皮皮虾挑选看活力和季节

皮皮虾挑选看活力和季节

皮皮虾也叫濑尿虾或者虾蛄是海边非常受欢迎的海鲜。皮皮虾的肉质比虾更鲜甜比蟹更细腻有一种独特的鲜味让人一吃就忘不了。但皮皮虾的挑选和食用都有讲究不是随便买就行了。

皮皮虾的最佳食用季节是每年四五月份。这个时候的皮皮虾正在繁殖期母虾的虾膏特别饱满公虾的肉质也最肥厚。四五月份的皮皮虾膏满肉肥是全年最好吃的时候。其他季节的皮皮虾也可以吃但膏少肉瘦口感会差一些。所以吃皮皮虾也要讲究时令趁季节吃才最值。

挑皮皮虾第一看活力。新鲜的皮皮虾活力很强在水中不停地游动碰到会弹跳。活力差的动作迟缓趴在底部不动说明快死了不要买。死掉的皮皮虾不能吃因为死后会产生组胺食用后可能引起过敏反应。

第二看公母。母皮皮虾有膏口感更好所以尽量选母的。分辨公母的方法是看腹部靠近头部的位置有一条白色的王字纹路的是母虾没有的是公虾。另外母虾的腹部比公虾宽因为要抱卵。四五月份的母虾膏特别饱满透过腹部能看到一条白色的膏条。

第三看完整度。好的皮皮虾肢体完整没有断腿断须壳面有光泽。缺胳膊少腿壳面暗淡的说明捕捞时受伤或者存放太久了品质不好。

第四掂重量。同样大小的皮皮虾越重越好说明肉多膏满。轻飘飘的说明肉少或者已经不新鲜了水分流失了。

皮皮虾的吃法。清蒸是最能保留原味的做法。皮皮虾洗净后摆在蒸盘上水开后蒸八到十分钟即可。蘸醋姜末酱油调的蘸料吃肉质鲜甜膏香浓郁。清蒸皮皮虾不需要任何调料吃的就是原汁原味。

椒盐皮皮虾是夜市大排档的招牌菜。皮皮虾洗净沥干裹薄薄一层淀粉下油锅炸到壳变红微脆捞出。锅中留底油下蒜末姜末辣椒末爆香倒入炸好的皮皮虾撒大量椒盐粉翻炒均匀出锅。椒盐皮皮虾壳脆肉嫩椒盐的咸香和皮皮虾的鲜甜融合在一起特别过瘾。

吃皮皮虾剥壳是个技术活。皮皮虾壳上有很多刺不小心会扎手。正确的剥法是把皮皮虾腹面朝上用手捏住身体两侧从头部开始把腹部的壳一节一节揭开然后整条虾肉就出来了。如果嫌麻烦也可以用剪刀沿着身体两侧剪开壳再把肉取出来。