鱿鱼和墨鱼和章鱼，三兄弟怎么分怎么吃

鱿鱼和墨鱼和章鱼，三兄弟怎么分怎么吃

鱿鱼和墨鱼和章鱼这三兄弟长得有点像，都是软体动物头足纲的成员。但它们的外形和口感和最佳做法差别其实很大。第一次买菜的时候我把它们仨搞混了，买回来才发现口感完全不是想象中的那样。

鱿鱼也叫枪乌贼，身体呈细长的锥形，两侧有一对三角形的鳍，体内有一片透明的薄壳。鱿鱼的肉质在所有头足类里是最嫩最脆的，切成鱿鱼圈或者鱿鱼花刀下锅快炒，温度一上来鱿鱼迅速卷成漂亮的圆筒形，几十秒就熟了。鱿鱼最怕煮老了，一旦过火肉质急剧变硬变橡皮，嚼都嚼不动。判断鱿鱼熟没熟的标准是看它卷得紧不紧和颜色从不透明变成奶白色就立刻出锅。

墨鱼也就是乌贼，身体呈椭圆形的袋状，比鱿鱼更宽更厚，体内有一块白色船形的石灰质内壳。墨鱼体内有一个墨囊，受到惊吓时会喷出墨汁作为防卫手段。墨鱼的肉质比鱿鱼厚实且有嚼劲，适合红烧和炖汤和做墨鱼丸。墨鱼汁是一种天然的黑色食用色素和调味料，富含铁元素和氨基酸，用来做墨鱼汁意面和墨鱼汁饭，颜色惊人但味道鲜美。新鲜的墨鱼肉是半透明的白色，不新鲜以后颜色变黄变红而且会发出腥臭味。

章鱼也就是八爪鱼，身体呈球状有八条带吸盘的触手，体内没有内壳。章鱼的肉质是三兄弟里最韧最有嚼劲的，牙齿好的年轻人才咬得动。章鱼在下锅之前需要经过物理处理来嫩化，传统的做法是用白萝卜反复捶打章鱼，破坏肌肉纤维结构。或者用盐反复揉搓章鱼直到表面起泡。韩国和日本有生吃活章鱼的传统，章鱼的触手被切成小段还在盘子里蠕动，沾芝麻油和盐吃感受触手在口腔里吸盘吸附的刺激感。这个吃法有窒息风险所以吃的时候一定要嚼碎再咽。这三兄弟的区分其实很简单。鱿鱼体型修长呈锥形体内有一片透明的软骨薄片，触须十条其中两条特别长。墨鱼也叫乌贼和花枝身体较圆较短体内有一块白色石灰质的内壳叫海螵蛸，中医里可以当中药材。墨鱼在遇到危险时会喷出墨汁，墨汁的主要成分是黑色素和多糖，意大利菜里的墨鱼汁意面和西班牙的墨鱼汁饭就是用墨鱼的墨囊做的，墨汁本身有天然海水的咸鲜味风味独特。章鱼也叫八爪鱼头部圆圆形只有八条等长触须体内没有任何硬壳能钻过非常狭窄的缝隙。鱿鱼适合煎和爆炒，墨鱼适合白灼和红烧和做墨鱼丸，章鱼适合煮熟切片蘸酱油芥末或者做日式章鱼小丸子。