吃过把子肉,你就能和济南人拜把子了

最近，济南人民很焦虑。

继重庆西安成都之后，抖音又捧红了济南，看着街上大批的游客，济南人慌了：

老师儿，别把俺济南的把子肉吃贵咧！

▲ 对话来自微博关键字：抖音把子肉

身在鲁菜发源地，大到九转大肠、黄河鲤鱼，小到油旋、甜沫，济南有无数拿的出手的美食。

作为“好客山东欢迎你”的表率，济南还打造了芙蓉街、宽厚里等美食街迎接八方来客。但是，唯独把子肉，是济南人恨不得揣怀里的宝贝。

把子肉到底能有多好吃？

济南距离北京高铁只有一个半小时，还能在车上买只德州扒鸡。

▲ 民国风的济南，奶茶6块钱一杯！

饱妹决定用周末亲自会一会把子肉，并为大家带回了这篇济南把子肉研究报告！

把子肉是什么？

把子肉身世久远，早在《金瓶梅》中就曾出现“巴子肉”的相似音，坊间更有祭祀用肉和桃园结义专用肉等一系列身世传说。听起来标签不得了，其实，把子肉就是不甜版的大片红烧肉。

因为孔子大大有“肉切方正、无酱不食”的古训，所以济南的把子肉强调酱油的重要作用，不用盐提味，把五花肉切大片，用大量酱油卤制。

卤好的把子肉充满着酱油香气，大片肉咬下去肉感十足，简直是为肉食者而生。

不过把子肉也不单是一块肉，几大要素缺一不可。

五花肉

在把子肉店，越瘦的肉越不受待见。

把子肉的原料一定要选肥瘦相间的五花肉，吃起来不会干柴。因为把子肉通常是肉挤肉的卤制，受热不均肥瘦分层也不尽相同。

要想选一块完美的肉，一定要大胆发声，要肥要瘦直接告诉店员你的喜好，每个把子肉店的店员都有识别肉的火眼金睛。

蒲草/棉线

把子肉名字最靠谱的来历，就是蒲草绑肉的“扎把说”。

蒲草是一种长在大明湖里的植物，各大鲁菜馆子里的奶汤蒲菜、便宜坊的蒲菜锅贴里都有它的身影。

用蒲草把肉绑起来煮，肉很完整，不会煮散，还带着蒲草的清香。但是现在大多数店都替代成了棉线，就连名叫“蒲草把子肉”的店，都已经放弃蒲草的老传统。

配菜

如果把子肉是主角，最佳配角的评选一定异常艰难。

在把子肉店，除了肉，通常还会搭配一些豆制品、蔬菜、鸡蛋，用肉汤泡制。有了配菜的加入，很好的解腻，口味也更丰富。一般把子肉店还有很多快餐小炒、免费汤可选，没个三菜一汤，不好意思说自己吃把子肉。

米饭

米饭，绝对是把子肉的灵魂伴侣。

在把子肉界有“大米捞饭，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁”的说法。

捞饭可不是一般米饭，先把水烧开，把米倒进锅里，捞一遍再放进竹笼屉里蒸，这样做出来的米实在不散。米饭端走之前要浇上一勺神来肉汤，才算圆满。

把子肉流派

把子肉是典型的山东食物。

它有着山东人的性格属性，实在，没有花哨的摆盘，符合大口喝酒大口吃肉的山东形象。所以把子肉在山东有“亲戚”，并不意外。把子肉，并非济南独有，最出名有济南和徐州两地，还有一个相似度极高的甏（bèng）肉干饭。

徐州把子肉和济南把子肉的口味都以酱香、咸香见长，徐州历史上属于山东，饮食口味十分接近。两地把子肉除了配菜的区别，做法上济南派五花肉在卤制前通常要过油，瘦肉部分更有嚼劲，徐州派没有过油步骤，而是增加了提前腌制的环节。

相比济南和徐州傻傻分不清，把子肉和甏肉很容易分辨出来。

不过，真济南人才不会care这些小区别，他们甚至也不在乎把子肉的制作细节。在济南，没有绝对的把子肉正宗做法，每家店都有自己的口味特色。

在济南人的眼里，只有把子肉本肉。

济南把子肉地图

济南人对把子肉的感情，还没吃到肉，我就感受到了。

饱妹出站打车的司机大哥，本来一脸冷漠，听到饱妹是来吃把子肉，瞬间切换表情热情讲解，还特意用114帮饱妹查询酒店附近的把子肉。

▲ 来自的哥经验：114比网上的软件好用，在114登记的一般是比较放心的连锁店。

他说，一份把子肉是出租车司机的夜宵，是学生的早餐，也是上班族的午餐，十块钱就有肉有菜吃到饱，济南人的一天，都可以在把子肉里度过。

所以，饱妹的第一家把子肉，就用司机大哥的良心推荐开头！

如果想直接看结果建议拉到文末！

超意兴快餐

地址： 经五路115号(近纬三路)

电话： 0531-87923868

好吃指数：☆☆☆☆

推荐菜：辣味五花肉 炸豆腐 海带

花费：10元

十个济南人，九个都会推荐超意兴。

超意兴始于1993年，店里满是荣誉牌匾，每个济南人的家门口总能找到一家，办理美食卡，一卡吃遍全城。超意兴现在增添了几家24小时营业的店，更加适合出租车司机和有夜生活的年轻人。

把子肉由总公司统一配送，不在店里制作。根据店里循环播放的广告显示，原材料是李锦记的酱油、双汇的肉，食材全部原产地可追溯，有政府拨款，不会轻易涨价，饱妹这一桌才花了10块钱！

肉炖的软糯，轻轻一碰就会碎，但口味略咸，如果实在无法适应肥肉，店里也有纯瘦版把子肉可选。

素鸡口味有点奇怪，饱妹和另外两位试吃员一致不推荐。炸豆腐泡的非常入味，咸淡适中，良心推荐。

海带卷非常实诚，打开之后是层层叠叠的一大卷，口感绵软，跟肉搭配很和谐。吃超意兴还可以搭配一瓶泉城济南的真泉水，有点甜。

最后实名表扬超意兴的阿姨，会贴心的问女生要不要选半份米饭，对小胃女生十分友好。

赵家好米干饭把子肉

地址： 经四路419号济南宾馆对面

电话： 无

好吃指数：☆☆☆☆☆

推荐菜：原味五花肉 豆角 海带丝

花费：12元

赵家好米干饭把子肉是老店，饱妹去的是刚刚换的新地址，饭点时候人流量很大，很多附近老人来吃，也有拿着饭盒来打包的街坊，新店桌子比较多，不用等太久，坐着小马扎，很有济南特色。

把子肉是老板在店里亲自操刀制作，配菜相比其他店丰富很多，把子肉还有纯肉皮和瘦肉可选。

并且老板亲自站台承担最重要的“捞肉”角色，其他盛菜的都是一般店员。饱妹说要一块最好吃的肉，老板就非常耐心的翻了好一会。

赵家好米干饭只做原味把子肉，坚持老口味，把子肉软硬适中，即使纯瘦肉部分也丝毫不干柴。

海带是丝状，吃起来比海带卷方便很多。炸鸡蛋有些油腥味，而且没什么咸度，不怎么推荐。非常好评的是在这家饱妹终于吃到了豆角！咸中带甜，为了配菜也值得一来。

米饭有小份可选，但是要自己主动说，另外店里有免费的玉米粥，一人一碗，超出数量的按一块钱一碗收费。

老济南药膳把子肉

地址： 周公祠街15-6号(五龙潭北环保厅向东99米)

电话： 15153157887 15069063705

好吃指数：☆☆☆☆

推荐菜：辣味把子肉 辣椒

花费：16元

老济南药膳把子肉是网红店，有两家店，其余的都是假冒。据店员讲很多人是看了视频找来，但是周公祠店的把子肉由总店配送。

下午两点左右到店，不是饭点，拿到的把子肉已经偏凉，建议大家去北坦店。

▲ 没有一丝热气的丸子们

就餐环境非常开放，窗门大开，接近路边摊配制，所以也意味着店里有很多“来客”。饱妹本来想询问制作环节，但是店员一概不知。

辣把子肉是饱妹吃过肥瘦比例最佳的，不会过于软糯也不会偏柴，口感刚刚好。原味把子肉颜色偏深红，肥肉部分非常垮，不是软糯的感觉。

辣椒有糖醋做法的痕迹，入口有点甜，不过两秒立马被辣味惊到，搭配把子肉还是非常解腻下饭。卷煎的淀粉味有点重，肥肉分量有点多，吃起来比较腻。

老兵把子肉

地址： 经六路105-7号

电话： 18765877800

好吃指数：☆☆☆

推荐菜：辣味把子肉 四喜丸子 免费蛋花汤

花费：19.5元

老兵把子肉是济南人公认的老品牌，老板以前在部队是炊事班长，从路边地摊做起，靠着味道和口碑发展成了小型连锁店。

饱妹去的是总店，但是所有食物也不在店里制作，全靠配送。午饭时段，需要排队，店里的桌子也比较紧张。

饱妹拼桌了一位济南大叔，看饱妹一直狂拍还主动闲聊，并对把子肉做法历史侃侃而谈，每个济南人都在以身作则希望让外地人爱上把子肉，并且也有自己口味坚持。对于店里刚刚上新的辣味把子肉，大叔就非常傲娇的回复：我们不吃辣。

辣味五花肉饱妹还没尝，就被四川籍试吃员几口吃掉，对她来说辣味不重，非常软嫩，但是原味把子肉就略干柴，看表面也没有泛一丝丝的油光，肉本身也没什么咸度。

豆泡是成品现拆开包装袋泡到汤里，泡了没1分钟就放到了饱妹碗里，不是很入味。

四喜丸子口感不散，肉馅很劲道。米饭粒粒分明，是捞饭的口感，肉汤可以自己浇，非常人性化，主食还有馒头可选。

店里的免费蛋花汤非常实在，而且竟然非常好喝，饱妹不小心喝了两碗。

咱家药膳把子肉

地址： 县东巷91号(近华能大厦)

电话： 18396869755

好吃指数：☆☆☆☆

推荐菜：原味把子肉 茄子 肉末土豆泥

花费：19元

饱妹必须要坦白说，刚进门的时候我差点转身走，因为卫生状况有些堪忧，墙上的打分显示B级。但是据饱妹观察，食客还是络绎不绝，孕妇姐姐、酷炫滑板少年，都毫不犹豫拉开大门。

把子肉都是在店里由老板亲自制作，老板说辣味把子肉是他首创，别人只能模仿，但是学不到精髓。店已经开了十几年，原材料也是自己采购。

咱家药膳的把子肉形状是块状，饱妹采访老板原因的时候，还没等到老板回答，旁边桌的食客直接替老板解释：这是特色！

厚切的肉皮很厚，吃起来非常软糯，瘦肉部分能尝到过油后焦香的口感，咸度比较适中，因为是药膳，肉的口味比较丰富。辣味把子肉辣到呛嗓，连四川籍试吃员都觉得辣味十足。

荷包蛋没有什么香气，口味一般，茄子非常舍得放油，调味不错。让饱妹比较惊艳的是老板独创的土豆泥，卖相不是很好，但能尝到明显的猪油渣香气和偶尔几粒的瘦肉丁。

本来饱妹还准备去朝圣一家解放路的夜宵把子肉传奇摊，听说老板因为做把子肉发家致富，买上了摆摊路口旁边的高档小区！

▲ 地址在解放路和山大路交叉口

可惜的是根据店主微博显示，饱妹去的那天刚好没出摊，只能为大家留下一张空荡荡的街景。

最后，请收下饱妹怒吃五家，至少胖五斤得来的榜单！

你的家乡有什么好吃的肉食吗？

快来推荐给饱妹吧！

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