当前位置：

社区首页

家用电器

厨房小电

AIGC文章详情

吐司不再硬如馒头！懒人也能拉出透光手套膜的保姆级吐司攻略

源自120位全网作者

01-31 10:53

精选参考来源

万能甜面团🔥解锁10种日式面包‼️

有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

全部
来源

内容由AI生成

1. 万能甜面团🔥解锁10种日式面包‼️

2. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

3. 最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

4. 不发中种面团做老面包，全程手揉，教程详细，乳酸味浓郁，口感柔韧，没有那么甜，无论是做主食面包还是点心都很棒~爱吃面包的小伙伴，收藏做起来啊~ 吃货大排挡的微博视频

5. 爆款吐司配方🤩私房烘焙的美味面包‼️

6. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

7. 有朋友留言:发面完成后给面团排气揉面多点好还是少点好，因为看别人都是叫“玩命用力”，而你就随便搞两下就行，这也太不一样了。到底怎么做好呢？其实我个人推荐家里制作还是化繁为简，不用弄那么多“秘籍”，用简单的处理方式起码成功次数更多。而玩命揉面算是进阶阶段要求，但对于新手这个度不好掌握，一旦揉过度面筋很容易断裂，后期支撑力不够会抽抽回去。同时发酵状态也不容易看明白，因为按压很紧实以后需要“重头”再产气一次，这个过程很漫长（尤其是冬天），还很容易出现里外发酵不统一，所以反而更容易出错。再说我个人教的“简单”按压方式，就把大的气泡挤压出去，让面团内的气泡保持偏小且均匀统一就得了，这样弄发酵状态好看后期发酵时间又短，完全不用担心发酵不透，蒸出来的效果不差成功率百分百。所以喜欢又想尝试的朋友用这个很靠谱。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

8. 咸口天花板‼️三重芝士黑胡椒培根土豆吐司

9. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

10. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

13. “为什么我做的吐司不够松软？”

14. 面团太粘手？一文告诉你如何打出一个「优秀面团」！

15. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

16. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

17. 【书籍专题 · 面包大全】纯干货分享！关于面团的拍打，分割，搓圆

18. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

19. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

20. 4个月了没卖了，软韧一体，番茄辣肉松吐司

21. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

22. ㊙️高水香草糯米水吐司|凉吃就是米糕本糕

23. 有朋友留言:一到冬天蒸馒头就会出现一两个蒸“死”掉，感觉好难啊！到底怎么调节呢？以下是我的经验理解。1.冬季室温低（常低于28℃），酵母发酵速度减慢，易导致发酵不充分，面团内部气孔少且支撑力弱，出锅后难以维持形状。若为加速发酵而用高温（超过38℃）催发，会直接杀死酵母，同样造成发酵失败。2.冬季面团偏硬，若揉面时间不够，面筋网络未充分形成（相当于“骨架”不牢固），无法包裹发酵气体，出锅后气压变化导致气体流失；反之，过度揉面会使面筋断裂，同样失去支撑力。3.冬季图方便冷水上锅，面团在升温过程中二次发酵过度，气孔过大易破裂；或火候过小，蒸汽不足导致馒头受热不均、内部未熟，出锅后塌陷。4.冬季面粉、水、容器温度低，直接影响酵母启动速度，若未提前将材料回温，易导致局部发酵不足，出现个别瘪馒头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

24. 有朋友留言:老莫你好，面团放冰箱里发酵后该怎么处理保证面食效果稳定。以下是我的建议和经验：1.室温静置：冷藏发酵后的面团需在室温放置10-60分钟（根据环境温度调整），让酵母恢复活性。例如，夏季可静置10分钟，冬季建议延长至1小时。2.充分排气：在案板撒干粉，将面团反复揉搓或用机器揉面5-10分钟，直至内部气孔消失、表面光滑，避免蒸制后出现大孔洞。3.整形后的馒头/包子生胚需二次发酵至1.5-2倍大，轻按表面能缓慢回弹。可将一小块面团放入瓶盖中，观察其与瓶盖齐平时即醒发完成。4.醒发时保持温度25-30℃、湿度70%左右，可在蒸锅中加温水（40℃），或盖上湿布防止表面干裂。注意事项• 冷藏时间：建议发酵8-12小时，最长不超过24小时，过度发酵会产生酸味。• 密封保存：发酵时需用保鲜膜密封面团，防止水分流失或串味。面点师老莫#我的美食日记##厨艺教程##面食教程# 菏泽

25. 复刷45%米糊汤种日式米吐司平山哲生配方

26. 巧克力面团怎么揉？脆皮巧克力吐司

27. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

28. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

29. 干货！新手看过来，这样的面团就不要做吐司了

30. 一口沦陷！复刻传奇面包店招牌马斯卡彭吐司！超好吃的奶酪味小吐司详细教程！

31. 一发成功的原味吐司，层层拉丝，奶香十足！

32. 第7期学员售后，你的全麦质鲜吐司，做好了

33. 家庭烘焙指南

34. 一款颜值超高的吐司，采用直接发酵，柔软拉丝又好看，1分钟学会

35. 一个吐司而已，真的不难😋今天跟大家分享一个，我觉得手揉吐司很简单的一个方法……

36. 在家轻松做出松软拉丝吐司

37. 零失败吐司配方的关键技巧

38. 吐司拉丝感是怎么形成的？光有手套膜还不够

39. 20年经验烘焙师吐司制作10大关键要点

40. 🔥无需厨师机❗新手一次成功的手揉巧克力吐司❗不用揉面揉到怀疑人生～附保姆级教程……

41. 新手做吐司总失败？关键在揉面到位+发酵适度

42. 新手必看！吐司组织粗糙的N个原因及解决办法

43. 🇺🇸手揉版椰乳吐司🥥早餐实现吐司自由

44. 鲜奶吐司🍞柔软拉丝，简单易学

45. 知名网红吐司店的2款吐司

46. 新手第一款吐司这样做

47. 烘焙新手必看

48. 🔥零失败！手揉也能拉丝的水合吐司🍞

49. 新手必看❗️厨师机揉手套膜技巧➕干货🔥

50. 水合一小时，手揉出会呼吸的面团！新手也能秒会的柔软秘诀

51. 揭秘厨师机揉面节奏，新手也能出手套膜

52. 快速出手套膜的方法

53. 给没厨师机和面包机的你，一个能传家的揉面技巧，求千万别错过！

54. 吐司面包制作技巧！适合新手学的面包课程

55. 新手做吐司总塌陷干硬？掌握这3个关键点，一次烤出柔软拉丝好面包

56. 告别厨师机，手揉手套膜的超详细攻略

57. 救命！揉面才是烘焙翻车重灾区😭新手避坑。

58. 面点师傅传授“揉面小技巧”。

59. 几分钟就出光面的揉面手法，完整揉面过程和要注意的细节，以及两个面团的对比。

60. 10分钟“暴力”出手套膜，几百块钱的厨师机也能逆袭❗️

61. 牛奶液种吐司🍞。免厨师机！手揉吐司🍞，没有厨师机也可以做柔软的吐司了，牛奶液种做出来的吐司真的好软好软，巨好吃！！！

62. 手把手教你用面包机打吐司面团

63. Vlog🍞万能吐司面团~咸蛋黄芋泥➕椰蓉吐司✔️

64. 吐司面包制作教程全过程

65. 总结吐司失败五次后的经验，从入门到半精通

66. 无油无糖吐司升级做法，口感更拉丝柔软

67. 手揉皇冠吐司，懒人也能出膜

68. 电饭锅就能做拉丝大吐司！零失败配方，柔软到爆，只要掌握方法和技巧，新手也能一次成功

69. 烘焙｜打面团时前两分钟判断是否加水

70. 烘焙新手必看！吐司制作全攻略，解决翻车问题

71. 揉面不粘手

72. 省力的水合法伯爵红茶果多多吐司酸甜爽口茶香浓郁

73. 吐司万能配方，新手一次成功

74. 省力的水合法 6分钟揉出手套膜牛奶吐司

75. 面包翻车？先看懂面团筋度！

76. 新手小白也可做出的吐司(手揉出膜版)

77. 化解吐司中遇到的一切问题，值得你收藏的夺命柔软超好吃的吐司配方！

78. 面包机出膜法

79. 厨师机揉面出膜吐司--零失败的做法

80. 做吐司难出手套膜？试试这方法，轻松揉出手套膜，吐司又高又软

81. 做吐司总失败，原来是配方没用对，试试这个屡做不败

82. 做吐司老是失败？史上最详细的吐司教程奉上

83. 北海道酸奶云朵吐司面包，15分钟出手套膜有秘诀，发酵时间是关键

84. 液种吐司（揉面机版20分钟完美出膜）

85. 原味吐司的做法

86. 吐司面包手揉轻松快速出膜小技巧,手揉手套膜其实没有那么难

87. 全麦吐司揉面技巧分享,避免面筋过度揉搓

88. 为啥我的吐司面团死都揉不出手套膜，有大神帮忙分析下吗？

89. 解锁吐司拉丝密码：从面团到绵密组织的进阶之路

90. 手揉吐司轻松出膜又柔软？掌握水合法+控温技巧，新手也能一次成功

91. 面包机超详细手套膜🧤教程❗️看这一篇就够啦

92. 超详细❗️新手厨师机手套膜揉面分享🔥

93. 新手必看🔥厨师机手套膜超详细攻略&干货

94. 新手必看🔥厨师机手套膜超详细攻略&干货文案：早就想做一期内容给大家分享一些关于揉面的理论和实操知识，这次用了15天的时间呕心沥血🤣做出了这一期超级详细的干货视频，耐心看完视频，你将会学到📝： ·如何控制面温 ·如何使用厨师机揉出手套膜 ·面筋形成的原理 ·吐司面团后加黄油的原因 ·揉面要控制面温的原因 ·高含水量面团怎么处理 ·面温高了如何急救 ·如何判断面筋的多种状态 ·冰桶的多种用途以及等等理论知识和实操经验，哪里不懂都可以评论区留言交流。 🌟具体的手套膜揉面档位和时间我都在视频里做了标注，但是时间只是参考 ✅因为影响面筋形成速度的原因很多，希望你在学习了这期内容以后，可以自己掌握面团状态，做出自己满意的面包，实现面包自由🎊。 #烘焙干货 #手套膜 #面包 #揉面 #好好吃饭大赛

95. 手揉吐司出膜成功🥳

96. 在家轻松做吐司‼️15分钟揉出手套膜‼️保姆级教程 #烘焙 #吐司经常有姐妹说，买了厨师机不会揉手套膜，做出了的吐司像馒头一样，那今天就来和大家分享我的揉面小技巧，轻松揉出手套膜～用的是一个最基础的吐司配方，可做两个450克吐司高筋面粉500克鸡蛋1个白砂糖50克牛奶350克耐高糖酵母粉5克黄油40克盐6克参考揉面档位 2档2分钟-4档5分钟-加入黄油和盐-2档2分钟-4档4分钟-6档2分钟，总用时15分钟，面团光滑有弹性，做出来的吐司蓬松柔软有弹性～ #在家做面包 #厨师机 #揉面

97. 海氏M6二代保姆级揉面攻略｜新手也能100%出膜！跟着小法用海氏M6二代，摸透了这套揉面节奏，做面包稳得很哈！记得报小法要给力政策哦！直接上保姆级步骤，跟着小法做就行： 1. 先把粉类、液体、酵母这些基础材料倒进7L不锈钢桶，开2-3档揉1分钟，让材料初步混合成无干粉的面团。 2. 接着转4-5档揉8分钟，这时候面团会变得有韧性，能拉出粗膜但容易破，别急，这是正常的！ 3. 看到粗膜就停机，加入软化好的黄油，不用切太碎，机器能慢慢揉进去～ 4. 再次开2-3档揉5分钟，让黄油和面团充分融合，这步要耐心，等黄油完全被吸收，面团会变光滑不粘桶～ 5. 最后转4-5档揉8分钟，中途可以暂停看一下，很快就能拉出薄而有弹性的手套膜，破口处还是光滑的，做面包就到位了！而且这机器揉面时不吵的，厨房外几乎听不见噪音，主动散热系统开久了也不发烫。对去海氏官方提小法老师，能要到给力政策哈#海氏M6 #海氏M6二代 #海氏厨师机 #厨师机揉面教程

98. 15分钟轻松揉出手套膜‼️保姆级教程超详细 #烘焙经常有姐妹说，买了厨师机不会揉手套膜，做出来的吐司像馒头一样，那今天我就给大家分享一下我的小经验～用的一个最基础的吐司配方，可做两个450克吐司高筋面粉500克鸡蛋1个白砂糖50克牛奶350克盐6克耐高糖酵母粉5克用的企鹅顶顶pro厨师机参考档位 2档2分钟﹣4档5分钟﹣加入黄油和盐﹣2档2分钟﹣4档4分钟-6档2分钟，总共用时15分钟揉出来的面团光滑有弹性，做出来的吐司蓬松暄软～ #家庭烘焙 #手套膜 #吐司 #在家做面包

99. 做面包，什么是面团打过头了❓。做面包打面团的时候我们经常会提到面团打过头那么什么是打过头了❓ 打过头怎么办❓ 今天我们就来唠叨下 -- 要讲“打过头“的面团状态那先要讲讲 1⃣“没有打过头”，正常状态下的面筋，应该是什么样在打面缸里的状态不粘缸、团面成团，在打面勾上面团表面光滑且不粘手可以拉伸均匀的薄膜 9成筋，能拉出薄膜，膜通透破洞边缘略有小锯齿 10成筋，同样能拉出薄膜，膜通透不容易破破洞光滑没有小锯齿达到完全扩展阶段就是我们所谓的“手套膜”“指纹膜” 2⃣什么是，面团“打过头”❓ 之前面团处于正常状态但是打到后面面团表面开始泛水光原本不粘手的面团开始变得更粘手同样可以拉出薄膜但是薄膜不均匀很脆弱很容易破这就是打过头之后，面筋开始断裂包不住水了，所以开始变得粘手，表面泛水光拉扯面团容易断裂，断裂处为锯齿形态 3⃣那“打过头”的面团怎么办❓ 首先，他已经无法作出完美的吐司或者其他面包了其次，扔掉肯定很可惜一个方法，我们可以适当的加入一些面粉做其他一些要求不高的产品，例如披萨可以把面团拿出来后加入10%左右的面粉，不要超过15% 然后揉成面团这时候其实面团和正常面团比还是会比较粗糙可以分割成小面团，做小餐包或者做成披萨还有个方法，就是直接做老面 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包培训 #面包教学

100. 和面与出膜制作过程除黄油外所有材料混合，揉至粗糙膜状。加入软化黄油，揉至完全扩展阶段（手套膜，破洞边缘光滑）。控制面团温度不超过30℃，避免酵母提前发酵。一次发酵。面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。判断标准：手指戳洞不回缩不塌陷。整形与松弛。排气后分割成3份，滚圆松弛15分钟。擀成长舌状卷起，收口朝下放入吐司模。二次发酵。 38℃发酵至模具8-9分满（约40分钟）。判断标准：轻按缓慢回弹。烘烤与冷却。预热烤箱，上下火170-190℃烤30-40分钟（上色后盖锡纸）。出炉震模脱模，侧放冷却后切片。#面包制作 #强烈推荐 #烘焙教程 #日常分享 D a V i d

101. 12分钟出手套膜！焙士达厨师机吐司揉面干货今天小法用焙士达ES7厨师机，分享12分钟揉出超韧手套膜干货！专利冰桶保冷控温，偷懒没冻桶也高效，7升大容量尝试了8条高含水量吐司。揉面节奏超简单：1-2档1分钟成团，4-5档5分钟出厚膜，加黄油盐2-3档2分钟吸收，再4-5档4分钟出膜。静音不晃，触屏操作省空间。焙士达报“小法”享团价+赠品，2年整机质保+三大件终身保！#焙士达 #焙士达厨师机 #焙士达es7 #商用厨师机推荐

102. 黑芝麻吐司，掌握这个揉面技巧，15分钟揉出膜，超实用！

103. #手揉的也太松软拉丝了吧。🍞新手做吐司总失败？不是揉不出膜就是烤成“吐舌怪”！今天把我摸索出的超简单方法分享出来，不用厨师机也能做出松软拉丝款，一次发酵超省心～先处理面团：把材料倒碗里搅匀，加260克高筋面粉，搅拌到没干粉，套保鲜膜放冰箱冷藏3小时。冰过的面团会形成粗膜，这时候加15克软化黄油，用刀把面团切碎，这样能更快融合黄油，揉搓1分钟左右，黄油就会被充分吸收。接着加3克耐高糖酵母，用水把酵母化开包进面团，再切碎揉搓2分钟，直到表面有气泡，这样就能出膜了。揉好的面团分成3份，手上抹油擀成牛舌状，拍掉气泡后卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团按压排气，擀成长条再卷起来，继续松弛10分钟。重复擀3次，每次都要拍掉气泡，最后卷起来时底部擀薄，放入吐司盒发酵到8分满，烤箱上温150下温160，烤21分钟。 💡小提醒：发酵别太满，不然就会像我一样烤成“吐舌吐司”啦！其实只要掌握揉面和发酵的小技巧，新手也能成功～ #烘焙教程#家常菜#美食分享#

104. #家庭烘焙美食制作 #手揉吐司 #水合法水合手揉蜜豆吐司来了，隔夜水合超省事，烤好的吐司软乎乎！姐妹们快去试试，～

105. 记住这个公式10分钟get手套膜❗牛奶吐司🍞

106. 手揉不出膜也能做吐司？懒人友好水合法轻松搞定柔软拉丝面包

107. 为什么你的面总是打不好？请查收这份吐司指南

108. 基础鲜奶吐司，一个视频告诉你打面那些事儿~

109. 揉面水温藏玄机！冷水、温水、热水，用对才是面点高手

110. 宝宝吐司④⑤｜日式生吐司🍞｜汤种法0糖

111. 家庭制作吐司，失败原因，问题分析

112. 🍞无需厨师机！轻松手揉全麦吐司❗新手友好～

113. 一次发酵松软拉丝做法很简单的面包机鲜奶奶油吐司食材配方：鲜奶150g、奶油50g、鸡蛋1个、高筋吐司粉300g、白糖35g、黄油28g、盐3g、耐高糖酵母3g 重要的事说三遍❗️ 做之前做之前把面包桶、面粉、牛奶放冰箱冷冻半小时再来下食材！面包机揉面过程到出膜要25分钟左右，一定要控制面温。（或者在放黄油、酵母、盐前把面团带桶取出盖保鲜膜冷冻十分钟降温）做法很简单控制揉面温度、发酵温度#家庭烘焙 #烘焙 #吐司 #面包机 #面包机吐司做法

114. 史上最强🔥10分钟摔打法🍞一发蛋奶吐司

115. 手揉吐司快速出膜法

116. 夏日如何稳出手套膜❗100%中种北海道吐司🍞

117. 有朋友留言:发面完成后揉一会面团就有撕裂问题，这是什么原因？以下是我的建议！ 1.面粉太干燥用水量偏少，这种情况会导致发酵后面筋湿润不足，醒发后拉伸能力不足，揉面时面筋变紧易断。所以遇到这样的情况再加点水揉面即可。 2.面粉面筋太强，有些标注数值和面粉本身筋性不同也有的，可以在和面的时候加入足量的低筋粉中和筋性，这样揉面至少不会太费劲。 3.多醒多揉。一块面团分多次揉面，让面筋有时间松弛，这样揉面比较容易。具体方式为发酵至1.5倍揉至面团细腻，再醒面8-15分钟，再一次揉面，这样反复两三次就行了。以上三条是针对揉面总不光最好用的方法。#揉面# #晒图笔记大赛#

118. 烘焙新手必学如何精准预判和控制面温不管是做面包还是馒头，面温的控制非常重要，尤其是面包。不同的面包，对面温要求不同。对于新手，面温不是中途控制，而是在打面的开始，就要通过科学的计算来精准控温。今天，这个视频来教会你如何在打面之前就通过计算来精准控制最后适宜的面团温度！#新手烘焙入门 #日常vlog #我的烘焙日常 #烘焙培训 #上热门🔥

119. 国产面粉也很优秀/牧场鲜奶吐司🍞。吴克己老师的牧场鲜奶吐司，云朵般的细腻柔软☁️☁️☁️ 高筋粉500g（新良日式吐司粉）牛奶390g 鸡蛋25g 细砂糖35g 海盐8g 干酵母5g或鲜酵母15g 黄油50g 450g波纹吐司模烤箱下层180℃ 40分钟，上色盖锡纸 250g低糖吐司模具，烤箱下层180℃ 25-30分钟 ⚠️一共做了450吐司1个 250g吐司2个 ⚠️液体量较大，新手注意预留。手揉减20g液体 ⚠️我习惯后放酵母盐黄油 1揉出🧤膜，一发到2倍大。分割，我均分了4份，每份250g左右。松弛20分钟 2拍扁，擀开，翻面，3分之一处对折，翻面，擀开，翻面，由上至下卷起来 3 方形发酵到7-8分满山形发酵到9分满 #吐司面包 #在家做面包 #吐司#吐司的神仙吃法 #种草激励计划 #吐司

120. 邪修法做吐司真的很省事