多家餐饮集体涨价，9.9元汉堡、10元快餐要凉了？背后原因藏不住

以前的“低价快乐”变少了？麦当劳的麦香鸡套餐从9.9元悄悄涨到11.9元，华莱士最便宜的汉堡也没了9.9元选项，连路边的面馆、盒饭，均价都比去年涨了1-2元。不光这些连锁品牌，蜜雪冰城、乡村基这些靠性价比出圈的品牌，也陆续上调了部分产品价格。多家餐饮集体调价的消息一出，网上直接吵翻了：难道陪伴我们多年的“9.9元时代”，真要彻底终结了？

先给大伙儿捋捋这波调价有多普遍，全是咱平时常吃的品牌！2025年12月中旬，麦当劳中国悄悄上调了部分核心餐品价格，汉堡、薯条等单品涨幅在0.5-1元之间，看似涨得不多，但像麦香鸡这种经典低价单品，从原来的9.9元逐步涨到11.9元，涨幅超20%。紧接着，华莱士、德克士也跟进调价，华莱士的“2汉堡+1可乐”套餐，从19.9元涨到22.9元，德克士的脆皮炸鸡块，单份价格从8元涨到9元。

不光快餐，连刚需的中式餐饮也在涨。乡村基的两荤一素工作餐，去年还是18元，现在普遍涨到20元；蜜雪冰城的经典柠檬水虽然还维持4元，但芝士奶盖茶系列涨了1元，部分地区的冰淇淋也从3元涨到4元。更直观的是行业数据，《2025Q3餐饮行业观察报告》显示，小吃快餐的人均客单价已经涨到22.4元，比去年同期涨了0.9元，而曾经占主流的9-15元价格带产品，占比已经下降了12个百分点。

可能有人会骂：“这些品牌就是想割韭菜，现在餐饮市场这么火，还涨价！” 这话其实有点片面，2025年全国餐饮收入确实突破了5.7万亿元，同比增长3.2%，元旦假期的堂食消费更是同比增长19%，市场看似红火，但餐饮老板们的日子并不好过，涨价更多是被逼的，核心原因就一个：成本涨得太狠了。

第一个压垮低价餐饮的“大山”：食材成本持续上涨。2025年农产品、油脂等核心食材价格同比涨幅达8%-12%，单是猪肉价格的周期性波动，就导致不少连锁餐饮的毛利率下降了8个百分点。咱就说做汉堡的牛肉饼，去年一吨大概8000元，今年已经涨到9500元，涨了近20%；做快餐常用的青菜、生菜，均价涨幅也超15%，连食用油都涨了10%以上。对靠薄利多销的低价餐饮来说，食材成本占比本来就高达30-40%，食材一涨，利润空间直接被压缩到极致，不涨价就得亏。

第二个躲不开的成本：人工工资越涨越高。现在餐饮行业“用工荒”越来越严重，一线城市服务员的平均时薪已经突破30元，同比上涨22%，月均薪资超4500元，比三年前涨了近1000元。而且未来五年，人力成本预计每年还会上涨6%，对小餐馆来说，雇两个服务员，每月工资支出就得多花2000多，这笔钱最终只能转嫁到消费者身上。更别说现在年轻人不愿干餐饮，老板们为了留住人，还得涨工资、给福利，人工成本根本降不下来。

第三个刚性支出：房租压力居高不下。不管是商圈门店还是社区小店，房租都是一笔大开销，核心商圈的房租占营收比重普遍超过20%，就算有地方政策扶持，一线城市餐饮的平均利润率也低至0.37%。有个开面馆的老板吐槽，去年门店房租每月8000元，今年房东直接涨到9500元，涨了18%，本来一碗面赚2元，现在得多卖750碗面才能覆盖房租涨幅，没办法只能把面价从12元涨到14元。

可能有人会问：“那以前9.9元的低价套餐，品牌是怎么赚钱的？” 其实早年的“9.9元时代”，本质是品牌抢占市场的“价格战”。比如麦当劳、华莱士早年靠低价套餐吸引客流，培养消费者习惯，靠规模化采购、优化供应链降低成本，甚至贴钱卖单品。但现在成本全面上涨，规模化采购的优势也扛不住食材、人工、房租的三重压力，低价策略根本难以为继。2025年第三季度，餐饮行业的闭店率已经升至18.7%，较上半年增长2.1个百分点，大量中小餐饮因为扛不住成本压力被迫关门，头部品牌也只能通过调价保命。

不过也不是所有低价餐饮都消失了，现在行业里出现了“两极分化”：一边是头部品牌逐步放弃9.9元低价，转向12-15元的性价比区间；另一边是部分小品牌还在坚持低价，但要么偷工减料、缩减分量，要么靠极低的利润硬扛，很难长久。美团的一份调查显示，62%的消费者能接受餐饮客单价小幅上涨（5%以内），更在意食材新鲜和卫生，只有18%的人会因为涨价就放弃常吃的品牌，这也说明消费者更看重性价比，而非单纯的低价。