地道重庆人在家吃火锅会买哪些菜？这份清单请收藏

一旦入冬，旺仔的外地朋友们

就很喜欢给我分享自己在家做的重庆火锅

作为一个地地道道的重庆人，真的属于看一眼底料的颜色以及锅里的菜品，就大概知道这一桌辛苦的准备是否正宗。实话实说哈，大部分外地朋友做的重庆火锅，真的还是差点意思……

外地姐妹传来的家庭火锅照片

当然，每个人的口味喜好不一样。这篇文章也没有任何拉扯的意思，只是给好奇或者吃过一次重庆火锅以后，还想在家复刻味道的朋友一个参考。

下面，请跟着旺仔一起，看看重庆人自己在家做火锅的日常。

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一、底料的选择

现目前做重庆火锅底料的品牌有很多，旺仔从小就知道的品牌有：秦妈、德庄、桥头、秋霞、胖子。前三在重庆都有实体火锅店（桥头现在好像只做底料，实体店应该没有了），后二则是靠调料起家。一般我家选火锅底料，只会抵着两款买：桥头&胖子的牛油火锅底料。常规做一次两人食，如果加2kg的水，会使用500g的底料。

很多外地朋友买了底料在家做火锅，经常会发现口味和在重庆吃的相比，没有那么浓郁、香辣。原因在于：

a、检查配料表，看看开头是不是牛油。

b、是否达到了500g的用料。

c、放了底料，还要炒料。

都是我们自己加的干海椒

大部分外地朋友最容易忽视的问题应该就是在炒料这块，因为包装说明上没写但是地道的重庆做法就是，先炒料再放水然后下底料。可能会有重庆本地的值友对此提出异议：“这是以前没有升级成牛油底料才有的做法，现在的生产商已经考虑过炒料的问题，所以直接底料加水就行。”

对此我想说的是，就目前我家爱买的桥头和胖子而言，盐味、辣味、牛油香味确实已经很优秀了，但是始终不如外面火锅的浓郁。个人感觉问题还是觉得料不够、油不够。

所以炒料的时候为了增味增浓郁，会适量加入色拉油、干辣椒、生姜、花椒、八角、大蒜、醪糟等。这个就得根据底料的缺陷或者自己的喜好，进行配比了。

当火锅底料做好吃，这顿家庭火锅的完成度已经完成80%了。

二、蘸料的选择

重庆人本地人在家吃火锅，老辈子打的油碟一般只有：香油、蒜泥。

至于盐、味精、醋，一般是味道不够的时候自行添加。而现在的年轻人做的蘸料就有很多风格了，比如小米辣、麻酱、蚝油、芝麻等。

在此处我想说的是，如果想复刻火锅店的味道，其实蘸料用香油有点点问题。我就是典型不喜欢香油蘸料的那种，感觉吃几口就觉得闷人，而且火锅店的蘸料油也基本上是调和油。所以给外地朋友的建议是：可以在网上买火锅蘸料调和油（小罐装）

三、菜品的选择

每每有外地朋友来重庆玩，大部分都会问一个问题：有好吃的火锅店可以推荐吗？一般情况下，我的回复是：每个区、每条大街小巷都有，等你选好住的地方，把地址发来，我给你推荐最近的。

是的，这就是重庆火锅的现状，真的就是遍地都有好吃的店。现在的情况就是：火锅底料技术比较透明了，基本上所有店都是大同小异，而真正好吃的秘诀就在于：菜品新鲜&菜品特色。

图片是旺仔实拍

所以，一顿好吃的家庭火锅，以上两样也很重要。

先和大家聊聊我们吃火锅，必备菜有哪些，大家可以做个参考。

1、毛肚、鸭肠/鹅肠、鸭血旺

这三样不管是去火锅店还是在家自己做，基本上离不开的菜品。好的毛肚一般没有异味，没有过多粘液，表面光滑、叶片整齐。而新鲜的鸭肠呈自然的淡红色，肠壁有一定的厚度、有一定弹性，没有任何异味。而血旺是色泽鲜红有一定光泽感，质地细腻。

除了这三，重庆的老辈子还比较喜欢吃脆黄喉、耗儿鱼等，但是现在的年轻人吃火锅吃这两样的还是比较少了。

2、嫩肉片（猪肉/牛肉）、香菜丸子、三线肉、牛肝/猪肝

嫩肉片这道菜需要划重点！不管是猪肉还是牛肉，都需要选择比较嫩的部位。比如牛肉一般选择牛里脊、牛肩肉、牛柳，而猪肉常用的是猪里脊以及梅花肉。选好肉以后，需要用鸡蛋清、淀粉以及适量的油提前腌制。

香菜丸子没有想象中那么麻烦，现在很多火锅店都是直接用剁好的肉混着香菜装碗里就是，需要煮的时候用勺子，一勺一勺舀进锅里就是，不用那么麻烦的搓成丸子状。

如果觉得以上肉制品备菜麻烦，三线肉就是比较好的选择。不用码料，切好了直接煮就行，不过需要点刀工，越薄越入味。

而牛肝就是吃个新鲜，吃个嫩，可以用鸡蛋清混一下再下锅。以前的火锅店一般都是提供牛肝，但是现在猪肝也逐渐进入菜谱，受欢迎的程度也很高。

3、火腿肠、午餐肉、豆干、虾滑、发鱿鱼、鹌鹑蛋

家里有小朋友的，火腿肠和虾滑都比较受欢迎。

我家的火腿肠常年只吃一个品牌：双汇王中王。属于家中常备食品清单之一，火锅来一根、泡面来一根、饿了随口就来一根。当然，玉米肠我也很爱~

而午餐肉以前只吃上海梅林，但是前面听值得买的大佬介绍，第一次入手了世棒（SPAM），听说相当nice，不过还没吃，等后期吃了给大家做个反馈。

至于豆干嘛，我真的觉得身边2/3的人都很爱吃的一个单品。而发鱿鱼那种嘎嘣脆的口感，很少有单品能够代替。鹌鹑蛋也是大受好评的菜品之一。

4、土豆、藕、金针菇、平菇、豆芽、花菜（干花菜）、贡菜（干贡菜）、莴笋头、豌豆尖

上面罗列的这些素菜，基本上就是火锅餐里最常见的品种了，不管是店里还是家里，主打一个备菜方便，超市里有什么就买什么。相信很多朋友吃过花菜，但是吃过干花菜的应该不多，如果喜欢裹满底料的香、又喜欢绵密的口感，真的可以试试。

贡菜裹牛肉

需要提醒的是：土豆和藕，切片以后记得放进水里泡着，以免氧化发黑。

一般重庆人煮火锅，很少会选择叶子菜（我和家属例外，我们俩都喜欢叶子菜），主要是因为吸汤、过辣。但是豌豆尖真的是个例外，基本上属于一下锅就被抢完的存在。这个菜，最重要的一定是下去烫烫就早点吃，不能老！

聊完传统菜品，再给大家介绍点有特色且可以在家自己完成的新菜色。

5、卤肥肠、卤牛肉、卤鸡脚

其实重庆火锅也一直再创新ing，越来越多的店在做自己的特色，比如结合甜品、结合蒸菜、结合卤菜。其中，结合卤菜，应该是最受欢迎的存在。

卤鸡爪的照片找不到了，这是外面吃的冻鸡爪

肥肠、牛肉、鸡脚其实都是可以直接用于煮火锅的。但是在卤过一道以后，再结合火锅底料，所呈现出来的风味，和原味吃差异性非常大。而且可以不用全部煮进火锅，一边吃火锅一边吃卤菜，也能增加口味的丰富性，减少腻人的口感。

6、花生苗

不知道外地的朋友知不知道这个菜。我是去年才在火锅店里知道这个菜品的存在。喜欢花生味、喜欢脆口感的朋友可以试试，说不定打开新世界的大门。

我第一次吃就被这菜给硬控了，属于后面去火锅店或在家吃，必买菜品之一。

7、乌鱼片、巴沙鱼片

重庆的老辈子吃火锅的时候煮鱼，一般都是耗儿鱼。但是现在很多店推出了乌鱼片和巴沙鱼片，也吸引住了不少年轻人。

就是鱼片不怎么挂油，又没有刺，对于喜欢吃鱼的朋友相当友好。两者相比较，我更喜欢巴沙鱼片。

三、饮料的选择

聊完底料、菜品，最后当然离不开饮料的选择。

重庆老辈子在家做火锅，基本上都会准备饮料常见的：鲜橙多、雪碧、可乐（至于可口还是百事，主打一个超市里面有什么，谁更便宜、谁送了礼物……）以及唯怡。

前面几样饮料就不用介绍了哈，全国都有。

需要划重点的是唯怡。目前不知道其他城市这款饮料的铺货量如何，但是在重庆的火锅店真的是必备单品，老少都喜欢的存在。

唯怡是花生奶，真的就是天生的配火锅。其实有的时候单独喝会觉得有点甜腻，但是一旦它搭配了火锅，火锅没那么咸辣了，它也没那么甜腻了，二者相辅相成，就是天生一对~

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ok~感觉能写到，都已经详尽地写出来了，后期如果有补充，会在评论区更新。

喜欢吃火锅的朋友可以收藏下这篇文章，当不知道自己准备买什么菜的时候，说不定看看这个就有灵感了。最近京东和天猫关于生鲜的活动越来越多，统一凑单下来，说不定优惠更大~

大家如果有什么疑问可以在评论区留言，每天都在张大妈这里闲逛，看到了一定会答复。

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