全国哪里最能“吃酸”？山西靠边站，这地方把“酸”刻到骨子里了

提到“吃酸”，大家心中可能先想到山西，毕竟山西的老陈醋全国出名，一日三餐几乎无论吃啥都少不了放点醋，但山西与另一个吃酸省份相比，可能需要往后退让一步，这个地方就是另一个吃酸大省——广西，真的万物皆可酸。

广西美食，总带着其他地区不能理解的“怪异”，明明是甘蔗产糖区，却是“万物皆可酸”的酸口爱好者，那些甜似蜜糖的各种水果，吃起来都非要蘸点辣椒、酸粉。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，在酸甜苦辣咸的口味中，酸才是广西美食的底味。

广西作为吃酸大省，酸食种类可真是太多了。接下来一起来看看那些，酸得人嘶嘶流口水，还忍不住想吃的广西酸食。

一、酸嘢

“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，在广西吃酸，酸嘢绝对排名第一。广西的酸嘢摊街边随处可见，透明的玻璃容器中浸泡着各种酸嘢，有水果有蔬菜，形状不同，味道不一，只有“酸”贯穿始终。

广西有“水果王国”的称号，当地的水果提供了做酸嘢的食材，几乎每一颗果子的最终归宿都是酸嘢摊。任何时令水果都可“酸”，菠萝、杨桃、番石榴、木瓜、芒果……这些水果上了酸嘢摊，不用摆招牌就能吸引一批又一批的广西人靠近。酸嘢的特点就是酸甜可口，吃起来清爽开胃，可以单独食用，也可以搭配其他菜肴。

酸嘢不止酸水果，广西的蔬菜也难逃“魔掌”，萝卜、黄瓜、子姜、莲藕、紫甘蓝等等都一一变成酸嘢食材。喜欢吃荤的广西酸嘢摊也能满足你，常见的有鸡爪、鸭爪等等，酸爽的程度丝毫不比素的差！

二、“酸”粉

酸嘢如果算是广西人餐桌之外的零嘴，那各种各样的“酸”粉，算得上是广西餐桌的主角。

1、生榨粉

南宁特色生榨粉，特色的点在于它的粉是经过发酵后的米浆制作而成的，会产生独特的酸味，而不是用醋等佐料附加的酸味。米浆用机器压成米粉，直接倒进煮锅中，米粉煮熟后捞出，然后再加入肉末等配料，做成生榨粉。

生榨粉中的米粉软滑无比，吃起来会有股酸酸馊馊的味道，很多人吃不习惯，觉得不好吃，但这才是生榨粉的灵魂味道。

2、宾阳酸粉

宾阳酸粉的粉是正常米粉的味道，不是榨粉发酵来的，吃起来软滑有韧劲。酸粉中的酸来自于酸汤，酸汤一般是由店主秘制，加了多种料汁搅拌组合而成。吃起来口感是酸甜的，酸味并不冲鼻，甜味也不是齁甜，合在一起酸甜可口很开胃，非常适合夏天吃。

3、老友粉

与前两个粉不同，老友粉的酸是利用了酸笋，而粉是广西特有的扁粉。加入酸笋、豆豉、辣椒的汤底酸酸辣辣，闻起来微微有些臭，吃起来格外的香，同时也是外地根本无法复刻的味道。吃过老友粉的人，不论是旅游时品尝一次的游客，还是离开南宁的游子，在告别南宁之后，几乎都在日思夜想着再吃一口老友粉，就是舍不得它独特的味道。

三、酸粥

酸粥又叫酸糟粥，是大米谷物发酵而成的粥品，在2015年被列入了非物质文化遗产名录。大家可能觉得，不就是一碗粥，有什么奇特的？但如果说这碗粥它是活的呢？换句话说，它里面有虫子，但是是可以食用的虫子，它的用处和霉豆腐中的细菌作用是一致的。

酸粥制作方法繁复又麻烦，需要用煮好的米饭和特定的种虫来进行发酵，再看时间不断地添加新的米饭，这么重复多次，才能做成一缸酸粥。

据说“会动又不见虫”的酸粥是极品，多数人难以接受它又酸又馊的味道，但也有人就是喜欢这一口酸味。有些食客把酸粥当做蘸料，用鸭肉蘸着酸粥吃，再加点香菜或者紫苏，快乐无边。

四、柠檬鸭

看完有些黑暗料理的酸粥，来瞧一道人人称赞的美食：柠檬鸭，柠檬腌制后的酸和鸭肉的鲜香互相融合，谁吃谁夸。

制作柠檬鸭一般选用广西当地的柠檬，再加上酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜头等食材，配上店家的秘制酱料，经过大厨的高超手艺，做出来色香味俱全的柠檬鸭。尝起来如果肉质嫩一些的是谷鸭（吃谷物喂养的鸭子），有嚼劲的是土鸭（散养的鸭子），不论肉质鲜嫩还是紧实，吃起来都酸辣过瘾，不腻不燥，还有一股清新的柠檬香。

五、醋血鸭

喜欢吃鸭的广西，肯定不止有一道鸭菜。无独有偶，还有桂林的非遗美食：醋血鸭，同时也是“肴味三绝”之一。“没吃过醋血鸭不好意思讲自己是桂林人”，这句话虽然是调侃，但也足以说明醋血鸭在桂林的地位。

好吃的醋血鸭是地道的桂北风味，酸味之下香辣爽口，鸭肉紧实入味，因为血和特制的酸水裹在鸭肉上，颜色会有些发黑。醋血鸭里的配菜是不确定，有的店放芋苗、有的放苦瓜，还有的放仔姜……不论配菜怎么变，醋血鸭的美味仍然不变。

六、牛肠酸

牛肠酸光看样子，看起来有些像牛杂麻辣烫，特点是它的酱料不同。一般锅底是酸汤，里面有熬煮后依然十分筋道的牛杂，再搭配独特的酸辣酱，牛杂裹上酱料，吃一口酸爽感直击灵魂，可不是一碗简单的麻辣烫可以相比的。

酸汤锅里煮着的牛肠、牛肺、牛脆骨等牛杂都是真材实料，卤得入味。豆腐酿、干笋等其他食材，在酸辣酱的浸透下也爽辣可口。这些吸饱了汤汁和酱料的食物在口腔中爆汁，保证吃过一次还想吃第二次，酸辣口感让人难以忘记。

——老井说——

广西的酸食除了文中介绍的几种，还有玉林酸扣肉、侗家三宝酸鸭、酸鱼、酸肉等等……就算抛开酸嘢零嘴和酸食硬菜，广西人还有酸豆角、酸笋、酸辣椒等“酸”配料。无酸不欢的广西人，如果有一天吃不了酸，不敢想象他们会变成什么样子。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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