品酒大师的私藏秘籍！三步学会鉴赏红酒

品鉴的顺序：起泡酒→先白后红→先干后甜→酒体先轻后重的规律进行品鉴。
1、观色：在观色之前，首先要具备两个条件：充足的自然光线和白色的背景，把酒杯倾斜45度，从上往下观察酒液的颜色，主要观察酒液的边缘色调和中心色调。红葡萄酒中心颜色比较深，不太好判断，所以红葡萄酒观察边缘颜色。白葡萄酒和桃红葡萄酒的边缘几乎没有颜色，所以要观察酒液的中心色调。

除此之外还要观察酒液的澄清度。
葡萄酒中常见的沉淀物有三种：酒石酸结晶、酒泥/酒渣、酚类化合物。
酒石酸结晶：我们在葡萄酒中尝到的酸，主要来自葡萄中的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等成分。其中，酒石酸在温度偏低的时候会和酒中的钾离子结合，以晶体的形式析出，形成酒石酸结晶，在白葡萄酒中酒石酸结晶像食盐或白砂糖。而红葡萄酒中这些晶体会被色素染成黑紫色。

酒泥/酒渣：酒庄不管有没有经过过滤，都有可能存在不同程度的酒泥或者酒渣。
酚类化合物：在陈年过程中，红葡萄酒中的各种酚类物质发生化学反应，会形成一些固态化合物，比如沉淀下来的色素，单宁聚合物等等。
如果在葡萄酒中遇见这三类物质，大可以放心饮用哦！如果在葡萄酒中遇到漂浮物、絮状物，就需要仔细辨别了。

2、闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气进一步释放，判断香气的浓郁程度。（有没有异味）
香气：

葡萄酒的香气能够反应它在酿造和陈年过程中使用的工艺以及它目前所处的发展阶段。

3、品味：感受酒液中的各要素，比如酸度的高低、酒体的轻重、余味的长短、都有哪些风味等等。
酸度：葡萄酒中的酸度主要来源于酒石酸（主要）、苹果酸、柠檬酸、乳酸，它不仅可以给葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，还可以抑制有害微生物的滋生，而且酸度还是葡萄酒能否长期陈年的要素之一，喝葡萄酒的时候，我们可以通过唾液的分泌多少来判断酸度的高低。
单宁：是一种天然的酚类化合物，葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄酒皮（主要）、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶。单宁就像人类的骨架一样，起到支撑葡萄酒架构的作用，另外还能增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力。喝一口葡萄酒，收敛感的高低能判断葡萄酒中单宁含量的高低。
酒精度：指的是酒精浓度或者含量，比如100ml酒液中乙醇的含量是14ml的时候，就会写成14%vol（abv、alc）,酒精度高只能说明酿这款酒的葡萄含糖量高，并不能说明葡萄酒的品质就好。

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