烘焙 篇二:2020年,你变成烘焙小达人了吗?

2021-01-08 13:32:00 1点赞 5收藏 0评论

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从年初的烤蛋糕开始,朋友圈里大家秀手艺的节奏就没有停过。英雄总是要有用武之地,宅家的时间让很多人get到了新技能。我也不能免俗,年初就买了烤箱,开始了用甜食投喂自己(及队友和身边朋友)的过程。

2020年,你变成烘焙小达人了吗?

↑老婆饼

2020年,你变成烘焙小达人了吗?

↑蛋挞皮版榴莲酥

2020年,你变成烘焙小达人了吗?

↑玛格丽特饼干

2020年,你变成烘焙小达人了吗?

↑蔓越莓曲奇

一开始真觉得自己天赋异禀,做很多东西都是一次成功,而且味道也是棒棒的。后来才发现,“一次成功”和“成功一次”都不算什么,能够持续稳定地输出才是真高手。

这一年多时间里,发现了几款对新手也很友好的方子,总结一下不妨试试看~

【一】杯子蛋糕

太大的蛋糕一次吃不完,小小的杯子蛋糕就很友好,市面上卖的纸杯都很漂亮,小朋友也喜欢。

原材料:鸡蛋3枚、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖50g(不喜欢太甜可适当减一点)、牛奶25g、色拉油25g、低筋面粉50g。

做法:

1、分离蛋清和蛋黄。蛋黄部分加入15g细砂糖,搅拌均匀。

2、色拉油与牛奶混合,手动打蛋器打到乳化。

3、把乳化后的液体兑到蛋黄里,搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛,加入到步骤3里,轻轻搅匀,看不到干面即可。

5、蛋清中加入柠檬汁/白醋,35g砂糖分3等份,电动打蛋器打出鱼眼泡时加一份,打出细腻泡泡时,加一份,打出纹路时候把最后一份加进去。打到硬性发泡。

6、取1/3蛋白霜,放到蛋黄糊糊里翻拌,然后再倒回蛋白霜里。翻拌、切拌均匀,轻轻拌别转圈搅和。

7、用裱花袋把拌匀的糊糊挤到纸杯里,每个杯子7成满。比价大的杯子可能能做4-6个,小小的杯子能做10来个。

8、烤箱170℃预热,上火175℃下火160℃烤25分钟左右。

到最后几分钟守在烤箱旁边盯着蛋糕吧~出锅就可以吃啦!

【二】全蛋蛋挞

当然如果用炼乳或者只用蛋黄会更好一些,但是家里吃嘛,稍微简单些也可以的,而且还避免了浪费。

原材料:鸡蛋2枚、细砂糖30g、牛奶100g、淡奶油70g、蛋挞皮9-10个。

做法:

1、牛奶里加入白砂糖,搅拌均匀,没有糖块了。

2、加入全蛋,搅打均匀。手动打蛋器就可以。

3、加入淡奶油,接着搅打。

4、把均匀的蛋挞液过筛(主要是为了口感更细腻,不然会有点像鸡蛋羹……),然后再倒入蛋挞皮里。8-9分满就可以。

5、烤箱预热210℃,放入蛋挞烤25分钟左右,个人喜欢烤出一点点红棕色的斑时候的口感,这个因人而异,自己掌握火候即可。

喜欢甜的再多加5g糖,是不是很简单!

【三】蔓越莓曲奇

很多新手都先做这个,比如我,没有打发、没有裱花,稍稍手重点搅拌好像也不会有什么问题。

原材料:黄油170g、全蛋液34g、糖粉85g、蔓越莓干80g、低筋粉260g。

做法:

1、黄油放在室温软化,用手指头一按能塌下去的程度,但没有真的化成油。

2、黄油手动搅打几圈,分次加入糖粉,糖粉哦!不是白砂糖。一边加糖粉一边打,直到颜色变浅。

3、一点点加入蛋液,每次加完都打匀再加,打完是很顺滑的感觉。

4、蔓越莓洗干净,切不切碎都可以,放到黄油里搅拌均匀。

5、加入过筛的低筋粉。切拌、压拌,拌均匀看不到干面。

6、天热时候放冷藏室半个小时,天冷时候直接把面团弄成长条用保鲜膜裹起来。想吃圆形饼干就是擀面杖的形状,想吃方形就弄成长长的长方体或者放到模具。

7、放到冷冻室1个小时-1.5小时,看自己手感,冻到好切的时候就行。没冻透或者冻过头都容易切碎。

8、从冰箱里拿出来,切成大概0.5cm的片,摆在烤盘上。

9、烤箱预热180℃,烤15-20分钟,最后几分钟一不注意就糊了,一定盯着它们呀!

喜欢甜的再加5g糖~

这些方子都是做出来还比较受家人朋友欢迎的,而且做起来都不太难。每个人口味不一样,多找一些方子,实践出真知,总能找到让自己心情愉快的好吃哒!


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