全麦面包总做不好？90%的人都忽略了含水量这个致命细节
06-29 18:51
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3. 全麦粉是什么面粉？所有家庭主妇都没搞懂的冷知识，很多人买错了！ 全麦粉就是把完整麦粒（包括麸皮、胚芽和胚乳）直接磨成的粉，不像普通面粉只留淀粉部分，所以更粗糙但有营养。 它比白面粉健康，因为保留了膳食纤维和维生素B族，吃完容易饱，还能稳血糖，但口感偏硬。 市面上的全麦粉分粗磨和细磨： 粗磨颗粒大，适合做全麦馒头或全麦面包； 细磨更细腻，能做全麦饺子或蛋糕。 买的时候，看包装袋上的“粉碎度”说明就能选对。 很多人买全麦粉时被名字骗了，以为白色就是全麦，其实真正全麦是带麸皮的，颜色偏黄褐。 记住，买全麦粉时，配料表第一位写“全麦粉”才靠谱，别买那些掺白面的“假全麦”了！
百度 2026-05-29 00:00:00
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今日头条 2026-03-10 00:00:00
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18. 斯佩尔特欧包练习|翻车N次之心得~ 做了很多次欧包 还是最喜欢做素包 加了斯佩尔特的欧包 成品会有更明显的麦香 翻车很多次 每次做斯佩的包在后期很容易面筋很弱不耐发 在包友的指点下 对斯佩进行了处理 （可提前隔夜浸泡或采用热水软化麸皮颗粒） 终于有效解决了这个问题 ❤️配方 水合面团配方： 斯佩尔特 40g(16%) 水40g(16%) (斯佩尔特提前用70度热水泡一小时以上) 高筋面粉210g(84%) 水 150g(60%) 主面团： 全部水合面团 鲁邦种 75g(30%) 盐 5g ❤️流程： 10：00 约70度热水先来泡斯佩尔特 （也可以前一晚用常温水提前浸泡斯佩尔特） 11：00提前浸泡的斯佩+高筋粉+余下的水一起混合，水合面团 12 :45打好面捞圆出缸 (出缸面温约20度，控制面温不超过26度，一发面温控制在22~26度间) 13：15单边抱叠（面温约21度） 13：40单边抱叠（面温约22度） 14：15 单边抱叠（面温约23.3度） 14：45单边抱叠（面温约23.5度） 15：15 单边一折三（面温约23度） 15：55单边一折三（面温约22.3度） 16：40单边一折三（面温约22度） 17：30单边一折三（面温约22.1度） 18：30单边一折三（面温约22.3度） 20：00收包整形，室温发酵约60分钟收冰箱 21：00收冰箱冷藏（3~5度）过夜 第二天8：30烘烤 烘烤建议（高比克E9）： 上火230，下火250，入炉打5~8秒蒸汽 烘烤15分钟后，关闭下火 继续烘烤10~15分钟待上色满意即可出炉 Tips: 1、斯佩尔特里面有较粗的麸皮颗粒，会弱化面筋，所以需要提前浸泡或用热水浸泡软化麸皮，减少粗颗粒麸皮对面筋的削弱； 2、整个过程要注意控制面温 3、发酵的时间和酵种的活力、温度和面团的状态都有关系 4、烘烤时间按自己烤箱的脾气来调整。 #在家做面包 #烘焙日常 #天然鲁邦种 #酸面包
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