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常德,一座被世外桃源耽误的美食城市

2019-03-13 18:41:43 161点赞 942收藏 157评论

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在外漂泊的异乡人,最容易被问的一个问题是:你是哪里人?

我的答案,总是:湖南。

这不是我最初的答案。当我第一次被问这个问题的时候,我兴高采烈地回答:常德。

而后,就收获了一堆连环问“常德在哪里?”“离长沙近吗?”“怎么没听说过?”“常德人说长沙话吗?”

常德,一个小城市。虽然小,每一个常德人,都对这个小小的城市充满爱与敬意,因为这里有山有水。

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©  sohu.com

晋太元中,武陵人捕鱼为业。缘溪行,忘路之远近。忽逢桃花林,夹岸数百步,中无杂树,芳草鲜美,落英缤纷。——桃花源记

《桃花源记》里的仙境,便是常德。前几年,常德和酉阳争夺桃花源的原址,常德人纷纷笑而不语,扔出宋徽宗的题词和乾隆皇帝的御制诗——我们可是被钦定的哟。

常德,人杰地灵。

1922年,20岁的失恋青年沈从文寄居在常德河街一家小客栈。在码头,他偶遇了表哥黄玉书,并在接下来的几个月里,为表哥代写情书。几个月之后,沈从文成功帮助表哥抱得美人归,独自一人前往北平。两年后,表哥的长子在常德出生,那个孩子叫黄永玉。

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常德,官方语言“德语”,无论你是本地人还是外地人,一个常德人如果跟你说家乡话,那就是把你当自己人。

对于外地人来说,常德只是湖南北部的一座小城,但于常德人而言,这是一生中最爱的地方,无论你漂泊到哪里,你的血液里已经深深地刻上了这里的印记,无论如何都割舍不掉。

割舍不掉的还有你的胃口。

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出门在外,最想念常德的辣。那不光是辣椒的味道,而是每天早晨的那一碗米粉,是顿顿离不开的钵子菜,是辣到做不得声的酱板鸭,是从家家户户飘来的饭菜香。

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回家的时候,刚一踏上火车,内心就已经拟好了详细的计划:早上先去嗦碗粉,一定要配两个圈眼粑粑。中午吃过老妈煮的钵子菜,再去北堤巷买几包麻辣肉当零食。

下午茶呢,高山街的鸭霸王自然少不了,鸭脖鸭爪鸭翅鸭肠全都要。晚上喊几个朋友去喝擂茶,现炸的斋菜必须点!

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常德东据洞庭湖西畔,境内江河纵横,四百余条大小河流蜿蜒其间,物产自然丰富。来到这一方被水滋养的土地,吃,是头等大事。

常德,是一座吃出来的世外桃源。


早晨篇——你之豆浆油条,我之煎米茶圈眼粑粑

隐藏于市中心的鸡鹅巷,原是明朝正德年间荣王府喂鸡养鹅的地方,迄今已有四百多年历史。  

鸡鹅巷不过一百来米,却浓缩了最市井的生活气息。在巷子里开了三十多年的鑫刘记老字号承载着一代又一代人的记忆,米粉、圈眼粑粑、心肺汤圆等早餐一应俱全,其中最出名的,还属煎米茶和圈眼粑粑。

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旧时日出而作,日入而息,在外劳作的人们就带着这两样食物“过中”

煎米茶顾名思义,是用煎香的大米磨成粗粒,再加上盐、姜、茴香等调味,加水熬成米糊状。有时候家里做粉蒸肉炒多了米,就会做成煎米茶。

圈眼粑粑因中间有圆形孔可以穿过,便得了这个俗称,以米浆加入葱花和盐油炸而成。吃米粉的时候,圈眼粑粑是标配,把香脆的粑粑浸入米粉的油汁里一咬,哎哟!

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虽然很多米粉店门口都有炸圈眼粑粑的小摊位,但做得好吃的并不多。一个完美的圈眼粑粑须得看上去空心、蓬松,色泽金黄,咬下去才够酥脆。鑫刘记老字号的圈眼粑粑正是如此。

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环顾四周,专为圈眼粑粑和煎米茶而来的大有人在。喝上一口热乎乎的煎米茶,把圈眼粑粑放进其中滚一滚,再就着酸菜,一个心满意足的早晨就此开始。

豆皮:说谁是蛋包饭呢?

说起豆皮,总会想起武汉,但其实它也是常德人的早餐之一。湖北与常德临近,早年间商贸交流的同时带来了这样食物。

豆皮流传到常德,根据本地人的口味进行了改良。要想吃到正宗的常德豆皮,还得去自1958年开始营业的中华豆皮店。这家店随着城市建设几经易址,前几年刚从高山小学旁边搬到高山街广场。

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“来一份豆皮。”客人走进来话音一落,里头的掌勺阿姨就开始忙活了。

舀一勺用去皮绿豆和大米磨成的面糊,“哐”一声倒进大铁锅中,迅速调匀,再打两个鸡蛋,待到豆皮两面受热均匀,再往中间倒上事先蒸好的糯米饭,浇上肉末汁,撒点儿叉烧粒,将面皮四周合围,一份豆皮便出锅了。

看起来一气呵成,实则格外考验对火候的掌握和颠锅的技术。

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有人觉得常德豆皮就像蛋包饭,豆皮本豆第一个表示不服。一筷子戳下去,煎得微脆的表皮与软绵入味的糯米在口中交织,你吃过这样的蛋包饭?再往糯米饭中拌点儿店里自制的辣椒和大头菜,那滋味真是没得说。

相比模样小巧的武汉豆皮,份量扎实的常德豆皮显得格外粗旷,胃口小的女生只能吃一半。

这家店的另一款老味道叫豆丝,看起来有点像常德米面,其实和豆皮一样,是用大米和大米磨的浆制成,比普通米面更有嚼劲,弹牙得很。

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主食篇——给我一个钵子,我就能装进全世界

每个常德人的家里都少不了一样器皿——钵子。寒来暑往,人们离不开咕噜作响的钵子菜。

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常德北枕鄂西山地和江汉平原,自北而来的寒潮由于没有高山阻隔,一路长驱直下,气温从冬天冷酷到春天。又因地处洞庭湖区,地势低洼,夏秋季节湿热。炊食一体的钵子菜,恰好是驱寒去湿的不二之选。

常德,一座被世外桃源耽误的美食城市

▲ 现在很多店直接用锅子代替钵子了

老话说得好,“常德钵子是个筐,什么都可以装”。无论是天上飞的水里游的,还是地上跑的,无论是荤还是素,常德人都能一钵子炖了(福建人瑟瑟发抖)。

1谷鸭

在一长溜钵子菜名单中,排名第一的是谷鸭。谷鸭即农家散养土鸭,在水塘稻田里长大。

吃谷鸭的选择很多,城东谷鸭馆人气最旺。当然,还有一家常年排队,连本地人都舍不得分享的馆子——功夫菜馆。

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找来下南门家润多后面的功夫菜馆,坐在门口的壮汉老板见我在拍照,边抖脚边喊:“干嘛呢?”

紧接着来了一句:“要把我拍帅一点啊。”

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盖着大蒜叶和青椒的谷鸭钵看上去没什么杀伤力,其实鸭子事先与干辣椒、姜、八角等香料煸炒后小火煨过,辣味早已渗入其中。

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谷鸭肉质紧实,颇有嚼头,干香突出。吃完一块,整个嘴巴开始微微发辣,却也过瘾得很,然而这还只是微辣。

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功夫菜馆的谷鸭特别之处在于吃起来有一股特殊的香味,我本想向壮汉老板打听一二,他摆摆手说道,“厨师做的,我也搞不清。”

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2榨辣椒糊鱼

夏天辣椒成熟之际,各家各户开始忙着做榨辣椒。将新鲜红辣椒剁碎,加入用大米(也有的用玉米)磨成的碎粒搅拌,再放进泡菜坛子里发酵一个多月,榨辣椒吃起来香辣微酸。

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榨辣椒简直百搭,炒鸡蛋、炒肥肠皆可,其中的榨辣椒糊鱼更是一道王牌菜。

有吃鲫鱼钵子时,把榨辣椒调成糊糊就着汤汁炖到粘稠的。也有像功夫菜馆这样,直接加入去刺的鱼片一起熬的。舀一勺浇在米饭上,无需旁的菜,就能消灭这一碗。

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1肥肠

往常德最西北走,有一个因肥肠而闻名的地方——石门,肥肠煲也就是从这里开始,遍及湖南各地。

就在去年,常德盛极一时的龙岗巷肥肠一条街拆迁了,十几家肠子馆至此散落各处,令一众肥肠爱好者痛心不已。如今搬来电大对面的小林肠子馆就是其中人气颇旺的一家。

置身于一片肥肠香气中,等待的时间变得漫长而煎熬。不知跑了几次厨房催促,咽了多少回口水,一锅油汪汪的肥肠终于端来了面前。

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肥肠与猪头肉的组合,是标志性的常德吃法。当你之油脂与我之肉香在干辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣酱的共同作用下,彼此交融,待到入口的那一刻,将这种美妙感推向高潮。

肥肠好吃,一定要够肥厚。小林肠子馆的肥肠洗得很干净,几乎没有膻味,柔韧耐嚼。贴着锅底的肥肠煎得焦脆,又是另一番风味。

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吃到肠子余下一小半的时候,下一碟酸菜进去继续煮,肥肠逐渐被酸香包裹,再就着这油汁泡饭来吃,妙哉。

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三生三世也戒不掉的擂茶

常德擂茶起源于桃源,也叫三生汤。它可不是三生三世的意思,而是取自制作擂茶所用的三种原料:生叶(嫩茶叶)、生姜、生米。不过常德人喝擂茶,确有一千多年了。

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在这里,擂茶既是一杯日常的饮料,也是能够作为主食的“八盘十六碗”。

将上述三种原料放进钵子里,用棍子舂捣,边搅边添些芝麻、花生、黄豆等。擂好之后加水煮沸,满室皆香。

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入夜之后往和平街去,在黄婆擂茶落座,六块钱一位的擂茶无限续碗,“压桌”的花样也很多。

压桌就是喝擂茶时搭配的小菜,油炸的有斋菜、锅巴、红薯片,腌制的有酸萝卜、蕨菜、豆角,凉拌的有荷兰豆、香干、黄瓜,还有卤菜、蒿子粑粑等等,每一类都有十好几种。

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“要趁热喝呀。”见我忙着拍照,从身边路过的服务员阿姨提醒道。

于是赶紧往擂茶里加了一勺糖(咸党也可以加盐),倒入米泡,搅一搅喝下去,茶叶和谷物混合的香气瞬间霸占口腔,还伴着生姜的微辣。

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正吃着,现炸的斋菜上桌了。一碟炸斋菜里有四五样食物,除了常规的红薯、莲藕、南瓜,这家店还搭配了时令蔬菜,眼下是茼蒿叶子,如果夏天来还能吃到南瓜花。

炸得金黄的斋菜酥脆中透着咸香滋味,深得我心。

逢年过节,妈妈免不了要准备油炸斋菜。食材好说,面糊可要花一番时间准备,将泡好的糯米和粘米混合磨成米浆,放少许盐和芝麻,静置发酵而成。

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夜深了,店里的客人愈发多起来,对岸桥南的李先生原味牛肉串也已经坐满了人。

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来这儿撸串,老板自创的冰擂茶是一定要喝的。搅动飘着冰渣的擂茶,可以看到姜丝、花生末等原料。口感比热擂茶细腻太多了,入喉的时候没有颗粒感,超好喝。

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配上没有过多调料腌制的细嫩牛肉串,绝配!

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小吃篇——通往零食世界的任意门已经开启

1酱板鸭

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在常德,没有一只鸭子可以活着游过洞庭湖。除了前面说到的谷鸭钵,还有酱板鸭、鸭霸王……真是令鸭头大。

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作为中国国家地理标志产品,常德酱板鸭声名在外,本地有金丹、童胖子、杨矮子等几个牌子。不过要吃老字号酱板鸭,本地人还是会推荐金丹,并善意提醒,记得要微辣。

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来到紫缘路上的金丹总店,好像回到了几十年前的国营商店。

透明玻璃橱窗内,各式酱板食品整齐排列,屋里头挂满了油光发亮的酱板鸭。头戴白色帽子,身穿白褂子的阿姨们正忙着真空打包,见有人凑到窗口边儿来,便上前称重。

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吃酱板鸭是会上瘾的,肉质不干不柴,嚼起来酱香十足,随之而来的是一股复合辣味,且后劲很大。可即便“辣到打滚”,还是忍不住继续吃。

常德人绝对是湖南吃辣能力的前三甲,这样的酱板鸭,能吃中辣、特辣的大有人在。

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来这一趟,大家通常会拎好几袋回家。六块钱一根的酱板豆皮便宜又好吃,还有酱板藕、酱板鸭爪、酱板鸭翅、酱板牛肉、酱板鱼等等。

为了保存方便,我还买了酱板鸭爪和鸭翅的袋装,结果和散装称重的味道完全不一样,毫无酱香和辣味,味道淡到犹如水煮。

2鸭霸王

鸭霸王,意味着一只鸭的全部,鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭翅、鸭掌、鸭架、鸭肝、鸭胗、鸭肠……从头到脚,从内到外一点儿也不浪费。

常德鸭霸王犹如湖南版的沙县小吃,无论走到哪儿都能看见它的身影,大家对这种味道再熟悉不过。而很多常德人熟悉的鸭霸王味道来自于高山街里,那家开了十几年的腾记九三鸭霸王。

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用卤水卤制出来的鸭霸王肉质偏湿,吃起来有淡淡的中草yao香。鸭脖、鸭翅、鸭头辣得想对温柔,而被油汁彻底浸泡的鸭肠,辣劲则直冲脑门,待到缓过神来之后还想吃,实属虐恋。

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还有田螺肉也是惊喜,个头大,肉质紧实,有辣椒、紫苏等复合香味,下酒一绝。

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高山街有两家腾记,有人说老的那家才是真的,我问了两家店的收银阿姨,她们解释是同一个老板。目前腾记只有四家店,另外两家分别在金钻和紫桥。

3猪脚

常德人也爱吃猪脚,从早晨的米粉码子到夜宵时的下酒菜,猪脚无处不在。

下午三点多来到西园小区的德权猪脚老店,没想到竟吃了闭门羹,我不甘心地照着招牌上的电话拨过去,结果老板说四点之后才开门,“你现在要买吗?要的话我先给你开门。”

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跟着老板进了店里,只见桌上摆着一大盆卤好的猪脚,泛着诱人的红亮光泽。

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在卤水里加热之后的猪脚实在太香了,轻轻一咬便脱了骨,肉质软烂,辣度适中,再加上浇了用香醋调的汁,非常解腻。

4北堤麻辣肉

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麻辣肉不是肉,而是豆腐皮。上学那会儿,回家路上总要绕去北堤巷那家小作坊买麻辣肉,要是赶上刚出锅,那麻辣肉真是又香又脆。

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▲ 常德麻辣肉随处可见,也可到小作坊去买

如今北堤麻辣肉已经搬进工业园,有了大厂房,只留下一家小店在一中对面的巷子里做零售,时常有人专程而来,就为了离这种儿时的记忆更近一点。

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麻辣肉酸中带辣,味道很特别。另一种黄色包装的北堤多味豆干也好吃,是丝状的,嚼起来酸酸辣辣又多汁,爽口开胃。

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5北堤绿豆沙

买了麻辣肉,再往巷子深处走,就到了北堤巷。长大之后在外面喝过很多次绿豆沙,但总忍不住皱眉,内心无比怀念这里的北堤绿豆沙

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小时候,北堤麻辣肉是日常零食,如果还有余钱,再配一杯北堤绿豆沙就太完美了。

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这家店不到十平米,只有一张桌子,只卖三样东西:绿豆沙、红枣茶、莲子羹。

绿豆沙一如从前的好喝,绿豆去了皮,被磨成细腻的砂状,用吸管一吸,顺势便滑进了喉咙里,冰镇之后格外清凉解暑。

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在常德从早吃到晚,你会发现这其中大多是流传数载的风味,或许有些卖相并不美,无法瞬间诱惑外貌党。但你要相信,几千年以来,在吃这件事上,常德人从不会亏待自己的舌头。

如果你打算来常德吃上一遭,我们还准备了一些常德旅行Tips,希望能帮到你的旅程。

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常德有桃花源机场,北京、上海、广州等十多个城市可直达。从长沙乘坐动车到常德(高铁还在施工中)车程两小时,不过每一趟都人满为患,最好提前一周订票,否则只能站着过去。

一定要去市中心的老西门走走,这个占地一百多亩的老街区,获得过2018年英国国家景观奖。老西门以护城河为轴心,以平桥、亭桥、廊桥、拱桥、汀步等多种手法,结合常德窨子屋、古城墙、碉堡等文化遗存,很值得玩味,晚上还可以去老西门剧院看戏剧。还有诗墙、大小河街等景观也值得一去。

③ 距离常德市区30多公里的桃花源,是陶渊明《桃花源记》的原型,真实存在的世外桃源。常德东北边的柳叶湖集城、湖、山、洲为一体,是度假的好去处,刘禹锡被贬为朗州司马时曾在柳叶湖畔送客,赋诗“晴空一鹤排云上,便引诗情到碧宵”。

④常德打车很便宜,2公里6元。

⑤大部分餐厅支持微信、支付宝和银联支付,但金丹酱板鸭营业厅总店和北堤食品加工厂只收现金,记得备好零钱再去。

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本文授权转载于:福桃九分饱
福桃九分饱,专注于最接地气的美食报道,写过《麻酱就是北京人的命》《没有一只鸡能活着离开德州》等爆款美食文化文章,还亲测推荐生活中各种各样的好吃的好喝的,关注福桃九分饱,一起用食物赞美生活。
微信公众号:福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)

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