻，比普通蛋黄酥口感高级很多很多！现在这价直接带走两盒，整整十16个，自律期嘴馋想吃甜品的姐妹闭眼冲！！#蛋黄酥#流心蛋黄酥 #谁懂这一口的好吃程度 #流心蛋黄酥 #解馋
抖音 2026-07-12 00:00:00
47. 五味和多口味蛋黄酥 绝了，怎么会有这么好吃的蛋黄酥啊，就是五味和家的这个多口味蛋黄酥，还是礼盒装独立包装的，外面一层是铺满芝麻的酥皮，中间是糯唧唧的雪媚娘，包裹着整颗咸香松软的咸鸭蛋黄，一口下去多重口感，Q弹软糯，不管是自己吃还是送人，都特别合适#蛋黄酥评测 #吃货必备蛋黄酥 #蛋黄酥 #酥饼 #一口沦陷的蛋黄酥
抖音 2026-07-08 00:00:00
48. 做出沙软酥酥后，顾客祝我活到100岁！ 🥹
小红书 2026-07-23 00:00:00
-
散步慢跑都是白练！医生：肌肉流失才是衰老根源，晚了来不及110 21 -
完全新手小白一步步给京东云亚瑟刷uboot免拆机刷亚瑟66 102 -
“竹知了”舆情汹汹 鸿蒙智行发言人正式回应！60 507
已收藏
去我的收藏夹