烘焙师不说的秘密：同样是覆盆子酱，Jam和果茸用错等于白买！
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14. 米其林餐厅甜品解密（软糖） 配料 · 35克 细砂糖 · 7克 黄色果胶 · 250克 新鲜覆盆子果泥 · 1/2 根 香草荚，取籽 · 250克 细砂糖 · 9克 新鲜柠檬汁 · 裹面用香草糖 制作方法 1. 将覆盆子打成泥，过筛得到顺滑的果泥。 2. 将35克细砂糖与黄色果胶混合均匀。 3. 将果泥和香草煮至沸腾。一边搅拌，一边加入果胶混合物。 4. 加入250克细砂糖，继续煮至107°C。 5. 离火，加入柠檬汁搅拌均匀。 6. 倒入模具，待完全凝固后切块，然后在香草糖中滚一圈，使表面均匀裹上糖。#甜品治愈一切 #美食教程 #覆盆子 #抖音美食推荐官 #配方
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17. 西点师需要提升甜点的完美度·食谱配方 从香气·口感·造型·开始思考构成设计 甜点由多个元素构成，深刻理解香气、口感、外观的重要性，弄清楚原材料之间的相互关系。再扩展美味的表现力、提高独创性。 调味奶油食谱配方： （草莓奶油奶酱） 纯牛奶：27 吉利丁片：4.5 白巧克力：170 草莓果茸：57 树莓果茸：26 淡奶油：225 制作方法： 1.煮开牛奶，关火加入吉利丁 2.白巧克力隔水融化后混合在一起 3.加热果茸类混合在一起 4.淡奶油打发7成在混合一起。 （覆盆子奶油奶酱） 覆盆子果茸：220 淡奶油：250 鸡蛋：168 细砂糖：150 吉利丁片：7 制作方法： 1.鸡蛋、细砂糖混合一起打发白 2.果茸、奶油一起加入 3.加入鸡蛋液里面搅拌均匀 4.回锅煮开搅拌、再加入吉利丁片
抖音 2026-06-16 00:00:00
18. 食谱展开看食材和工具在÷窗：4个鸡蛋1杯糖，杯子容量200毫升110克低筋面粉1勺泡打粉内馅：1.5杯覆盆子2勺糖粉1勺淀粉半勺水奶油：1盒奶油（200毫升），35%脂肪含量1汤匙糖粉100克隔水加热融化的白巧克力1包奶油奶酪2根香蕉制作覆盆子酱：将所有材料放入酱锅中，小火煮至沸腾并浓稠。制作奶油：将200毫升奶油、糖粉和奶油奶酪用高速搅拌器搅打5-6分钟。待隔水加热融化的白巧克力冷却后加入，再次搅打均匀。将糖和鸡蛋搅打至起泡，约4.5分钟。加入过筛的面粉和泡打粉，无需停止搅打，慢慢混合均匀。倒入铺有油纸的40*30厘米烤盘中。放入预热至170°C的烤箱，上下火模式烘烤约10分钟。蛋糕出炉后静置5分钟，翻面。先均匀涂抹覆盆子酱，再涂上奶油，放上2根香蕉，卷紧成卷。放入冰箱冷藏2-3小时。取出后撒上糖粉，切片即可。祝您用餐愉快。
今日头条 2026-05-02 00:00:00
19. 双重覆盆子可颂 🥐可颂基础面团 T45 850g T65 150g 盐18g 砂糖120g 海藻糖60g 转化糖30g 奶粉60g 鲜酵母45g 牛奶220g 水220g 黄油80g 老面200g 黄油片500g 1.将除盐和酵母以外的材料混合。先搅拌3分钟，再搅拌7分钟，然后加入盐和酵母，直至粗膜，出缸温度24~26度。 2.在室温下发酵30至40分钟。然后将面团擀成1厘米厚，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。 3. 将面团解冻，擀开后把片状黄油放在中间。对面团进行一次3折和一次4折，放入冰箱冷藏松弛1小时。最后擀至所需厚度。" ❤️红色面团 可颂面团200g 红色粉QS 当面团刚揉好时，取出200克面团，加入红色粉末混合至光滑均匀，冷冻备用。 🥚蛋液 鸡蛋200g 蛋黄100g 奶油30g 所有原料用均质均质。 ❤️覆盆子甘纳许 DLA 30%Ivana白巧克力 63g 吉利丁2.5g 奶油184g DLA Lafruta70% 树莓果馅70g 将吉利丁泡软。将奶油加热，然后倒入Ivana和吉利丁中，用均质机搅拌均匀。最后加入覆盆子，混合均匀后放入冰箱冷冻过夜。 🌟组合 可颂面团 覆盆子甘纳许 DLA Lafruta 70%树莓果馅 1. 完成折叠后，将红色面团擀至与主面团同样大小，然后贴合在表面。 2. 将最终面团擀至4毫米厚，裁成底边32厘米*10厘米的三角形。卷起后放入醒发箱，在28℃下醒发2小时。表面刷蛋液，放入风炉175℃烘烤18分钟。烘烤完成后立即在表面刷上糖浆。 3. 可颂冷却后，先在中心挤入30克覆盆子果馅，再挤入60至70克甘纳许。尽情享用吧！ #可颂 #烘焙原料 #巧克力 #树莓 #面包配方
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20. 覆盆子白巧克力塔
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26. 北京烘焙课堂｜果胶到底是什么？
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27. 超经典的歌剧院蛋糕 1乔孔达海绵蛋糕胚： 全蛋液85克 糖粉45克 杏仁粉60克 蛋清60克 砂糖26了 柠檬汁2克 低筋粉16克 黄油13克 （烤箱中层180度烤15分钟） 2巧克力甘纳许： 淡奶油55克 （烧开） 巧克力50克 3咖啡黄油霜： 蛋黄30克 砂糖20克 咖啡液22克 软化黄油100克 4咖啡酒： 咖啡液24克 朗姆酒16克 5巧克力淋面： 淡奶油60克 （烧开） 巧克力30克 6巧克力涂层： 融化巧克力20克 配方来自 #烘培 #歌剧院蛋糕 #美食自己动手做 #自制美食
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29. 战斗民族做果泥是真有一手！好喝
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30. 初夏限定｜覆盆子巴斯克蛋糕 初夏的微风里，酸甜果香恰逢浓醇芝士。甄选艾达曼覆盆子果泥融入巴斯克内馅，锁住树莓原生纯粹酸甜与通透艳泽。 外层芝士饼底焦香醇厚，内里果泥凝冻流心丝滑绵密，果香清冽中和芝士绵密厚重，口感层次高级又平衡。一口解锁初夏独有的清甜雅致，无论是私享下午茶，还是宴客精致甜点，皆是格调之选。 #Adamance艾达曼 #艾达曼覆盆子果泥 #西诺迪斯
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31. 有人叫覆盆子，有人叫树莓，却人人忘不了这口“玻璃脆”
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32. 法式灵感 | 「覆盆子歌剧院」——一口沦陷树莓香气
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