七款鱼丸美食 附:手工鱼丸的加工方法

2023-12-07 13:37:15 1点赞 1收藏 0评论

七款鱼丸美食

  一、番茄鱼丸汤

  原料:

  鱼丸、西红柿2个。

  做法:

  1、西红柿洗净切片。

  2、锅中少许底油,油热假如姜沫爆香下,然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。

  3、然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸。

  4、鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花,调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜。

  二、浓香咖喱鱼丸

  原料:

  鱼丸1斤、咖啡块1盒(6块)、中等土豆3个、胡萝卜1-2根、香叶。

  做法:

  1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;

  2、取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒;3、加入清水,水要没过所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十几分钟;

七款鱼丸美食 附:手工鱼丸的加工方法

4、将香叶取出,把咖喱块放入,保持小火,不停用铲子搅拌,直到所有咖喱块溶化,并且汤汁变浓稠;5、另取一只小锅加入清水,把鱼丸放入加热,煮至鱼丸全部漂起,并且体积膨胀至两倍大;然后放入做好的咖喱卤,尽量多加些;6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀,加热煮沸后关火,为了让鱼丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的时候再次加热。

  三、木耳鱼丸

  原料:

  鱼丸、干木耳

  做法:

  1、这道菜其实很简单,都是买现成材料,谁都会做的。丸子就不用洗了,都是干净的。木耳用水泡发,然后去蒂切一刀。

  2、锅中一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子,和肉丸子。

  3、不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开。

  4、大概烧个3分钟,稍微留一点汤。

  5、少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了。

  四、鱼丸一锅鲜

  原料:鱼丸 蘑菇 豆腐泡 白菜 羊肉片 粉丝

  调料:豆瓣酱 盐 味精

  做法:

  1、炒香豆瓣酱

  2、放入鱼丸炒炒

  3、兑煮鱼丸的水烧开,调味

  4、放入其他蔬菜到白菜软烂,放入粉丝即可。出锅放味精。

  五、如意鱼丸冬瓜蛊

  主料:口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、鱼回鱼丸二十枚。

  配料:泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用。

  做法:

  1、锅内放油,爆香姜,蒜片,放入口蘑,姬珍菌等什菌同炒,再放入野山椒,然后放入鱼回鱼丸,略炒,加入冬瓜盅等量的水,烧开,烧到鱼丸入味,成酸汤状;2、勾入湿芡粉(生粉一勺,加清水,调成湿芡粉,成汤成羹状时,加入胡椒粉,盐,调味;3、装入冬瓜盅内,上锅蒸8分钟左右,撒入葱花,装饰指天椒,上桌。

  六、丁香鱼丸

  材料:

  丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜。

  做法:

  1、丁香鱼冲干净;

  2、去头去刺取肉,加一点猪肉(口感更好),调味做成鱼肉馅,搭配一点韭菜提味;3、锅内加水烧滚,用勺子挖一下,丢进热水里就形成一粒鱼丸;4、鱼丸滚后,加提前烫过的小白菜段一起煮开,加一点料酒盐就可以出锅了。

图片图片

  七、鱼丸杂菌煲

  材料:鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量做法:

  1、豆腐切小块,鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。

  2、鱼头汤烧开,把姜片,豆腐,鱼丸和魔芋丝放入。

  3、各种蘑菇洗干净。

  4、西芹和葱切段。

  5、鱼丸浮起后,把蘑菇放入继续烧开。

  6、最后放入葱和西芹,放盐调味即可。

附:的加工方法

  材料:胖头鱼( 花鲢鱼)一条 7斤

  配料:淀粉,蛋清

  佐料:盐,生姜,葱,胡椒

  做法:

  1.将胖头鱼两边的鱼肉连皮片下来,注意不要将鱼肚子旁边的大刺一起片下来了、2.用刀背将鱼肉拍松,并将鱼肉一层层刮下来(不是切下来),得到无刺的鱼茸3.两把刀,将鱼茸横剁,再竖剁,然后将鱼茸在归拢,继续横剁,竖剁,共30个来回4.生姜剁末,鸡蛋取蛋清,葱剁成葱花

  5.鱼茸:蛋清:淀粉:水的比例为1:1/3 : 1/4 : 1/2 ;鱼茸,淀粉,蛋清,盐,胡椒,生姜末和一半的水混合

6.右手五指分开,略弯,将以上混合物朝顺时针方向搅打,边搅打边分4-5次加入另一半的水;慢慢可以感觉到鱼茸越来越硬,直至类似蛋白的硬性发泡,加入葱花,继续搅打几分钟,至鱼茸竖起后不会变型基本算打好了,这次我搅打了半个小时,胳膊酸了几天(可以推荐想偷懒的同学用打蛋器试一试哈)

7.锅中放入大半的水煮开后关小火,将鱼茸挤出一个小丸放入锅中,如果鱼丸能马上浮起来,即表示搅打完成,如果不能立即浮起,则需要继续搅打

8.挖一块鱼茸放在掌心,轻握掌,在大拇指和食指之间的虎口