煎鱼总粘锅？大厨偷偷用了这4步，鱼皮完整不破
07-04 01:33
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6. #煎鱼不粘技巧# 煎鱼想要做到不破皮不粘锅、外酥里嫩，这两个关键环节要是掌握好，新手也能轻松搞定！ 第一个关键：前期准备要做好 1.鱼身处理：把鱼的内脏、黑膜、鱼鳞清理干净，用厨房纸把鱼身内外的水分彻底擦干，腌制后如果再次出水，要二次擦干，这是防粘最关键的一步。 2.腌制去腥：用葱姜水、少许盐、料酒腌制15-30分钟，盐尽量抹在鱼肚内，避免鱼皮直接接触盐大量出水。 3.所锅具提前处理好：空锅大火烧到微微冒烟，倒油润锅后倒出，再加新油（热锅凉油），也可以用生姜断面擦拭锅底，或是油热后撒一层薄盐，形成天然防粘保护膜。 第二个关键：煎制操作 1.火候要控制好：油热后转中小火慢煎，大火容易外焦里生，小火会让鱼肉吸油变腻。 2.记得定型再翻面：鱼下锅后前3分钟不要翻动，轻轻晃动锅子，鱼能跟着滑动就说明一面已经定型，再用锅铲轻轻托住鱼身翻面，全程尽量只翻一次，避免鱼皮破碎。 喜欢酥脆口感的：可以在鱼身拍一层薄淀粉或裹上蛋液，既能防粘，还能让外皮更焦香。 #香酥的煎鱼# #煎鱼秘方#
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