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潮汕生腌外卖暗藏致命风险，选错店真的会进ICU

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05-16 15:15

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喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

肾友能吃生蚝吗？

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1. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

2. 肾友能吃生蚝吗？

3. 生蚝体内这种病毒，清水根本冲不掉！进了厨房，就有可能让整个厨房都遭殃

4. #顾客在寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵# 我其实不太理解寿司郎这么多人排队的原因，它家的味道并不出众。关于海水鱼生的问题，想起之前我写过的一个回答：顺德鱼生和潮汕生腌哪个风险高？1. 这两者都是生食，生食的主要问题在于微生物，包括寄生虫、细菌和病毒。顺德鱼生通常用的是淡水鱼，潮汕生腌通常用的是海鱼（以及虾蟹、贝类）。寄生虫在这些水生动物中非常常见，无论是海水鱼还是淡水鱼，但是由于各种方面的原因，海水鱼的寄生虫通常很难在人体中长期生存或者发育成熟。所以海水鱼寄生虫对人体仍然有一定危害，但是比淡水鱼寄生虫小很多。2. 这里举两个比较常见的，海鱼的异尖线虫和淡水鱼的华支睾吸虫。海鱼的异尖线虫感染率其实非常高，之前汕头市CDC做过一个研究，汕头市售的海鱼总感染率达到了47.4%。预防海鱼寄生虫的办法有两个，一是熟食，蒸煮煎炸的温度都可以杀死异尖线虫；再一个是冷冻，CFDA要求零下35℃存放15小时以上，这个也是进口海产品杀灭寄生虫的有效方法。而淡水鱼生的华支睾吸虫（肝吸虫）危害相对来说更大，一是它们更容易在人体存活和生长，二是像传统顺德鱼生用的大都是本地的淡水鱼，追求新鲜，一般没有冷冻这一步，因此顺德人的肝吸虫感染率很高。2007年广东省CDC做过一个研究，顺德肝吸虫感染率达到了50%，其次是中山（41%）和江门（27%），都和当地吃鱼生/虾生的习惯有关。3. 除了寄生虫以外，另外一个风险是供应链和处理过程中细菌/病毒污染的风险。砧板、菜刀和厨师手上的致病菌和病毒也可能会造成腹泻等问题，毕竟没有煮熟，比如前几个月的诺如病毒（一年四季都有）。每年的5~9月是我国食物中毒事件的高发月份，在细菌性食物中毒中最常见的是沙门菌和副溶血弧菌。不过在全国食物中毒事件中，细菌性食物中毒病例高发，但病死率低，病死率最高的事件还是毒蘑菇中毒，2017年的病死率达到了15%。4. 说回生食。风险是一回事，但吃不吃本质上来说还是个人选择。因为生食有生食的乐趣，我自己也爱吃三文鱼刺身，牛排吃三成熟的，也会吃更加生猛的鞑靼牛排。须知一点，人是不可能活在没有微生物的世界当中，自己学会把控好风险。我个人不会也不建议生吃淡水鱼，对于海水鱼生选择正规渠道进口的，婴幼儿和孕妇都吃熟食，家里生熟案板记得分开。这是我家的选择，尊重其他人的生活习惯，管好自家的厨房就行了。在中国，做饭难吃才是原罪。

5. 原来上海禁止生腌！在这生活这么多年，刚知道禁止🚫店内醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺！¹ 就是因为有寄生虫、致病菌。老早知道很多上海人喜欢吃生腌黄泥螺下酒，也多次亲眼见过。划重点：qp区抽样调查发现，食品店、自超市卖的腌制黄泥螺的棘口吸虫囊蚴感染率高达58.14％！前几年全市抽样感染率是61.4％！⚠️² 加酒、加糖没用，生腌、活醉无法有效杀死囊蚴！⚠️凡店内自行糟醉、盐渍、腌制一律不合法！³ 一次也没吃过这些玩意。如果有店卖生腌，也不去店里吃熟菜，怕交叉污染风险（一些儿童病例就是这样子感染戏重，大人的筷子上有）。以前看论文，有上海游客去福建吃生腌回来感染肝吸虫、肺吸虫的。还以为是纯好奇，原来是上海本地也有独特的生腌饮食亚文化。#科学人医疗社会史#

6. #福建女子爱吃生腌海鲜感染变小黄人# 【女子尿黄三天后变成“小黄人” 被确诊感染戊肝病毒医生：爱吃生腌海鲜的注意了贝壳类海鲜没煮熟感染戊肝风险大】 #吃没煮熟的贝壳类海鲜易感染戊肝病毒#福建一名女子近日因尿黄、乏力、胃口差等症状就医，随后短短两三天内，眼白和皮肤也出现明显泛黄，最终被诊断为肝脏严重受损，而罪魁祸首正是戊肝病毒。据了解，该女子平时喜食生腌海鲜，尤其偏爱各种贝类。专家指出，在众多海产品中，贝壳类海鲜最易引发戊型肝炎感染，这类生物通过鳃吸水时，会将水中可能存在的戊肝病毒过滤并滞留在体内。若食用时未彻底煮熟，便存在感染风险。戊型肝炎病毒作为一种常见的肝炎病毒，不耐高温，因此贝类如生蚝、毛蚶、花蛤等必须完全煮熟，直至贝壳张开、肉质彻底变白、不再透明，沸煮至少4分钟，切忌因追求鲜嫩而食用半生不熟或生腌的贝类。对于孕妇、老年人以及慢性肝病患者等高风险人群而言，感染戊肝后更易发展为重症，需特别警惕。一旦食用贝类后出现持续乏力、恶心、尿色加深如浓茶，或皮肤、眼白发黄等黄疸症状，应立即就医排查，并主动告知医生相关饮食史，以便尽早诊断和处理。via@第一帮帮团第一帮帮团的微博视频

7. #潮州菜是广东第一##广东潮州菜能火这么多年的秘诀# 说潮州菜是广东第一，真不是夸张，能火这么多年，靠的全是硬实力。潮汕依山傍海，食材自带鲜甜，做菜讲究清而不淡、鲜而不腥，不搞重口味掩盖本味。从招牌潮州卤鹅、Q弹爆汁的手打牛肉丸，到外酥里嫩的蚝烙、鲜到上头的生腌，还有经典鱼饭、高端明炉烧响螺，哪怕是番薯叶也能做成精致护国菜，粗菜精做做到了极致。刀工、火候、酱碟样样讲究，普宁豆酱、沙茶酱搭配得恰到好处，收尾再来一份绵密香甜的金瓜芋泥，一口就沦陷。它守住老传统老味道，又不断贴合大众口味，既有烟火气又有高级感，靠着这份鲜、精、正，火遍全国也理所当然。

8. 真的想问：生蚝能生吃吗？它肚子里黑色的东西，能不能吃？！

9. #第一次吃生腌虾悄悄用热水烫熟了# 生虾蟹可能携带肺吸虫，重点是用酒、醋、开水浸泡都不一定能杀死。而一旦人体感染了肺吸虫，可能会出现咳嗽、胸痛、腹泻等症状，如果任其游走到大脑，会有癫痫、失语等神经系统症状。因此，虾蟹类要煮熟了吃，千万别存在侥幸心理。

10. #广东潮汕的生腌毒药一吃就戒不掉#很多人来广东潮汕，就是为了品尝一口潮汕生腌，潮汕生腌被称为潮汕毒药、海鲜冰淇淋，爱它的人欲罢不能，不爱它的人避而远之。生腌味虽美，可不要过量贪吃哦（视频来源：子琪不吃）汕头吃喝玩乐的微博视频

11. 喜欢吃生腌的宝子看过来！🦐本命天菜花腰虾上市了，用它来做道生腌吃吃简直是太美味了~（‼️肠胃不好的宝子不要尝试哦~）#春日尝鲜指南##我的宝藏食谱##我的美食日记# 我们准备新鲜的花腰虾，清洗干净！配菜很简单，大蒜切片，🌶青红辣椒切圈，还有香菜切段就可以了，喜欢吃辣的朋友可以额外多加一些小米辣~第一步我们先来做炝拌的油！⚡️碗里放好干辣椒碎和干花椒，直接泼上烧的微微冒烟的油就ok了！接下来就是把配菜和花腰虾放在一个大碗里，加入适量芥末，三勺酱油，两勺蚝油，半勺辣鲜露拌匀‼️我这里用了一斤的花腰虾，配这些酱汁，大家根据实际情况增加用量就好啦~最后再加入料油和适量辣椒油拌匀放在冰箱冷藏2个小时，就可以开吃啦，🤩💕一口鲜掉眉毛，边追剧边吃简直不要太快乐~喜欢吃生腌的小宝一定要试一试哦~

12. 潮州美食分享 | 枫春白粥✔️☑️来潮汕地区必吃的体验❤️🔥一次有着“潮汕毒药”称号的生腌喝上一碗白粥暖胃🥣开吃生腌海鲜，食材很鲜很嫩，一口下去，像吃果冻，滑溜溜，冰凉凉🕹️超级推荐薄壳米配上白粥特别好喝‼️生腌膏蟹🦀生腌对虾🦐午笋鱼饭🍚🚗枫春南路228号腾瑞柏嘉名庭10号楼1楼13-14号#我的年度美味清单##微博兴趣创作计划##兴趣潜力计划#

13. 跑马场新开高端潮汕菜-向里陈·不夜粥，真的很潮菜天花板了！装修就是会所风格，优雅又静谧，用料也很硬核，东星斑做酸菜鱼，天妇罗里裹的是溏心富贵虾。还有潮汕毒药-生腌蟹生腌虾，打冷巴浪鱼、卤水隆江猪手、鸡油普宁豆干、五花腩肉焖南澳珠瓜煲等等，每一口有新意却很潮汕～～#我的美食日记##城市味蕾战##潮汕菜##潮汕菜是中华美食的一座孤岛吗##舌尖上的广州#

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66. 在汕头和潮州的大街小巷到处都是官塘潮汕生腌，这生腌发源于广东潮州市湘桥区的官塘镇，是潮州鱼生的发源地之一，以生腌海鲜闻名。潮汕生腌源于古代渔民无冷藏，用盐酒腌鲜保藏的吃法。最早可追溯到宋代，在清乾隆《潮州府志》已有“蚝生，鱼生，虾生”为至味的记载。做法:先洗净，用新鲜海产，以白酒去腥杀菌，加入复合腌汁，冷藏数小时（虾3—4小时，蟹酒6小时以上），口感冰淇淋般绵密，咸鲜酸辣平衡。官塘鱼生薄如蝉翼，味道鲜美，回味无穷。官塘的精彩菜品还有:生腌膏蟹，腌虾姑，腌血蚶，腌生蚝，腌花螺等。官塘的海鲜砂锅粥也是一绝，而且是搭配生冷菜品的绝佳暖胃搭档。海鲜粥用料着扎时，打开锅盖扑鼻而来的鲜香味，每一粒米都吸饱了海鲜的香汁。因为生腌和鱼生偏寒凉，本地人先喝一碗热粥暖胃，再品尝冷盘，最后用热粥收尾。#旅行 #广东 #汕头#官塘鱼生 #旅行推荐官

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76. 生腌爱好者必看！别让肠胃替“致病菌”买单。生腌在舌尖跳动，但致病菌可能正在暗处观察。作为食品安全检测从业者，小编必须提醒大家：生腌海鲜背后隐藏着致病菌和寄生虫的双重威胁，食用需谨慎！【误区拆解：酒醋不是“杀菌剂”】很多人认为高度白酒、老陈醋、芥末的“杀菌力”。事实上，这些调料仅能起到一定的抑制作用。它们可能让细菌“晕倒”，但无法将其“消灭”。【专业风控：让风险显影】对于餐饮从业者来说，靠经验不如靠数据。使用微生物测试片工具，最快15小时即可直观监控副溶血性弧菌是否超标，提前控制风险！【家庭避坑指南】副溶血性弧菌虽然嗜盐，但非常不耐热。充分烹饪（内部达到 80°C 以上）是绝对有效的杀灭手段。满足口腹之欲的同时，更要守住安全红线。想要了解更多致病菌快检方案？评论区留言，或访问食安科技官网。

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88. 汕头生腌小合集 | 这一口鲜真的不要错过。1⃣阿通老牌生腌 📍地点：汕头金平区龙眼街龙眼市场北门东70米路南 ⏰时间：8点-22点人均：46 2⃣凉蔡酒料凉拌 📍地点：汕头金平区共和路13号104号房 ⏰时间：17点-24点人均：56 3⃣濠味道潮汕生腌 📍地点：汕头金平区东龙路48号 ⏰时间：16点-次日1点人均：51 4⃣瑞娇嫲嫲生腌 📍地点：汕头金平区龙眼南路龙眼园北区90号 ⏰时间：11点-次日2点人均：80 5⃣金和盛生腌砂锅粥 📍地点：汕头金平区中山路40号111号 ⏰时间：16点-次日2点人均：50 6⃣武兄生腌 📍地点：汕头金平区龙眼市场117号 ⏰时间：8点-24点人均：85 7⃣阿生排档 📍地点：汕头金平区公信路中侨园1幢103室 ⏰时间：17点-次日2点人均：61 8⃣老尾白粥 📍地点：汕头金平区金新路70号 ⏰时间：17点-次日1点人均：41 9⃣芸记生腌 📍地点：汕头金平区菊园57栋105房 ⏰时间：15点-24点人均：49 ps：生腌虽然好吃但肠胃一般的一定要慎重啊！！！ #船接船送的潮汕海上大排档 #潮汕美食 #潮汕生腌 #汕头 #图文伙伴计划2025