丰收季节到啦，遇到这菜必买20斤！晒干屯起来，冬天比鲜的还香！

热辣辣的太阳，让家庭主妇们又爱又恨！

这个季节，新鲜的蔬菜都大量上市了，价格也都降下来了，而且阳光明媚、空气干燥，是晒干菜的好季节。

小时候生活在农村，地里吃不完的蔬菜，爸妈都会将它们做成干菜，到了冬天，换着花样炒肉吃，妥妥米饭杀手，如今自己当家过日子了，也慢慢学着爸爸妈妈的样子晒起了干菜来，还别说，自己晒的干菜，就是比超市买的好吃呢！

在所有的干菜品种里，我最喜欢的要属茄子干了！

因为茄子干 低热量，高纤维，茄子晒干后，保留了茄子的低热量特性，同时因为脱水，纤维质量相对提高，对减肥非常有益。茄子晒干之后，它的海绵状被破坏，所以吸油性能大大降低了，烹饪起来更健康。

同时，茄子干中的维生素和矿物质有助于增强身体的免疫力，对抗疾病，特别适合秋冬季节吃。

茄干最常见的搭配就是炒肉，不论腊肉还是新鲜的肉，吃起来既软糯又有嚼劲，用肉汁的鲜味去闷烧干茄子片，让干茄子片充分吸收肉汁的精华，真的比肉还香呢！

干茄子几乎所有人都可以食用，特别是需要低热量饮食或增加膳食纤维的人群，尤其可以多吃，冬天食欲增加，很多人怕长胖，可以多吃点干茄子哦。

茄子干的作法很简单，趁价格便宜，一起来晒点吧！

香辣茄子片

食材：新鲜茄子几个 辣椒几个

作法：

茄子干的作法有两种，一种是事先蒸熟再晒干，这种茄子干我们叫做酱茄子，口感软软糯糯的，老人孩子特别喜欢。还有一种比酱茄子更容易，直接将茄子切片，放在大太阳下晒两三天，干透了就行，这种生茄子晒干后口感比较劲道，嚼劲足足，用来炒肉特别香。

晒干的茄子片直接用保鲜袋装起来，随便放在抽屉里就行了。吃上一年都没问题。

晒好的茄子干用水稍微泡软就可以做菜啦，搭配点五花肉，真是太香了。

不过，我更喜欢将茄子干直接炒，搭配几个辣椒，香辣开胃特下饭。

油锅烧热，爆香蒜末后，倒入辣椒片炒出辣味。

茄子片提前用水泡5分钟，拧干水，倒入锅中，大火快炒。

加盐调味。

如果想要口感更软糯点，可以沿着锅边淋入少许清水，翻炒几下，微微收汁即可。

5分钟就可以上桌的香辣茄子干，绵软中带着微微的嚼劲，香辣开胃，妥妥米饭杀手！喜欢吃湖南菜的朋友不妨晒上几个尝尝鲜~