今日立秋，老传统要 “咬秋”，啃秋瓜吃秋果，贴秋膘，舒服入秋

云天收夏色，木叶渐知秋。今日立秋，作为二十四节气里第十三个节气，也是一年四季当中秋天到来的首个节气，时序更迭，暑夏慢慢落幕，秋意悄然萌生。

立秋自古划分三候：一候凉风至，往日燥热的热风褪去，晚风徐徐生出凉意；二候白露生，昼夜温差拉大，清晨草丛叶面凝结点点白露；三候寒蝉鸣，秋蝉感秋而鸣，声调低沉柔和。虽说节气迈入立秋，却并不代表真正褪去盛夏，眼下依旧处在末伏阶段，秋老虎气焰强盛，连日高温依旧萦绕不散。民间老话常讲：早立秋，冷飕飕，晚立秋，热死牛，直白道出立秋之后气温的变化特点。

老一辈传承下来立秋经典习俗，咬秋吃食、啃秋瓜吃秋果、适时贴秋膘，顺着节气饮食调养，身子舒坦安稳入秋。

所谓咬秋，便是立秋这天啃食鲜果，借着果蔬的清冽凉意褪去整夏积攒的暑气，老一辈咬秋有着啃秋瓜、吃秋果之说。

秋瓜，便是西瓜，立秋啃西瓜，正是流传已久的咬秋习俗，寓意啃掉酷暑，送走燥热的三伏天。立秋时节的晚熟西瓜，瓜瓤绯红饱满，汁水丰沛。一刀切下，清甜瓜汁顺着瓜皮缓缓渗出，咬下一大口瓜肉，清甜冰凉的汁水瞬间在舌尖迸发，丝丝清凉直透心底，一身的闷热烦躁随之消散，一口便把盛夏的余热尽数褪去。

秋果，就是无花果，立秋之后秋燥慢慢袭来，无花果便是应季润燥佳果。成熟的无花果果皮薄软，轻轻剥开，内里满是细密软糯的果肉果籽。入口绵柔清甜，没有尖锐的酸涩感，果香温润柔和。果肉汁水缓缓浸润喉咙，吃完口鼻都觉得舒爽，不同于西瓜的冰爽，它是温和的滋养，缓解初秋带来的口干不适。

熬过一整个闷热盛夏，人们因天热食欲不振、胃口寡淡，身体气血和元气悄悄损耗不少。立秋暑气渐退、秋风渐凉，正是多食优质肉食、补足夏日亏损元气的好时候。老辈人讲究 “贴秋膘”，不暴饮暴食，只吃温润、鲜香、不油腻的优质肉类，安稳滋养身体。立秋贴秋膘，首选两样家常肉：鸡肉、猪肉。

一、清炖土鸡｜温润鲜醇，秋日贴秋膘

入秋第一口温补，一定是一锅清炖土鸡。没有重油重辣的厚重，只有食材本身纯粹的鲜香。金黄清亮的汤底咕嘟炖煮，满屋都是淡淡的肉香，鸡肉嫩而不柴，肉质紧实细嫩，一口热汤入喉，温润养胃、驱散秋燥，老少皆宜，是立秋最妥帖的家常滋补。

做法：

土鸡剁成均匀小块，冷水下锅焯水，撇干净表面浮沫，捞出温水冲洗干净。砂锅中加足量清水，放入鸡块、姜片，无需过多调料。大火烧开后转最小火慢炖一个半小时，炖至汤色微黄清亮、鸡肉软烂脱骨，最后只加少许食盐调味即可，原汁原味，鲜到骨子里。

二、凉拌白肉｜爽口解腻，下饭贴秋膘

初秋贴秋膘最怕油腻，这道凉拌白肉完美解决所有问题。精选肥瘦相间的五花肉，层次分明、肌理干净。煮好的肉切成片薄如蝉翼，透亮软糯，裹上红油料汁，红亮诱人。入口肥而不腻、瘦而不柴，酸辣开胃、鲜香爽口。

制作方法：

五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段去腥，大火烧开之后转为小火慢煮，煮至筷子可以轻松扎透肉块便可捞出放凉；肉块晾凉之后切成均匀薄片，碗中放入蒜末、小米辣辣椒段、葱花、红油辣椒、生抽、少许陈醋调配料汁，调好料汁淋在肉片上面拌匀入味。

节气烟火藏于一日三餐，立秋咬鲜果驱散末伏余热，炖煮肉食适度贴秋膘。遵循老祖宗留下来的节气饮食习惯，不必大肆进补，依托应季果蔬家常肉食调理身体。告别燥热盛夏，借着立秋时节调养身心，顺应四时吃喝起居，从容惬意迎接整段秋日时光。

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