咖啡师真的很容易入行吗？冲咖啡好喝就是专业咖啡师？

很多人认为懂得调配一杯咖啡，就等于把咖啡粉放进杯中，然后加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解，使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上，咖啡师要对咖啡有基本的了解，而且也必须对沖煮的技术及工具、咖啡豆有认识，懂得如何与不同的客人沟通，才可以称为专业咖啡师。

咖啡师的专业由咖啡豆开始

要认识咖啡，首先要由原材料咖啡生豆开始。咖啡豆原产地来自不同的国家，而咖啡树在不同地方成长，品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两类，优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地，而抗病虫害能力较强的Robusta则多种植在海拔1000米以下的地区。每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖煮出一杯适合客人口味的咖啡。

咖啡豆还会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态，所以咖啡师必须懂得「观豆于微」。咖啡师要根据咖啡豆每天的状态，针对不同的咖啡冲煮方式，对咖啡豆的粗细度、粉量等冲煮参数作出适当的调校。

知识+技术+服务

其实除了沖煮咖啡外，咖啡师还有其他工作要兼顾。咖啡师入门时都会从基本餐饮运作入手，如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的沖煮咖啡技巧。

此外，当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。知识重要、技术重要、责任心重要，还有一样重点工作就是和客人沟通，运用自己专业的知识，调制出最合客人喜好的咖啡。大部份咖啡店老板聘请咖啡师时，首要的并不是一个沖煮咖啡技术高超的技术人员，他们比较重视的是服务态度，包括谈吐、仪容及对咖啡的基本认知。

咖啡师新人的三点建议

当成功入行后，除了咖啡知识及技术，其实很多初入行者都忽略以下三点。如果从以下方面着手提升自己，老板必定会另眼相看。

细心：由于空气及温度都会令咖啡豆产生变化，咖啡师须经常观察咖啡豆的状态灵活应变，切勿生搬硬套、食古不化。在冲煮咖啡前，须把原材料加以选择及调校参数，才可保持咖啡的味道和口感。

友善：即使你可以沖出一杯最好的咖啡，但若是无法令客人感受到服务的温度，甚至因为态度得罪了客人，最终还是会损害公司的声誉。因此咖啡师必须以友善的态度了解客人的要求，才能赢得老板的赏识。

节约：除了帮老板吸引客人，也要减省不必要的浪费。不论牛奶及咖啡，如果能控制每一杯咖啡的用量适中，保持最大的成功率以减少损耗，便是一个称职的咖啡师。

锦上添花的「装饰」技术

在咖啡店工作，通常要达到一定的销售成绩。为吸引更多顾客，咖啡师除了要沖出一杯好咖啡，也有需要学习「装饰」技术，令喝咖啡成为一件更赏心悦目的事。

咖啡师的基本职责是沖出令客人满意的咖啡，但若懂得加上「装饰」──拉花，绝对可提升顾客体验。因为一杯芳香的咖啡可创造出独特的口感，而加上变化多端的拉花图案之后，更可增加视觉享受。

拉花是一门学问，也为咖啡师的工作增加创意空间。如果能够熟练各种拉花技巧及咖啡的冲泡方法，就能成为咖啡界的尖子生。但要切记，拉花始终属于「锦上添花」，而非「化腐朽为神奇」。能冲出一杯令客人满意、喝完下次还想继续喝的咖啡，才是重点，切勿舍本逐末。

随着咖啡文化的普及，喝咖啡已不单是为了提神，更是品味的追求。现时除了连锁咖啡店，精品咖啡店也开得成行成市，务求以品质取胜，吸引要求高的咖啡爱好者。事实上，顾客比以往更注重质素，故咖啡师必须具备专业的知识及技巧，才能满足顾客「挑剔」的品味。而精品咖啡备受欢迎，无疑令咖啡业更多元化，咖啡师必须不断提升自己，才能迎合不同顾客的喜好，自身也能获得更好的发展。

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