现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

2020-04-07 14:48:13 5点赞 22收藏 0评论

每次去菜市场,我都要到水产档溜达一圈,问问相熟的老板:有河虾了吗?

今天终于被我蹲到了!

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

江南的小伙伴们肯定又要嘲笑我了:河虾嘛,有什么稀罕的。

河虾虽然不稀罕,但若是吃对了时节,就是至高美味!

河虾的鲜,和海鲜的鲜完全不同,它小而活络,壳薄肉厚,鲜得更加细腻温柔。

再加上积累了一个冬天的能量,开春温度升高,河虾开始弯腰抱籽,这时候吃它,最是鲜甜饱满。

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

新鲜河虾急火快炒就足够好吃,再加一把春韭,红得明艳、绿得动人,是江南餐桌上最常见的搭配。

精致的苏州人,吃法更讲究,会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来,做成一碗三虾面,一箸入口,三春不忘。

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

不过,这份讲究,在家复刻还是挺有有难度的,有机会还是直接飞到苏州去吃更好。

自己在家吃,还是做一碟油爆河虾最过瘾。

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

油爆河虾是杭帮菜里的经典,也是我每次去杭州必吃的。

过油爆香的做法,能迅速锁住汁水。

虾壳炸到酥脆,那股香中带鲜的味道就出来了,连壳带肉一起吃,不仅方便,还能补钙。

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再调个咸鲜酸甜的酱汁,一把糖吊出鲜甜,一勺醋激出香味。

浓油赤酱一裹,出锅前缀上一把葱花,立马变得艳光四射!

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

河虾入口,酸和甜被平衡得恰到好处,互不抢戏,反而更加凸显了虾肉本身的一丝鲜甜。

牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声,简直像个魔咒,引人不断把筷子伸向下一个,难怪连见多吃广的蔡澜先生都称它为不朽名菜!

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

- 油爆河虾 -

[ 食材 ]

现在吃它正当季!一口一个酥,鲜甜又补钙

河虾250g 生抽1大勺 香醋1小勺 糖1小勺 盐1/2小勺 料酒/黄酒1小勺 蒜末2瓣 姜末1小勺 香葱2根

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份

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2.香葱分葱白葱绿切末

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3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀

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4.起锅下油,烧至五成热(140-150度之间,不冒青烟),将小河虾滑入锅中,炸20秒,立刻捞起沥干油份

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5.待虾冷却片刻,将油温升至8成热(180度),分两次下锅复炸10-15秒,捞起沥干油份,炸至虾肉虾壳分裂,虾壳脆肉香,达到七八成熟即可

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6.炒锅留少许底油,煸香姜片、蒜片、葱白,加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀,出锅前撒少许葱

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油爆河虾可当零嘴也能下酒,配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。

想起之前在广州一家米其林一星的餐厅吃到的河虾捞猪肠粉,便循着记忆的味道做上一份。

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猪肠粉斜切成段,铺上油爆河虾,再淋上一圈蒜香汁,吃前捞起拌匀,让猪肠粉全方位沾上酱汁的香和河虾的鲜甜。

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送入嘴里,米香、蒜香、虾油香在嘴里争先绽放。

再咬一口河虾,有虾壳爆开的瞬间感觉,接着便接触到柔嫩的虾肉,滋味浓郁。

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炸过虾的油也别浪费,滤渣后可以再次使用,炒个青菜,不加肉都自带一股鲜香。

做凉拌菜时也可以加一勺,像之前的香干马兰头,山野河鲜一相见,就是鲜上加鲜。

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