在家也能愉快的撸串了！无油烟0失败！如何做出烧烤摊水平的羊肉串

事情的起因是这样的，前几天看到一条爆料：

国内小编精选，不买则亏：草原宏宝 羔羊肉串 500g（约20串） *3件 +凑单品66.6元（合22.2元/件）22元/斤，烧烤料腌一下油炸都好吃！京东目前售价59.9元，参加99元选3件活动，下单3件然后凑单4件5.5元的泡菜，用页面199-50券，实付66.6元，价格贼棒，反正今年首页最低价也得29元以上了，去年的肉价就别比了，10年前更低。22元一斤，纯羊肉，穿好的肉串，碳烤油炸烤箱还是煎炉大家随意，如管住自己的手| 值99 评论134 收藏136去购买

什么“小编精选，不买则亏”的标题实在是太诱人了，买买买，我买还不行吗？

点进去看了下，确实这款还不错，羔羊肉块穿制，大小均匀，肥瘦相间但是肥肉又不太多，最关键的是原切羊肉非腌制。

除了本身是冻品，不如新鲜的以外，真的没啥毛病。

而且就是在超市买，也不能保证就不是冷冻过解冻的呀，除非看着活羊现杀。

关键是这个价格，20元一斤，很有诱惑力。

要知道以前也自己做过羊肉串，买羊肉回来自己分割，怎么也得30块钱一斤，然后找签子串起来，来回忙活好久，一烤一吃完事，用烤架油烟又大，只能去室外，而油炸或者烤箱来做呢，又美中不足。油炸吧，炸串真的和烤串是两码事，而烤箱吧，和碳烤感觉还是有差距的，关键是速度没那么快，导致肉熟了倒是熟了，但是水份也流失光了，干柴，影响口感。

总之，烧烤就是得大火快烤，才能表面焦脆，内里鲜嫩，烤熟的同时锁住水份。

在爆料里小小值也发表了自己的评论：

这条我食谱完成后才看到，说的不是没有道理，但烤箱什么的都是老黄历了， 像我说的，现在有个叫“蒸烤箱”的东西，在烤串方面妥妥的能扬长避短，在家也能做出媲美烧烤摊炭火烤肉的卖相和口感。

很快就收到货了，然后我就测试了一种做法，结果还真不错，流程和调料都是非常简单，可以说是小投入有大回报的典范了，所以今天特地来分享给大家。

先看看成品：

看看今天所需的食材

1️⃣、主料

羊肉串若干

这里可以买鲜羊肉回来自己分割穿串，也可以买现成的生鲜冷冻半成品。其实我觉得后者也无所谓，毕竟北方的清汤锅涮羊肉的材料，手切羊肉片只是一小部分，大部分还是用机器切出来的冻羊肉，也没说几个人嫌弃是冻过的不吃。

而在方便级别上，后者是完爆前者了，实在是太方便了。。整个过程就算很磨蹭，也不会超过半小时。

而且在价格上，后者也有优势，比如这次，20元一斤的串号的串，还要啥自行车？还好买了，不买真的是亏了。

2️⃣、辅料

羊油、猪油或者花生油

这个要一点，主要在表面刷一下，刷油的作用不止是让表面更鲜亮，也可以辅助锁水，同时呢，最大的作用应该是可以更好的粘附调料。前天还一值友和我讲在家烤串调料盐巴都沾不上。。。刷油能有效的解决这一问题，不用多，进烤箱之前一次，中途一次即可。

3️⃣、调料

南德调味料

万能调料，所谓万能，就是做一切都适用。。。没用过的试试就知道。

孜然粉

这个不用多说了烤羊肉是必备的了。

生抽

这个在第二次刷油的时候一起刷，能做到提味上色的功效。

4️⃣、厨具

带有蒸汽加入功能的蒸烤箱。

如果没有的话，也可以试试普通烤箱，在烤箱预热的时候加一碗水进去，或者在下面的接油盘里放水。

让我们开始今天的菜谱

先来看看这款羊肉串。包装特别长，冷冻室里要斜着才能放下，一斤装，表面各种认真标志。

打开，看上去颜色还不如，比较新鲜。在冷藏室自然解冻是最好。

1️⃣、把羊肉串解冻后，如图所示横向放在镂空的烤架上，在烤架下方一定要放个烤盘，用来接油，方便清洗（注意没有蒸烤箱的，这个烤盘内可装水，人为制造蒸汽）

每串羊肉之间要留一定的空隙。

2️⃣、然后用硅胶刷，在上面刷一层油。

3️⃣、再均匀的撒一层孜然粉。

注意哈，楼主这个做法，羊肉无需提前腌制（废话要腌制的话，还买原切的干嘛？直接买腌好的不是更省事?）

这里只放孜然粉哈，不要放含盐的调料（比如本文的南德调味料）

先放盐会导致加速失水，瘦肉干柴。

4️⃣、放入烤箱开烤。楼主这里用的是“大面积烧烤模式”，上管加热 220度，辅助开了一级蒸汽喷射。

时间设定8分钟。

烤到5分钟的时候，中途来进行一次操作：

先刷一层生抽，再刷一层油，最后撒孜然和南德调味料。

然后合起烤箱继续烤到时间即可。

5️⃣、出炉，撒白芝麻增香。可尝下咸淡，如果不够味的话，再撒南德来调味，如果喜欢辣度高（南德微辣），可额外撒辣椒面等，这个调味方面就很自由了，看你喜好。

下面来看看多图实拍的成品如何。

所谓撸串嘛，一家人就要齐齐整整，自然是把它们拢成一把。

配点啤酒什么的，尽情享用吧！

总结

所以说烤箱不是不能烤串哈，要想烤的好，蒸汽的加入很重要。如果有蒸烤箱的话，自然更方便，没有的话，用自行加水的方式也可以搞定。

618附近京东生鲜经常大促，遇到好价的羊肉串（30元以内一斤），大家都可以试试，比去外面吃那些“不知来源不知是不是羊肉”的串，还是要强很多的。

味美料足，安全实在。

对比碳烤炉出品来讲，这么蒸汽烤出来的，口感差距一斤很小，而有了个更大的优势就是没油烟，不用跑去户外，在自己家厨房里就能轻松搞定。

希望本文对大家有所帮助，在文末列举下文中出现食材的购买链接以供参考。

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”

草原宏宝 羔羊肉串 500g/袋（约20串）鲜冻羊肉串 BBQ烧烤食材65元京东去购买

南街村调料南德调味料120g*5袋麻辣味正品批发炒菜煲汤烧烤厨房粉25元天猫精选去购买

李锦记 特级头抽 头道酿造酱油鲜味凉拌 500ml16.9元京东去购买