工欲善其事必先利其器 —— 拓牌VG10小黑将中式菜刀开箱晒单

一：前言

前几天看美食作家王刚的视频，其中有一段是讲如何挑选菜刀的，王刚老师的诀窍就是靠耳朵听。声音悠扬余音长的就是好刀，反之，声音短而沉闷的就不太好，这个真的是有点玄学，作为一名受过高等教育的人，还是相信科学，让数据说话。我这次购买的这把拓牌黑将，算是一款口碑比较好的厨刀，卖点就是刀刃有大约2.5CM的VG10的钢材，由于武生特钢限制对中国出口，VG10钢材也是奇货可居了。

拓牌刀具黑将中华大菜刀67层大马士革钢菜刀酒店厨师用切片刀VG10239元天猫精选去购买

二：开箱展示

拓牌的包装，硬纸板封套，里面是黑色硬纸板的天地盒。打开盒盖，说明书，保修卡，防潮剂，保护套， 一应俱全。

来看一下产品“身份证”，产地阳江，刀身材质3CR，刀刃部分是vg10。拓牌黑将有两款：一款大黑将刀刃是67层大马士革钢夹钢，VG10钢芯；我买的这款是小黑将，刀刃部分全部VG10，没有夹钢。刀柄是金黄彩木。

露出庐山真面目，中式片刀比较朴实无花，外观设计没有太多花头。两侧有防粘层，中间有一道是VG10和3CR焊接打磨后的痕迹。中式菜刀有个最重要的功能，就是很方便转运食材，许多人喜欢用中片也是这个原因。这是厨师刀和三德刀做不到的。另外，很多人都想知道能不能拍蒜，其实是可以的，但不能用力过猛，拍断了刀柄可别赖我。

刀背上激光蚀刻产品的Logo，品名和材质，并没有像以往一样标识产品硬度，这款刀的洛氏硬度HRC60±2.

刀的另一面比较干净，没有任何标识。

通过这张照片，可以看到焊接过的痕迹了。其中VG10钢材宽度大约2.5cm. 有个值友曾经在评论下面吐槽拓牌偷工减料，不舍得用整张VG10做芯钢。原因很简单，武生特钢已经不对中国出口VG10钢材了，库存的钢已经是用一点少一点，这2.5cm的VG10钢，正常家庭使用的话，估计十年八年也磨不完。淘宝上大把的VG10的厨刀，其实是“国产VG10”，值友一定要瞪大眼睛，仔细甄别。

左边是普通刀，右边是黑将，通过对比可以看出黑将的刀背做了打磨抛光处理了，手摸上去，光滑圆润，不会铬手。

提手焊接处打磨光滑细致，细节上处理到位。接缝处细致紧密。

刀把是金黄彩木，质感古朴，一颗铆钉加固，两道凹槽应该是增加摩擦力，防止手滑脱落。但是开槽比较深，而且没有做倒角处理，摸上去还是感觉略微铬手。

尾部是不锈钢盖嵌入木质刀把，打磨平滑，只是没有Logo，过于低调。

由于VG10钢材的特性，洛氏硬度比较高，达到了HRC60±2，而且作为切片刀，黑将开刃角度较小，只有16度，所以不可能砍骨头，也不能用刀尖撬硬物，否则，会很容易崩刃。看到好几个值友说剁鸡骨头崩刃的情况，真的是令人惋惜。

这把刀偏重，标称440克，实际称重434克，这把小黑将比大黑将长度和宽度都短了一点，而重量几乎是一致的，那就是刀身加厚了，咨询一下客服，果不其然，大黑将刀厚度2.2毫米，小黑将厚度是2.5mm。

二：试用评测

开始测试一下吧。

单手横切西红柿毫无压力的。

切纸什么的也是没问题，唰唰唰很有快感。

中式片刀最擅长的切丝，切土豆丝这个活，还是中式片刀顺手，三德刀厨师刀太轻了，需要用力切下去才能切断。而中式片刀因为本身自重大，基本不需要向下用力，靠自身重量就够了，切起来“当当当当”节奏很连贯，效率高。

刀工比较一般，没办法切得更细了。

切猪肉片，也很给力，

准备今天的午饭，鸡琵琶腿三只。

先用小刀剔除鸡骨头。

然后切成丁

此处省略500字，饭做好了，开吃了。