介绍一道简单容易，肉嫩鲜味的广州家常菜--盐水浸泥猛

这个年呀，过的大家都快变成厨神了，闲着也是无聊，今天在菜市场买了几条泥猛，于是准备做一个广州这边的特色家常菜-盐水浸泥猛。

盐水浸泥猛这种鱼，对于靠近大海的人来说，应该不算陌生，近海的地方是一堆一堆的存在。肉质算是结实，没有多少鱼刺，但是要注意的是，背部的鱼鳍有毒，虽然毒不死人，但是给刺一下的话，那酸爽的疼痛也会让大家记得，所以我到才市场买的话，基本都会让鱼档老板把鱼宰了才带回家处理。

这道菜做法简单到什么程度呢，简单到一个基本没有做菜经验的人士都能成功的做出来，而且耗时不多，前后10来分钟就能搞定，下面先看看配料，也是一张图就能看明白。材料有，泥猛，头菜和胡椒粉。

泥猛上面就介绍完了，现在来解释一下头菜，这个应该是南方的特色食物，下图就是没有处理之前的样子，鲜菜的时候，可以把膨大的根部切片或者切条煲粥，但是我们这边的人更加多是选择淘米水对头菜进行发酵，再用盐腌制，第二个图就是产品的头菜了，这个东西，在我们这边，老一辈基本都喜欢，有的人喜欢腌制时间不长，那么头菜吃起来会有点冲鼻，辣辣的感觉，有的喜欢吃完全腌制透的，咸鲜。

材料准备好就可以开始制作，其实题目就基本写完了这个菜色的做法，好简单，鱼处理好之后，可以适当的切段，方便食用，头菜切丝备用。然后准备生姜切丝，在热锅里面放入适量姜丝，炒干一点水分再放油，那样的话姜丝的味道会更加浓一点，

爆香姜丝之后，放入食用油，加热，然后放入泥猛稍微煎一下（这个是我们家的做法，有的人喜欢清盐水煮，我们家喜欢所谓煎一下在煮，那么的话汤色会奶白一点，也可以当汤喝）

倒入适量的水（份量也没过鱼身），然后在煮的过程中放入之前准备好的头菜，适量胡椒粉(胡椒粉多下一点无所谓，吊味用的)吊起鱼的鲜味，盖上锅盖，水开了大概滚3-5分钟左右（看鱼的大小和份量）。最后在关火前放小许白糖，再视乎头菜的咸度确认自己的口味是否再放入适量的盐，然后就完成了。

这个菜，做法发非常简单，材料也不多，重点是突出鱼本身的鲜味，是广州这边一道特色的家常菜色，味道鲜美，肉质嫩滑，大家有兴趣不妨做一下，反正怎么做基本都能做成功。

本文到此结束，谢谢大家的阅读。