辣椒里面挑鸡丁？还是自制辣子鸡块更过瘾

前几天去拔智齿了，真的，我大概是太幸运了，把嘴里塞的两朵脱脂棉花吐出来之后，我就没再出一丝血，除了当天晚上有点不适应，旁边的牙齿有点酸酸外，之后就跟没事儿人一样。

于是拔完智齿第五天，我做了一盘辣子鸡。

家属直夸我是个狠人。

没办法啊，在歌乐山吃了一次之后就迷恋上了，那股子干香麻辣的劲儿绝了，这有段日子没吃，我馋的做梦都淌口水。

做法奉上↓↓↓

食材：鸡腿、干辣椒、花椒、姜片、蒜、白芝麻

调料：盐、胡椒粉、酒!>、生抽

1 两个鸡腿剁成小块，放盐、胡椒粉、料酒 生抽 姜片抓拌到粘手，腌制1个小时左右。也可以放点淀粉，防止鸡肉纤维炸老，炸出来的鸡块外酥里嫩。

平常炒2个鸡腿放多少调料，按照那个量一次放够，之后就不能再放调料了。因为下一步就是炸，到时鸡肉的外壳已经炸干，盐味也进不去都浮在表面，不好吃。

2、锅里倒入能淹过鸡腿丁的油量，烧到油有点冒青烟，放个筷子进去周围立马有细密的气泡后，放鸡肉炸到金黄后捞出。

我喜欢炸的干香干香的，比较有嚼劲的那种。炸的程度可以自己把握，炸的越久鸡肉越干。

3、锅里油倒出来，只在锅底留一点点油，开小火，蒜末、麻椒、干辣椒炒出辣味。

接着再放炸好的鸡腿丁，转大火干煸，翻炒2分钟左右，辣味就会被炒入鸡腿里面。

最后放一勺糖调味，撒上一把熟芝麻，就可以出锅装盘。

好了，现在可以在辣椒堆里挑鸡丁吃啦！

整个菜其实调味就是在最初的腌制。

用鸡块也可以，但是要仔鸡，肉鸡什么的太老了就炸不透的。

记住要大火 、热油炸，这样才能保证鸡丁外面有焦香味儿，里面还嫩嫩的。

炒辣椒的时候要小火，别炒糊了。

干辣椒的话当时推荐四川的朝天椒辣的最过瘾。如果讲究在辣椒堆找鸡丁，差不多辣椒和鸡丁的分量是2:1。

我特地多炒了点放保鲜盒，煮面的时候放碗里一勺，哇了个塞的，超级下饭，没试过的强烈推荐！

你会回来谢我的！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：鸡肉最刺激的吃法——辣子鸡，作者：一枚甜薄荷，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。