家常美食 篇一百八十五：风味鱼：草鱼这样做，鲜香麻辣，没有一点土腥味，好吃的很

草鱼应该是算我们比较经常吃的一种淡水鱼了，一般的家常做法炖鱼，还有的就是片成肉片然后吃火锅或者做水煮鱼等。还记得去年看那个《向往的生活》，其中黄老师就是用草鱼给嘉宾做了一道熏鱼，吃的嘉宾感动的直流眼泪，但是那个熏鱼的步骤实在是有点太麻烦了，所以，我今天做的这个有点模仿，但又不是，反正就是一个简易版本的吧，就是先把鱼炸一遍，然后再炒，这样做出来的草鱼，让很多因为淡水鱼有土腥味而放弃尝试的小伙伴可以放开手大吃了，因为你根本就吃不出来这到底是什么美味。

用料：

草鱼，，葱姜蒜，淀粉，干辣椒，花椒，白糖，醋，鸡精，盐，

做法：

1、首先将草鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，然后去掉鱼头备用。如果自己不想处理，一般买鱼的时候就可以让人给处理好，然后回家自己冲洗一下就可以。

2、将清洗干净的草鱼从中间剖开一分为二，然后横向切成小块，尽量切的稍微小一点。将切好的鱼块放到盘子里，加入一勺盐，几片姜，一点料酒，然后抓拌一下，腌制差不多10分钟。

3、腌制好的鱼块加入适量的淀粉，充分搅拌均匀，使得每一块鱼块表面都均匀沾满淀粉。

4、炸鱼，在锅内加入油，多放一点，起锅烧到9成热，开始冒大泡的时候，加入鱼块，此时鱼块会迅速被炸至定性，然后转成小火慢慢炸，到鱼块变为金黄浮起来就可以捞出来控油了。

5、锅内剩下少许油，然后在里面加入姜，蒜片，花椒，干辣椒，炒出香味，整个过程要不断翻炒，要不会糊锅。

6、将炸好的鱼块倒入锅内，翻炒均匀，然后加入少量的盐和味精，一点点糖提一下鲜快速的翻炒，使得所有的调料都融化包裹到整个鱼肉的表面。

7、最后加入一点点醋和葱段，大火翻炒就下就可以出锅了。

一盘颜值与美味并存的香风味鱼就做好了，表面金黄，美味 鲜香，吃到嘴里表皮沾满了调料的味道，酸甜麻辣，酥脆可口，咬一口满嘴的焦香，里面的肉确实 特别的鲜嫩，因为事先腌制过，所以味道很丰富，吃起来真的是不要不要的。如果做得味道比较淡，就这样配上一杯红酒，也是别有一番风味的，越嚼越有味道，好吃到必须要光盘。

总结：

1、如果想要炸的时候鱼熟的快一点，鱼块可以切的稍微薄一点。

2、炸鱼的时候一定要先大火炸定形，然后小火再炸熟。

3、炒的时候要小火，要不很容易糊。