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家庭自制生腌=拿命尝鲜？专业测评揭示致命风险

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05-18 13:56

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【生食三文鱼，也许吃错了】#食品安全##营养素养up##315守护舌尖上的安全# 最近媒体发现，有些消费者买回三文鱼后高高兴兴地在家生吃了。但超市表示，这些产品并不是可以生吃的三文鱼，它们只是需要烹熟食用的三文鱼原料。媒体提出了以下问题：问题1：这个进口三文鱼为什么不能生吃？原料和生吃产品有什么区别？生吃可能有什么风险？虽然三文鱼这个鱼种在一定条件下可以生食，但并不是所有的三文鱼产品都能生食。要生食，需要符合《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》当中，“即食生制水产制品”的要求。这类产品“食用前经洁净加工而不经加热熟制即可食用”。简单说，生食的三文鱼需要符合以下条件：——来自无污染水域，各项污染物含量指标符合相关标准（GB2762-2012 食品中污染物限量）。——不能检出任何寄生虫。——不能有水产品中容易出现的副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等致病菌。——微生物的许可值非常低。每克鱼肉中含有的菌落总数≤5×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 CFU/g。一般的生鱼生肉几乎达不到这么低的菌数。如果达不到生食标准而生吃，有可能出现的麻烦包括：（1）寄生虫风险。比如三文鱼中可能存在的“异尖线虫”这种寄生虫。（2）有可能因为致病菌发生细菌性食物中毒。轻则呕吐、腹泻、腹部绞痛，重一点可能发生发烧、脱水和电解质紊乱，甚至体弱者和有基础病的人可能因此住进ICU。（3）降低消化吸收能力。虽然大部分人能够从细菌性食物中毒中康复，但此后一段时间胃肠功能会下降，影响营养素消化吸收，脸色和体能可能会受影响。问题2：如果想要生吃的话，购买的时候要怎么确认产品是可以吃的呢？首先，要在靠谱的地方购买。其次，要看产品包装上的标准。如果已经拆开了包装，可以询问店员，包装上是否写明“可生食”，标准号码是GB 2733-2015 （鲜、冻动物性水产品），还是GB 10136-2015。“可生食”和“GB10136”必须同时出现，缺一不可。第三，产品是处于非常新鲜的状态，当天开包装，而不是放了一两天的。如果拿不准，那就直接熟食。一定要明白，即便是可以生食的鱼，也必须是在低温下保存，处于非常新鲜的状态下，才能生食。如果切开之后放的时间比较长，有可能微生物总数超标。拿回家路上时间太长、回家后没有及时在0度保鲜盒冷藏或冷冻，也有可能微生物超标。那就达不到生食标准了。如果冰鲜保存时所用的碎冰不够干净，被其他水产品污染，或者盛装的容器、案板、切刀等被污染，也可能会带来致病菌。所以，实际上生食水产品的安全风险是非常高的。问题3：吃生鱼片的时候，加醋、加辣椒、加芥末、加白酒、配紫苏，能杀菌保安全吗？加醋、加辣椒、加芥末，用白酒泡，都不能起到有效杀菌作用。芥末和紫苏的作用，是一定程度上增加人体胃肠道的消化液分泌，提高抗菌能力和消化能力，但它们不能杀菌，也不能杀灭寄生虫。醋能抑制一部分细菌，但不能有效杀灭细菌和寄生虫。白酒的浓度不够高，泡了食物之后更低，达不到75%酒精的效果。有些人可能会说：我根本没注意是什么类型的产品，拿回家就生吃了，也没事！你可能抵抗力比较强，也可能你运气比较好，没有遇到寄生虫和致病菌，或者你的胃肠对微生物抵抗力比较强。但食品安全标准不是给身体抵抗力最强的人制定的，而是按照抵抗力弱的人来定的，比如幼儿、老人、胃肠疾病患者、有基础慢性病的人等等。比如有些人胃酸分泌量小，胃的杀菌能力弱；有些人肠道免疫功能比较弱。保证食品安全要的是万无一失，而不是碰大运，不是测试自己身体的抵抗力极限在哪里。问题4：虽说消费者把没有达到生吃标准的三文鱼拿回去生吃不是销售企业的责任，但是，生吃水产品的销售区域是否应当单独设立？是不是应当和其他产品区分开来？没错。超市应当把这些生吃的水产品设一个专柜，和其他不可生食的产品隔离开来。在处理的时候也应当用专用的手套和碎冰，以便预防交叉污染。同时，要加上一个“可生食专柜”的牌子。这样就能更好地保证安全性，并提醒消费者，除了这个专柜，其他柜台或货架上的水产品是不能生食的。

喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

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1. 【生食三文鱼，也许吃错了】#食品安全##营养素养up##315守护舌尖上的安全# 最近媒体发现，有些消费者买回三文鱼后高高兴兴地在家生吃了。但超市表示，这些产品并不是可以生吃的三文鱼，它们只是需要烹熟食用的三文鱼原料。媒体提出了以下问题：问题1：这个进口三文鱼为什么不能生吃？原料和生吃产品有什么区别？生吃可能有什么风险？虽然三文鱼这个鱼种在一定条件下可以生食，但并不是所有的三文鱼产品都能生食。要生食，需要符合《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》当中，“即食生制水产制品”的要求。这类产品“食用前经洁净加工而不经加热熟制即可食用”。简单说，生食的三文鱼需要符合以下条件：——来自无污染水域，各项污染物含量指标符合相关标准（GB2762-2012 食品中污染物限量）。——不能检出任何寄生虫。——不能有水产品中容易出现的副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等致病菌。——微生物的许可值非常低。每克鱼肉中含有的菌落总数≤5×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 CFU/g。一般的生鱼生肉几乎达不到这么低的菌数。如果达不到生食标准而生吃，有可能出现的麻烦包括：（1）寄生虫风险。比如三文鱼中可能存在的“异尖线虫”这种寄生虫。（2）有可能因为致病菌发生细菌性食物中毒。轻则呕吐、腹泻、腹部绞痛，重一点可能发生发烧、脱水和电解质紊乱，甚至体弱者和有基础病的人可能因此住进ICU。（3）降低消化吸收能力。虽然大部分人能够从细菌性食物中毒中康复，但此后一段时间胃肠功能会下降，影响营养素消化吸收，脸色和体能可能会受影响。问题2：如果想要生吃的话，购买的时候要怎么确认产品是可以吃的呢？首先，要在靠谱的地方购买。其次，要看产品包装上的标准。如果已经拆开了包装，可以询问店员，包装上是否写明“可生食”，标准号码是GB 2733-2015 （鲜、冻动物性水产品），还是GB 10136-2015。“可生食”和“GB10136”必须同时出现，缺一不可。第三，产品是处于非常新鲜的状态，当天开包装，而不是放了一两天的。如果拿不准，那就直接熟食。一定要明白，即便是可以生食的鱼，也必须是在低温下保存，处于非常新鲜的状态下，才能生食。如果切开之后放的时间比较长，有可能微生物总数超标。拿回家路上时间太长、回家后没有及时在0度保鲜盒冷藏或冷冻，也有可能微生物超标。那就达不到生食标准了。如果冰鲜保存时所用的碎冰不够干净，被其他水产品污染，或者盛装的容器、案板、切刀等被污染，也可能会带来致病菌。所以，实际上生食水产品的安全风险是非常高的。问题3：吃生鱼片的时候，加醋、加辣椒、加芥末、加白酒、配紫苏，能杀菌保安全吗？加醋、加辣椒、加芥末，用白酒泡，都不能起到有效杀菌作用。芥末和紫苏的作用，是一定程度上增加人体胃肠道的消化液分泌，提高抗菌能力和消化能力，但它们不能杀菌，也不能杀灭寄生虫。醋能抑制一部分细菌，但不能有效杀灭细菌和寄生虫。白酒的浓度不够高，泡了食物之后更低，达不到75%酒精的效果。有些人可能会说：我根本没注意是什么类型的产品，拿回家就生吃了，也没事！你可能抵抗力比较强，也可能你运气比较好，没有遇到寄生虫和致病菌，或者你的胃肠对微生物抵抗力比较强。但食品安全标准不是给身体抵抗力最强的人制定的，而是按照抵抗力弱的人来定的，比如幼儿、老人、胃肠疾病患者、有基础慢性病的人等等。比如有些人胃酸分泌量小，胃的杀菌能力弱；有些人肠道免疫功能比较弱。保证食品安全要的是万无一失，而不是碰大运，不是测试自己身体的抵抗力极限在哪里。问题4：虽说消费者把没有达到生吃标准的三文鱼拿回去生吃不是销售企业的责任，但是，生吃水产品的销售区域是否应当单独设立？是不是应当和其他产品区分开来？没错。超市应当把这些生吃的水产品设一个专柜，和其他不可生食的产品隔离开来。在处理的时候也应当用专用的手套和碎冰，以便预防交叉污染。同时，要加上一个“可生食专柜”的牌子。这样就能更好地保证安全性，并提醒消费者，除了这个专柜，其他柜台或货架上的水产品是不能生食的。

2. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

3. #福建女子爱吃生腌海鲜感染变小黄人# 【女子尿黄三天后变成“小黄人” 被确诊感染戊肝病毒医生：爱吃生腌海鲜的注意了贝壳类海鲜没煮熟感染戊肝风险大】 #吃没煮熟的贝壳类海鲜易感染戊肝病毒#福建一名女子近日因尿黄、乏力、胃口差等症状就医，随后短短两三天内，眼白和皮肤也出现明显泛黄，最终被诊断为肝脏严重受损，而罪魁祸首正是戊肝病毒。据了解，该女子平时喜食生腌海鲜，尤其偏爱各种贝类。专家指出，在众多海产品中，贝壳类海鲜最易引发戊型肝炎感染，这类生物通过鳃吸水时，会将水中可能存在的戊肝病毒过滤并滞留在体内。若食用时未彻底煮熟，便存在感染风险。戊型肝炎病毒作为一种常见的肝炎病毒，不耐高温，因此贝类如生蚝、毛蚶、花蛤等必须完全煮熟，直至贝壳张开、肉质彻底变白、不再透明，沸煮至少4分钟，切忌因追求鲜嫩而食用半生不熟或生腌的贝类。对于孕妇、老年人以及慢性肝病患者等高风险人群而言，感染戊肝后更易发展为重症，需特别警惕。一旦食用贝类后出现持续乏力、恶心、尿色加深如浓茶，或皮肤、眼白发黄等黄疸症状，应立即就医排查，并主动告知医生相关饮食史，以便尽早诊断和处理。via@第一帮帮团第一帮帮团的微博视频

4. #顾客在寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵# 我其实不太理解寿司郎这么多人排队的原因，它家的味道并不出众。关于海水鱼生的问题，想起之前我写过的一个回答：顺德鱼生和潮汕生腌哪个风险高？1. 这两者都是生食，生食的主要问题在于微生物，包括寄生虫、细菌和病毒。顺德鱼生通常用的是淡水鱼，潮汕生腌通常用的是海鱼（以及虾蟹、贝类）。寄生虫在这些水生动物中非常常见，无论是海水鱼还是淡水鱼，但是由于各种方面的原因，海水鱼的寄生虫通常很难在人体中长期生存或者发育成熟。所以海水鱼寄生虫对人体仍然有一定危害，但是比淡水鱼寄生虫小很多。2. 这里举两个比较常见的，海鱼的异尖线虫和淡水鱼的华支睾吸虫。海鱼的异尖线虫感染率其实非常高，之前汕头市CDC做过一个研究，汕头市售的海鱼总感染率达到了47.4%。预防海鱼寄生虫的办法有两个，一是熟食，蒸煮煎炸的温度都可以杀死异尖线虫；再一个是冷冻，CFDA要求零下35℃存放15小时以上，这个也是进口海产品杀灭寄生虫的有效方法。而淡水鱼生的华支睾吸虫（肝吸虫）危害相对来说更大，一是它们更容易在人体存活和生长，二是像传统顺德鱼生用的大都是本地的淡水鱼，追求新鲜，一般没有冷冻这一步，因此顺德人的肝吸虫感染率很高。2007年广东省CDC做过一个研究，顺德肝吸虫感染率达到了50%，其次是中山（41%）和江门（27%），都和当地吃鱼生/虾生的习惯有关。3. 除了寄生虫以外，另外一个风险是供应链和处理过程中细菌/病毒污染的风险。砧板、菜刀和厨师手上的致病菌和病毒也可能会造成腹泻等问题，毕竟没有煮熟，比如前几个月的诺如病毒（一年四季都有）。每年的5~9月是我国食物中毒事件的高发月份，在细菌性食物中毒中最常见的是沙门菌和副溶血弧菌。不过在全国食物中毒事件中，细菌性食物中毒病例高发，但病死率低，病死率最高的事件还是毒蘑菇中毒，2017年的病死率达到了15%。4. 说回生食。风险是一回事，但吃不吃本质上来说还是个人选择。因为生食有生食的乐趣，我自己也爱吃三文鱼刺身，牛排吃三成熟的，也会吃更加生猛的鞑靼牛排。须知一点，人是不可能活在没有微生物的世界当中，自己学会把控好风险。我个人不会也不建议生吃淡水鱼，对于海水鱼生选择正规渠道进口的，婴幼儿和孕妇都吃熟食，家里生熟案板记得分开。这是我家的选择，尊重其他人的生活习惯，管好自家的厨房就行了。在中国，做饭难吃才是原罪。

5. 原来上海禁止生腌！在这生活这么多年，刚知道禁止🚫店内醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺！¹ 就是因为有寄生虫、致病菌。老早知道很多上海人喜欢吃生腌黄泥螺下酒，也多次亲眼见过。划重点：qp区抽样调查发现，食品店、自超市卖的腌制黄泥螺的棘口吸虫囊蚴感染率高达58.14％！前几年全市抽样感染率是61.4％！⚠️² 加酒、加糖没用，生腌、活醉无法有效杀死囊蚴！⚠️凡店内自行糟醉、盐渍、腌制一律不合法！³ 一次也没吃过这些玩意。如果有店卖生腌，也不去店里吃熟菜，怕交叉污染风险（一些儿童病例就是这样子感染戏重，大人的筷子上有）。以前看论文，有上海游客去福建吃生腌回来感染肝吸虫、肺吸虫的。还以为是纯好奇，原来是上海本地也有独特的生腌饮食亚文化。#科学人医疗社会史#

6. 这 8 样食物很容易藏寄生虫，别图省事随便煮煮，处理到位才安心👇🐌 田螺、石螺千万不能生吃！寄生虫多，必须彻底煮熟煮透，路边螺肉慎吃🐟 淡水生鱼片淡水鱼不是深海鱼，寄生虫风险高，一定要全熟🪷 菱角、荸荠生长在水里，表面易带寄生虫，别直接啃，去皮洗净煮熟再吃🦞 小龙虾头部易藏污纳垢，去头、刷干净，高温煮 10 分钟以上🐸 牛蛙野生牛蛙风险高，必须彻底煮熟🥩 生猪肉 / 半生猪肉别吃涮肉没烫熟、白切肉没煮透，全熟才安全🐍 黄鳝体内易有寄生虫，一定要长时间煮熟，不生吃不酒泡🦐 醉虾醉蟹用酒泡杀不死寄生虫，这种做法直接劝退，务必煮熟✅ 核心记住一句话：水里长的、水产肉类，不生吃、不半生吃，高温彻底煮熟再入口豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

7. #第一次吃生腌虾悄悄用热水烫熟了# 生虾蟹可能携带肺吸虫，重点是用酒、醋、开水浸泡都不一定能杀死。而一旦人体感染了肺吸虫，可能会出现咳嗽、胸痛、腹泻等症状，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。因此，虾蟹类要煮熟了吃，千万别存在侥幸心理。

8. #痛风时止痛药千万别乱吃##广东人吃完海鲜别乱吃秋水仙碱##世界痛风日# 生腌海鲜绝对属于高风险食物，本身安全性就有问题，虾蟹的嘌呤含量也不低，甚至是生腌缺少炖煮（吃肉弃汤）的这个环节，会导致水溶性嘌呤含量积累的更多，如果再配酒的话风险更高了。临时补秋水仙碱也不可靠，秋水仙碱主要是用于控制痛风发作时的炎症反应，并不能阻止嘌呤代谢成尿酸。长期尿酸管理也不能靠它。【1.潮汕生腌：痛风发作真的不少见】根据一项Meta分析显示，中国高尿酸血症的总体患病率大概在16.4%左右，算下来全国有上亿人尿酸偏高，较高的海鲜摄入也与痛风发生风险升高相关。现在有一种说法是，正常吃点海鲜尤其是生腌也没事，甚至饭后赶紧吃秋水仙碱就行，这到底靠不靠谱呢？【2.生腌比普通海鲜的问题更严重】首先，虾蟹类的嘌呤含量并不算非常夸张。相关研究显示，如果你不去吃鱼白、沙丁鱼干或某些内脏类的食物，一般来说新鲜虾肉和螃蟹肉的嘌呤含量大概在80到150毫克之间，属于中等偏高的水平。但关键在于，生腌在制作过程中没有机会随着烹饪而流失这部分嘌呤。平时水煮海鲜，有一部分嘌呤会溶到汤里，有些研究显示很多加热处理方式对虾肉中的次黄嘌呤含量最多可以降低约62%。而生腌只是用调味料来腌制，全程不经过加热，也没有弃汤这个环节，万一你再喝点腌汁，真的是把嘌呤全摄入进去了。再加上吃海鲜往往量也不少，显然很容易超过痛风患者建议的嘌呤摄入量。【3.配酒更是火上浇油】很多人吃潮汕生腌时还要配酒。酒精一方面在体内会代谢产生乳酸，乳酸会和尿酸竞争肾脏的排泄通道，导致尿酸排不出去；另一方面，特别是啤酒本身还含有一定的嘌呤，这就更得严格控制了。【4.从嘌呤摄入到痛风发作的过程】简单梳理一下痛风发作的链条，就能更好地理解为什么秋水仙碱不能当作“后悔药”。吃下去的高嘌呤食物在体内代谢成尿酸，正常情况下尿酸通过肾脏排出，体内会保持一个较稳定的水平。但大量摄入高嘌呤食物后，尿酸的产量一下子飙升，超过了肾脏排泄能力，血液中的尿酸水平就会随之升高。如果只是短暂升高，影响可能并不是很大；但如果刚好卡在一个高浓度的点上，比如血尿酸浓度超过了溶解度，尿酸就很容易以单钠尿酸盐的结晶形式析出，这就成了压死骆驼的最后一根稻草。出现盐结晶后，它会沉积在关节及周围组织中，同时被免疫细胞识别，触发一系列的炎症反应，这就导致了痛风的急性发作，常常在半夜的大脚趾根部关节发生。这个链条中有两个关键环节：一是代谢问题导致尿酸升高并结晶析出；二是随后的免疫反应因结晶引发炎症。【5.吃完海鲜赶紧吃秋水仙碱，为什么不靠谱？】网上有一种说法，管不住嘴吃完海鲜大餐后，吃点秋水仙碱就能预防痛风发作，这是说不通的。秋水仙碱确实是一种治疗痛风的药，但它主要通过抑制中性粒细胞的迁移和吞噬功能等效果，在第二步炎症反应环节发生作用，起到抗炎的效果。它完全管不了第一步的尿酸升高。这就好比暴雨天发洪水，你拿着锅碗瓢盆想去舀水，却根本不管前面的堤坝已经决口了。实际上，秋水仙碱的治疗窗口比较窄，还有一定的副作用，必须在医生指导下使用。比如痛风急性发作时，需在发作12小时内尽快使用；或者在启动降尿酸治疗的初始阶段，在搭配其他规律降尿酸治疗的基础上，配合小剂量秋水仙碱来预防发作。因此，它不是万能解药。【6.痛风患者怎么吃海鲜】现在高尿酸的人挺多，对于痛风患者吃海鲜，这里有几个建议。1.尽量选熟的别选生的，道理前面已经讲过。同时要控制总量，一次吃去掉壳之后的净肉重量在100到150克之间比较合适，并且可以搭配一些低嘌呤的蔬菜、鸡蛋、牛奶等，通过其他食物来满足蛋白质的需求。2.千万别配酒，要多喝水，保证每天饮水量在2000毫升以上。3.选对品种也很关键，海参、海蜇的嘌呤含量比较低，三文鱼属于中等偏低水平，而虾、贝类、沙丁鱼、凤尾鱼等嘌呤就比较高。如果真到了痛风急性发作期，一定要暂时停吃所有海鲜。4.最重要的一点是，坚持规律的降尿酸治疗，因为靠饮食控制降低的尿酸幅度一般只有60到90μmol/L，光靠忌口是不够的，重点还要改善代谢，并在医生的指导下规律服用降尿酸药物，饮食控制只是起到锦上添花的作用。

9. 涨知识了！不是所有三文鱼都能直接生吃，一定要认准国标GB10136！ #三文鱼 #可生食三文鱼#GB10136

10. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子# 看到这条新闻，我突然想给大家科普一条历史知识：陈登大家知道吧？三国奇才。文武双全。往北能献计挡住曹操的屠城大军，往南能挡住小霸王孙策的数次进攻。这么牛的牛人，最后怎么死的呢？因为喜欢吃淡水鱼生（鱼脍）染上肝吸虫病，病重不治死的。由此，再次提醒各位小伙伴，淡水水产有携带寄生虫的可能，食用时务必煮熟再食用。否则就会像陈登一样，像新闻中的这名男子一样，感染寄生虫。这并非是危言耸听。华支睾吸虫（肝吸虫）病之所以在广东好发，是因为当地人喜欢吃一种叫做“鱼生粥”的东西。其做法是淡水鱼切片后放在粥里涮两下，捞起来就吃。鱼片没有经过彻底煮沸，就有可能携带寄生虫。还有最近流行的“潮汕毒药”——生腌。万一用的是淡水水产腌的，那寄生虫感染风险可不是一般的高。即使使用的是海水水产，也有感染异尖线虫的可能。且寄生虫对环境的适应能力强。高浓度酒、芥末都无法完全杀死这些寄生虫。吃水产要想完全避免寄生虫风险，最保险的方法就是充分煮熟，明白了吗？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

11. #广东潮汕的生腌毒药一吃就戒不掉#很多人来广东潮汕，就是为了品尝一口潮汕生腌，潮汕生腌被称为潮汕毒药、海鲜冰淇淋，爱它的人欲罢不能，不爱它的人避而远之。生腌味虽美，可不要过量贪吃哦（视频来源：子琪不吃）汕头吃喝玩乐的微博视频

12. 【孕妇到底能不能吃螃蟹？】可以吃，但要掌握“适量”二字！孕早期和孕中期每天建议摄入50～75g水产品，孕晚期可增加到75～100g。螃蟹属于营养丰富的水产类，含优质蛋白和微量元素，对孕妈适度补充营养有好处。不过要注意，蟹黄和蟹膏中的脂肪含量较高，若你正需要控制体重，或妊娠期体重增长偏快，建议每周吃螃蟹不超过2只。同时务必确保螃蟹彻底煮熟，以降低食源性感染风险。

13. #男子喝生猪血寄生虫在头部安家#健康人无需每年吃打虫药，现代城市卫生条件大幅改善，蛔虫/钩虫感染率＜1%（2024年全国流调数据），盲目服药可能引发药物副作用，纯属折腾自己。出现腹痛、肛门痒、粪便有虫等症状，优先查粪便寄生虫卵（几块钱搞定），确诊后再针对性用药，避免无效治疗。寄生虫全是"病从口入"惹的祸，生腌海鲜是重灾区，有人以为"白酒/醋腌能杀死寄生虫"，实际上肝吸虫囊蚴在52度白酒泡120小时仍存活（《食源性寄生虫白皮书2025》）。生吃淡水鱼虾（感染肝吸虫），啃未洗的荸荠/菱角（感染姜片虫），接触宠物粪便不洗手（感染蛔虫卵）建议，吃肉煮熟透，生熟厨具分开，便后/撸宠后，用肥皂搓洗20秒，猫狗定期驱虫，避免人宠共患（尤其有幼儿的家庭）。阿苯达唑能广谱驱蛔虫、蛲虫、钩虫、鞭虫（对绦虫无效，需用吡喹酮）。有副作用，比如肝损伤发生率0.1%，但儿童、肝病患者需医生评估剂量（服药前查肝功能）。辟个谣，"吃南瓜子/大蒜能打虫" ，其实无效，寄生虫不会被"天然疗法"杀死。 "指甲长白点是肚里有虫" ，其实与寄生虫无关。池州·九子古镇

14. #4月1日起一批国家标准开始实施#光伏3项国标落地：并网电站运维、监控、安全全规范，新型电力系统更稳，光伏产业高质量发展石化离心泵国标更新：统一分类、技术、设计要求，石化行业核心设备更标准多式联运服务有标可依：明确服务要求+测评指标，跨方式物流服务更靠谱游览船服务提标：设施、接待及讲解全规范，出游坐船体验直接拉满茶叶供应链全链标准化：从采购加工到运输销售全管控，喝茶更放心！ 4月1日起一批国家标准开始实施

15. 食用生腌海鲜是否安全

16. “生腌”食品有风险入口需谨慎

17. 生腌美味，背后的风险你了解吗？| 吃出健康来

18. 生腌好吃？贪“生”怕“熟”风险可不小！

19. 生腌海鲜，吃还是不吃？专家

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21. 生腌火出圈食用有风险福州疾控提醒

22. 生腌海鲜走俏消费者食用需谨慎

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24. 万物皆可生腌?生吃海鲜安全吗?

25. 生腌食品健康隐患大

26. 最全的汕尾生腌海鲜做法! 收藏起来!

27. 吃生腌海鲜有什么危害

28. 在家生腌海鲜？请勿轻易尝试

29. 每日科普问答 | 吃生腌有风险吗?

30. 第一次吃生腌虾悄悄用热水烫熟了吃生腌可能吃进寄生虫和致病菌

31. 生腌虽味美,也需关注健康风险

32. 海鲜生腌的做法? 生腌海鲜做法大全?

33. 正值海鲜销售旺季,这些生腌海鲜消费提示需注意

34. 生腌海鲜：一口“鲜”背后的健康风险，这几点一定要知道

35. 别再跟风吃生食了！这些隐藏的健康风险，比你想象中更可怕

36. 生腌海鲜食用指南：科学认知风险，安全享受美味

37. 【卷毛科普-四格漫画】生腌藏风险，煮熟保平安

38. 什么方法能有效杀死海鲜中的寄生虫

39. 别被谣言吓退！3类海鲜安心吃指南，行家都这么做

40. 这几种鱼，千万不要生吃！

41. 潮汕生腌：是极致鲜味还是健康隐患？1500+用户观点大碰撞

42. 【纪教授说医363】别让生腌海鲜毁了春节安康

43. 生腌爱好者必看！别让肠胃替“致病菌”买单。生腌在舌尖跳动，但致病菌可能正在暗处观察。作为食品安全检测从业者，小编必须提醒大家：生腌海鲜背后隐藏着致病菌和寄生虫的双重威胁，食用需谨慎！【误区拆解：酒醋不是“杀菌剂”】很多人认为高度白酒、老陈醋、芥末的“杀菌力”。事实上，这些调料仅能起到一定的抑制作用。它们可能让细菌“晕倒”，但无法将其“消灭”。【专业风控：让风险显影】对于餐饮从业者来说，靠经验不如靠数据。使用微生物测试片工具，最快15小时即可直观监控副溶血性弧菌是否超标，提前控制风险！【家庭避坑指南】副溶血性弧菌虽然嗜盐，但非常不耐热。充分烹饪（内部达到 80°C 以上）是绝对有效的杀灭手段。满足口腹之欲的同时，更要守住安全红线。想要了解更多致病菌快检方案？评论区留言，或访问食安科技官网。

44. 一口沦陷！潮汕生腌皮皮虾｜海鲜界的"冰淇淋"，鲜到舔手指

45. 超市里的三文鱼，到底能不能生食？

46. 【健康】超市里的三文鱼，到底能不能生食？判断方法在这里→

47. 警惕！生腌的“鲜”，可能藏着寄生虫的“险”——嗜酸性粒细胞增多的隐形危机

48. 专家提醒！不是所有三文鱼都能生吃

49. 2025年多起生腌致病事件引发关注，潮州出台地方标准规范制作工艺

50. 潮汕非遗美食——潮汕生腌

51. 一口鲜到上头的生腌，是“舌尖美味”还是“体内定时炸弹”？看完再也不敢乱吃了

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53. 挪威进口三文鱼不能生吃？山姆方面表示暂不回应，专家提醒注意生食风险

54. 🔥潮汕“毒药”生腌虾！鲜嫩爆汁，好吃到舔手指！附精确配方，在家放心炫！ 💥为什么叫“潮汕毒药”？因为一旦开吃就停不下来！鲜甜滑嫩，比熟虾更带劲！ 📌500g海鲜黄金配方（精确到克，零失误）： ✅ 鲜活海产（虾蟹螺贝）500g（选肥美的！） ✅ 蒜末30g + 小米辣10g（香辣灵魂） ✅ 生抽80ml + 香醋30ml + 白糖15g（酸甜平衡） ✅ 白酒20ml + 凉白开100ml（杀菌+稀释） ✅ 香菜适量（提香点睛） 👩🍳保姆级做法（新手也能一次成功）： 1️⃣ 虾洗净剪须，用高度白酒浸泡10分钟杀菌（关键！），沥干备用 2️⃣ 腌汁：生抽+香醋+糖+蒜末+小米辣+凉白开搅匀（酸甜辣完美融合） 3️⃣ 虾入腌汁，冷藏腌2-3小时（越久越入味，别超过8小时），撒香菜即可！ ✨Tips： ▫️白酒不能省！杀菌+去腥增香双buff！ ▫️海鲜要鲜活！死虾口感差还容易坏！ ▫️肠胃敏感者慎食（生腌有风险，美味需谨慎） 📸配图建议：主图：晶莹剔透的生腌虾特写（能看到虾肉纹理，蘸点腌汁更诱人）辅图：白酒浸泡虾的过程 / 调好的红亮腌汁 / 冷藏后撒香菜的成品 💬互动引导： “你敢挑战生腌吗？评论区聊聊你最喜欢的生腌海鲜，抽3位送【潮汕鱼露+小米辣套装】！” 潮汕生腌 #生腌虾 #潮汕美食 #美食教程 #深夜放毒

55. 天热了，各种生吃、生腌海鲜越来越多了。每年都要说一遍。1、海鱼海虾，和淡水鱼虾一样，都有寄生虫，如果生腌，需要在零下35°以下冷冻15个小时以上，或零下20°以下冷冻至少七天，实际上，很多生吃、生腌的海鲜，没有这么处理过，因为会增加成本等。2、海鲜里的寄生虫，在人体里无法生存，是错误说法，甚至很多海鲜从业者也这么说，是不对的。3、辣椒、芥末、酱油、醋、白酒辣根等等，都不能完全杀死寄生虫。4、如果经常生吃和吃生腌的海鲜，要定期去医院查虫或驱虫。5、如果感染寄生虫，它可以在人体内存活很久，可以长期繁殖和游走到很多部位，不是所有感染寄生虫的，都可以治好。6、三文鱼，野生的很少，不管野生还是养殖的，没有经过低温处理过的，不能生吃，只能熟吃。7、海鲜做熟了吃，没事。8、管住嘴，不要博运气，如果非要吃生或生腌海鲜，一定要吃经过超低温处理过的。不管在哪里买，一定要问清楚并确认这点。9、日本生吃海鲜多，有事吗？搜搜日本目黑寄生虫馆，就明白了。10、为啥基本没听到有人感染寄生虫？人家感染了寄生虫，又不是什么好事，谁会到处去说呢？人家经常生吃海鲜，会定期吃驱虫药或去医院检查，你呢？还有咱内陆的很多消费者，建议适当学习一些海鲜知识，而且您所在的城市有检查、特别是治疗的这个科吗，关键是很难提前知道自己是否感染了寄生虫？#海鲜知识 #海鲜知识科普

56. 吃生腌海鲜有哪些风险，这些护肠细节千万别忽略！

57. 生腌美味背后的健康刺客

58. 生腌、河豚、小龙虾…五一海鲜避坑指南，看完救你一命

59. 生腌梭子蟹选购全攻略：原料、工艺、配料、感官全方位对比分析

60. 从小吃到大的这种食物，突然有一天变成了“毒药”

61. 生食海鲜？安全小技巧学起来！

62. 每日小科普 | 天气渐热想生食海鲜解馋？小心美味背后可能藏着“致命陷阱”

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65. 只有潮汕人吃生腌吗？尝过真的会爱上！10种生腌吃法|附带详细做法

66. 三文鱼能否生食？须看准“可生食”和GB10136标签

67. 潮汕美食系列之生腌

68. 吃生腌海鲜会感染寄生虫吗？

69. 极简科普丨并非所有三文鱼都适合生吃，关键在于是否经过规范的寄生虫风险控制处理。

70. 惊！有一种美食，食用不当会要命？！

71. 生腌脑袋狂喜!九宫格全吃,珠江新城爽了!

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