香菜保存一周不蔫的方法

香菜保存一周不蔫的方法

香菜是很多菜里提味的关键，但香菜极难保存，买回家放两天就蔫了发黄，最后只能扔掉。我尝试了好几种保存方法，终于找到了能让香菜保持一周以上新鲜的办法。

香菜容易蔫的原因是水分流失和呼吸作用。香菜的叶片薄、表面积大，水分蒸发很快。而且采摘后的香菜还在进行呼吸，消耗自身的养分，导致变黄变蔫。所以要保存香菜，关键是减少水分流失和降低呼吸速度。

我最常用的方法是水培法。把香菜的根部保留，像养鲜花一样插在水里。具体操作是，把香菜底部的老叶摘掉，根部留两到三厘米，插在一个杯子里，加水没过根部一厘米左右。杯口可以用保鲜膜松松地盖一下，减少水分蒸发。每天换一次水，放在冰箱冷藏室里。这样保存，香菜能维持一周以上，甚至还能继续长出新叶。

如果没有根部的香菜，可以用湿纸巾包裹法。把香菜洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后用一张打湿的厨房纸把香菜包起来，装进保鲜袋，袋口不要完全封死，留一点缝隙透气。放冰箱冷藏，能保存五到七天。每隔两天检查一下纸巾，如果干了就重新打湿。

还有一种方法是冷冻保存。把香菜切碎，装进冰格，加水冷冻成香菜冰块。做汤的时候直接丢一块进去，很方便。但冷冻后的香菜只能做熟食用，不能生吃，口感会变软。

挑香菜要选叶片翠绿、茎部挺拔、没有黄斑的。如果叶子已经倒伏发蔫，说明不新鲜了。香菜的根部如果是白色的而且湿润，说明刚采不久。

需要注意的是，香菜性温，热性体质的人不宜多吃。另外香菜有光敏性，大量食用后暴晒可能引起皮肤不适，但正常食用量不用担心。

有了这些保存方法，再也不用为了一把香菜天天跑菜市场。一次多买一点，慢慢用，既方便又省钱。