泡过一次的茶叶不建议隔夜，茶汤滋生杂质原理

很多人家里的茶杯，头天泡的茶没喝完，第二天一看，茶汤颜色变深了，上面还漂着一层油亮亮的东西，看着就没胃口。老人常说隔夜茶不能喝，这还真不是迷信，从科学上讲，搁了一宿的茶汤，里面的环境确实不太“干净”了。

这背后的原理，说白了就是“养料”和“时间”的结合。茶叶在冲泡时，会释放出大量的营养物质，比如茶多酚、氨基酸、糖类等等。这些可都是微生物最爱的“食物”。当茶汤暴露在空气中，又放了一整夜，室温下就给了细菌和真菌一个绝佳的繁殖机会。它们在里面吃喝繁衍，茶汤自然就变质了。

那茶汤表面那层“油”是什么呢？那是茶叶里的咖啡碱、茶多酚氧化物，和空气中的氧气接触后，发生氧化聚合反应，形成了一层不溶于水的膜。这层膜本身没什么毒，但它是个信号，告诉你这杯茶已经被氧化得很厉害了。这时候的茶汤，不仅香气跑光了，喝起来也有一股明显的酸馊味。

所以，别为了节约那几片茶叶，冒着闹肚子的风险去喝隔夜茶。最好的办法就是喝多少泡多少。如果实在泡多了，就把茶汤和茶叶分离开，放进冰箱冷藏，可以稍微延长保鲜时间，但最好也在当天喝完。新鲜的茶汤，才有它该有的香气和健康价值。