蛋糕卷总是塌陷开裂？烘焙师透露蛋白霜稳定的关键，冷藏这步太重要了_烘焙食品

1. 超好吃的肉松蛋糕卷‼️一次就成功配方 - 生活不要内卷要蛋糕卷！！做了好多次的蛋糕卷配方不开裂✔️不回缩✔️蓬松柔软胖嘟嘟大朋友小朋友都喜欢的香香肉松卷做法和配方来自靓靓 - 此配方是28x28方盘的量牛奶 50-60g /玉米油 40g /低粉 65g / 全蛋 5个 /盐 1-2g /糖 45-50g （不低于45g）/ 柠檬汁或白醋 3-5g 香葱&海苔肉松（撒表面）适量有海苔粉的也可以撒表面香香嘟夹心：沙拉酱/肉松 30-40g - 1.牛奶+玉米油+盐，搅拌至乳化状态 2.过筛加入低筋面粉，画“Z”字搅拌均匀 3.分离蛋清蛋黄，面糊加入蛋黄搅拌至顺滑，搅匀的面糊具有流动性 4.蛋白冷冻至有冰渣，加入柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打发至小弯钩状态（尽量往硬点打，打好的蛋白霜是有光泽的 5.打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法轻轻翻拌混合均匀 6.混合好的面糊从高处倒入铺好油布的烤盘，刮平表面，轻震两三下震出大气泡 7.撒上适量肉松和葱花（肉松尽量弄碎一些，不要太多 8.预热烤箱，风炉150度烤30分钟 9.出炉震盘后取出盖油纸晾至温热状态 10.抹上沙拉酱撒上肉松后卷起定型15-20分钟即可切件开吃啦！ - 一些碎碎念： 🌟蛋白尽量打硬一些些，烤出来的蛋糕胚不容易回缩塌陷 🌟蛋糕胚晾至温热就可以卷起来，晾太久容易风干开裂 🌟撒表面的肉松不适宜太多，尽量弄碎一些，后续更好切 🌟沙拉酱我喜欢亨氏原味，肉松用过黄金香猪肉绒（一丝丝的，更像小时候的味道）和优赐猪肉酥（更碎更脆一些，当时临时缺材料选嘟），可以根据自己喜好选择～ - 靓靓的配方噂嘟爱啦！！蛋糕体松软绵密不开裂卷卷的厚度和口感都很棒～就是卷的手法需要再提升一下！！紧实紧实再紧实一点嘿嘿୧(๑•̀⌄•́๑)૭ - #做蛋糕我是认真的 #抖音美食创作人 #我的厨房日记 #幸福感 #烘焙

2. 超好吃的肉松蛋糕卷‼️一次就成功配方 - 生活不要内卷要蛋糕卷！！做了好多次的蛋糕卷配方不开裂✔️不回缩✔️蓬松柔软胖嘟嘟大朋友小朋友都喜欢的香香肉松卷做法和配方来自靓靓 - 此配方是28x28方盘的量牛奶 50-60g /玉米油 40g /低粉 65g / 全蛋 5个 /盐 1-2g /糖 45-50g （不低于45g）/ 柠檬汁或白醋 3-5g 香葱&海苔肉松（撒表面）适量有海苔粉的也可以撒表面香香嘟夹心：沙拉酱/肉松 30-40g - 1.牛奶+玉米油+盐，搅拌至乳化状态 2.过筛加入低筋面粉，画“Z”字搅拌均匀 3.分离蛋清蛋黄，面糊加入蛋黄搅拌至顺滑，搅匀的面糊具有流动性 4.蛋白冷冻至有冰渣，加入柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打发至小弯钩状态（尽量往硬点打，打好的蛋白霜是有光泽的 5.打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法轻轻翻拌混合均匀 6.混合好的面糊从高处倒入铺好油布的烤盘，刮平表面，轻震两三下震出大气泡 7.撒上适量肉松和葱花（肉松尽量弄碎一些，不要太多 8.预热烤箱，风炉150度烤30分钟 9.出炉震盘后取出盖油纸晾至温热状态 10.抹上沙拉酱撒上肉松后卷起定型15-20分钟即可切件开吃啦！ - 一些碎碎念： 🌟蛋白尽量打硬一些些，烤出来的蛋糕胚不容易回缩塌陷 🌟蛋糕胚晾至温热就可以卷起来，晾太久容易风干开裂 🌟撒表面的肉松不适宜太多，尽量弄碎一些，后续更好切 🌟沙拉酱我喜欢亨氏原味，肉松用过黄金香猪肉绒（一丝丝的，更像小时候的味道）和优赐猪肉酥（更碎更脆一些，当时临时缺材料选嘟），可以根据自己喜好选择～ - 靓靓的配方噂嘟爱啦！！蛋糕体松软绵密不开裂卷卷的厚度和口感都很棒～就是卷的手法需要再提升一下！！紧实紧实再紧实一点嘿嘿୧(๑•̀⌄•́๑)૭ - #做蛋糕我是认真的 #抖音美食创作人 #我的厨房日记 #幸福感 #烘焙

3. 肉松爱好者不要错过这款巨巨巨巨巨好吃的酱多多肉松蛋糕卷自制奶酱和松软的蛋糕卷、再搭配肉松香肠等配料冷藏后再吃，冰冰凉凉还能爆浆一口下去真的夯爆了！准备材料（可做4个）蛋糕胚部分鸡蛋5个（60g左右每个）牛奶50g｜玉米油50g 低筋面粉52g｜细砂糖45g 柠檬汁适量烘烤温度参考上下火150°C25分钟转上火160°C下火150°C烤10分钟卡士达酱部分牛奶115g｜蛋黄1个细砂糖15g｜玉米淀粉6g 黄油5g 奶酱部分卡士达酱｜淡奶油130g 沙拉酱35g #青年创作者成长计划 #美食vlog #蛋糕卷 #肉松蛋糕 #烘焙

4. 🍰无油低糖肉松瑞士卷。前几天回村里搜刮了不少有机蔬菜，有香葱.香菜.南瓜等，回来马上动手做个肉松卷来次次。无油低糖，清爽又没有负担原配方来自 ✅食材鸡蛋5个 (带壳60-65g/个）低粉60g 牛奶50g 糖30g 海盐1g(很重要，个人建议不可少）柠檬汁2.3滴 ✅夹心部分沙拉酱适量肉松适量 1⃣️取5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，冻至冰渣状 2⃣️牛奶里➕入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀，会有很多小颗粒建议过筛一遍（这里就预热烤箱上下火160 10分钟） 3⃣️蛋清放急冻会有层冰沙，高速打发至大弯钩后再把蛋白霜用刮刀把边边的刮下来继续低速打发2分钟这样（呈现光泽细腻状） 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀（蛋抽往上挑的方法）接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，继续搅拌均匀，倒入铺好油布的28*28方盘里，撒上肉松和香葱 5⃣️烤箱提前预热上火160下火160 30分钟 6️⃣烤好后提起油布两边放到晾网上放凉后再脱掉油布 7️⃣抹上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖辅助，提起前面部分轻轻按下去，一毂辘滚过去，在用尺子往里头挤挤，送去冰箱冷藏30分钟定型 📝相遇碎碎念: 冷冻后的蛋清打发出来的状态稳定，不易消泡，有人会说，直接打发也一样做的很好，那就当我没说今天分享到这里啦，谢谢大家的喜欢💕，祝大家都做出自己满意的蛋糕卷#美食小技巧 #健康美食自己做 #美食教程 #美食 #瑞士卷

5. 烘焙vlog｜海苔肉松蛋糕卷经典海苔肉松蛋糕卷，里面有自制的混合酱料，超好吃！酱料=卡仕达酱+沙拉酱单卡仕达酱我觉得有点甜腻。 📝材料：（配方参考） 5个鸡蛋（大于55g每个）玉米油45g 牛奶55g 低筋面粉50g 白糖40g 白醋一点海氏c40烤箱提前预热再150度烤30分钟（要不掉皮后面5分钟开热风模式）卡仕达酱：蛋黄一个白糖15g 玉米淀粉6g （搅拌至糊状）加115g温热牛奶小火加热至浓稠再加5g黄油搅拌融化保鲜膜贴面保存 ⭐️tips：可以烤蛋糕卷的时候撒点肉松，我忘记啦～要不掉皮，最后5分钟可以开热风模式，或者上火加高10度。 #肉松蛋糕卷 #蛋糕卷 #卡仕达酱 #我的烘焙日常 #抖音流量扶持

6. 宝宝版肉松🥩蛋糕卷👶🥞🥚。宝宝👶肉松🥩蛋糕卷🥞保姆级教程！！不开裂不掉皮自制的肉松蛋糕卷用料又足又好吃以宝宝👶吃了更放心～口感松软绵密，好吃到停不下来！简单零失败配方！！新手也能一次成功食材准备：低筋面粉50g、配方奶🥛50ml 鸡蛋🥚4个、玉米油40mL、肉松🥩适量制作过程： ■玉米油和配方奶倒入入碗中，搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，划Z字搅拌均匀 ■加入蛋黄🥚搅拌至无干粉，放一边备用 ■蛋白加入几滴柠檬🍋汁，高速打发至呈小弯勾状态 ■取1/3蛋白加入蛋黄🥚糊中，抄底翻起，切拌均勺拌好的蛋黄🥚糊倒入蛋白中，抄底翻起，翻拌均匀，最后呈现的状态提起能画8字，且不易消失 ■烤盘垫上油布，蛋糊迅速倒入烤盘中铺平整，撒上葱花和肉松 ■烤箱提前预热150度烤30分钟 ■烤好的蛋糕取出放架子上晾凉，晾凉后表面盖上一张油纸，翻面 ■刷上一层沙拉酱，撒上肉松🥩，借助擀面杖提起油纸卷起来，稍微定型一会儿，用刀切成大小均匀的小块，小月龄宝宝也可安心食用。 ▲鸡蛋🥚带壳大小在60-70g，蛋白可先放冰箱冷冻10分钟，打发出来的蛋白稳定性更好 ▲最后蛋糊不能画8字，就是蛋白没有打发好或者拌面糊的时候消泡了 ▲每款烤箱脾气不同，根据自家烤箱温度调整 #宝妈 #育儿 #美食 #热门 #热点

7. 我爸说我做的香葱肉松蛋糕卷很好吃，做好了用盒子包装起来给康先生当早餐，将五个鸡蛋轻轻分开蛋黄与蛋白，置于干燥盆中。蛋黄搅打至柔润乳黄，添入四十克玉米油与牛奶搅匀，筛入低筋面粉画Z字拌匀成细腻面糊。蛋白分三次加糖，打至提起打蛋器呈现弯钩。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜轻柔混合。面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平表面撒满香葱与肉松。送入预热一百六十度烤箱烘烤二十分钟，出炉震盘放凉。趁微温时抹上香甜沙拉酱，铺上厚厚肉松，借擀面杖之力缓缓卷起，用油纸包裹定型。切开可见金黄蛋糕裹着葱香与肉松，咸甜交织如云絮缠绕舌尖。#自制美食 #烘培 #蛋糕

8. 烘焙vlog｜海苔肉松蛋糕卷经典海苔肉松蛋糕卷，里面有自制的混合酱料，超好吃！酱料=卡仕达酱+沙拉酱单卡仕达酱我觉得有点甜腻。 📝材料：（配方参考） 5个鸡蛋（大于55g每个）玉米油45g 牛奶55g 低筋面粉50g 白糖40g 白醋一点海氏c40烤箱提前预热再150度烤30分钟（要不掉皮后面5分钟开热风模式）卡仕达酱：蛋黄一个白糖15g 玉米淀粉6g （搅拌至糊状）加115g温热牛奶小火加热至浓稠再加5g黄油搅拌融化保鲜膜贴面保存 ⭐️tips：可以烤蛋糕卷的时候撒点肉松，我忘记啦～要不掉皮，最后5分钟可以开热风模式，或者上火加高10度。 #肉松蛋糕卷 #蛋糕卷 #卡仕达酱 #我的烘焙日常 #抖音流量扶持

9. 一口沦陷的老式肉松蛋糕！藏着小时候最纯粹的甜咸治愈味

蛋糕卷总是塌陷开裂？烘焙师透露蛋白霜稳定的关键，冷藏这步太重要了

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