低糖低油吐司如何做到柔软拉丝？关键不在糖油，而在工艺_面包机

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6. 比一般面包店的好吃很多！是特别健康好吃的面包松软如云朵，蛋白质却是牛奶4倍，控糖期也能放心吃我司研发的早餐系列（黄油手撕面包、布里欧修、山药黄油餐包...），是不少厨友的心头好。但许多正在控糖、减脂的朋友只能眼馋，一直问:能不能做一款ta们也能安心吃的健康面包？安心、无负担，第一个闯入我们脑海的，就是全麦吐司。它健康，但问题也显而易见：口感粗糙、噎嗓子，很多人买回家吃两片就不会再打开了。所以我们想，是不是可以打破这个困局，做一款真正好吃的全麦吐司？社媒平台上，被全麦吐司驯化失败的网友们我们和国内的资深烘焙工厂合作。经过反复打样和测试，终于做出了这款「全麦厚切吐司」。✅它或许是你吃过最柔软的全麦吐司。只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强；同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。最令人惊喜的，是它的口感，3cm厚切也依然柔软，不干不噎。（不过别担心，不是科技）烘焙时，我们使用50%的高含水面团，烘焙时内部湿润度大幅提升，让每一口都润润的、糯糯的，彻底颠覆你对全麦的刻板印象。✅厨友们夸它“有嚼劲但不费劲”。早上时间充裕的话，还可以试试用它做三明治。现在下单，叠加专属优惠，最低每片不到3元，比市售同类的高蛋白吐司实惠不少。因保质期仅14天，日常食用面包频率较低的厨友建议理性囤货。✅60%全麦，高纤高蛋白“吃一片顶半天”不少市售全麦面包，看似粗糙，实则或多或少使用精致小麦粉，或预拌全麦粉，升糖快、饱腹感也有限。这款全麦吐司，实打实用的都是全麦粉，且其用量不少于全部配料总量的60%，膳食纤维含量更高，消化速度更缓慢。✅入口后朴实的麦香逐渐释放，越嚼越有回味。因此每100克吐司含有12.2克蛋白质，约相当于同等重量牛奶中蛋白质含量的3~4倍。厨房君亲测，早餐配一杯热饮，直到中午都不会饿得慌。或者在嘴馋的时候烤一片，抹点花生酱，满足又补充营养。✅麦芽糖醇替代蔗糖，清甜无负担对于关注血糖和体重的人来说，选择食物时常会陷入“好吃的不健康，健康的不好吃”的困境。在这片吐司的配方里，我们用麦芽糖醇替代蔗糖。甜度温和自然，只有蔗糖的80%。并且升糖指数低，不会带来血糖剧烈波动，适合控糖人群。✅对于减脂期的厨友也很友好。麦芽糖醇不能被人体完全吸收，热量低于普通糖类，因此即便偶尔多吃一片也不必太愧疚。想再放纵点，也可以试试这个红豆芋泥三明治。它的配料表干干净净，没有防腐剂、香精和色素。淡淡的自然甜味，细嚼之下还有全麦特有的回甘，单吃就很美味了。✅50%高含水工艺，3cm厚切，软韧不干噎传统全麦吐司易干噎，是因全麦麸皮会切断面筋网络，导致面包组织粗糙、保湿型差。我们借鉴了日式高端吐司对“湿润柔软”质感的追求思路，将面团含水比例调整至至50%。（普通吐司约35%-40%）同时在烘焙时延缓水分蒸发，使面包组织更湿润绵密。即便存放一段时间，口感依然能保持软韧。✅3cm厚切的设计，让每一片全麦吐司都厚实饱满，握在手里沉甸甸的。撕开可见绵密拉丝，咬下软中带韧，不费牙、不粘喉。拆开直接吃，或是微波炉叮一下，外脆内软，麦香扑鼻。从此，吃健康粗粮不再需要“硬着头皮”。#这个好物闭眼入# 下厨房全麦厚切吐司

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15. 🟡手作吐司终于来了，后天做，想要的找我！学烘焙的初心就是为了吃健康吐司，外面的吐司配料表好几行，添加剂、改良剂、膨松剂，就找不到配料干净的，有些保质期个把月，那得加多少防腐剂啊～我自己做的这些乱七八糟的全都不会加！经过整整一年的练习，终于能做出松软细腻好吃的吐司啦，一点不会干巴、粗糙，还是低糖低油的。不加一滴水，全用的牛奶，实打实的好材料。被亲朋好友催了好久，每个人尝过都说：“好吃，还有没有”

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18. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

19. 有朋友问:为什么自己用烫面团做的面食是干硬不软呢？个人经验之谈:之所以这样是因为高温使面粉中的蛋白质变性凝固，无法形成强韧的面筋网络，锁水能力下降，同时淀粉糊化后表面形成粘性膜，水分蒸发速度比未烫面快30%，且变性后的面筋无法构成透气结构，进一步加速水分流失。常规的烫面团的最佳水如下：• 烫面蒸饺/春饼：适合用80-90℃的热水烫面，高温能让淀粉充分糊化，成品更软糯且不易开裂。• 烙馍/葱油饼：建议用60-70℃的温水，既能保留部分面筋弹性，又能让饼皮烙制时更易起层。• 包子/馒头（半烫面）：可采用50℃左右的温水，结合部分冷水和面，平衡柔软度与蓬松度。注意：水温超过95℃可能导致面筋完全变性，面团失去延展性；低于50℃则烫面效果不明显。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面水温#面点师老莫菏泽

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22. 有位朋友留言:老莫你好，请问做面食有没有什么终极窍门，懂了以后就能很简单的完成一些家常面食。这个问题有点难度，因为做啥都不会因为简单的一句话就能完成一整项流程不出错的。但是有些窍门知道了比不知道更容易成功。比如下面这些！1.和面稍软一点做什么都会降低难度。因为软面团操作起来更随心，无论是擀还是包都很轻松的变造型。2.发面稍微过头一点做东西更容易成功。因为酵母此时更加活跃，后期发酵效果自然更稳定有保证。3.发面排气只要压匀面团挤压出大多数气泡，成品就不会塌陷烫面，成功率可以轻松提高。4.死面团多醒会面更容易出筋道。因为醒面后面筋吸水更匀，滋润后稍微揉面就能轻松让面筋延展性出现。就这四条简单的点，可以轻松应对做面食出现的各种问题。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

23. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

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41. 这次是升级版了，更好吃的无油无糖吐司，吃起来口感更滋润更好吃，而且更拉丝了，组织无比的细腻柔软，还是不用厨师机的吐司的做法，借助的水合法，加上用了牛奶液种吐司的做法，两者结合起来真的是，就算一丁点糖跟油都没有放，这个吐司也很好吃，当减脂餐健身餐或者单纯想控糖都很不错的选择了~

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50. 这是一丁点糖和油都没放做出的全麦吐司，特别的松软看看这拉丝效果，麦香味超浓，控糖减脂期的一定要试试这款全麦吐司！#烘焙新手 #吐司 #全麦吐司 #面包 #减脂

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61. 🍞低油低糖南瓜吐司教程。✨这款南瓜吐司柔软拉丝，老人小孩都适合吃。 1️⃣制作面团：南瓜蒸熟，捣成泥，取90克南瓜泥，加入80克冰牛奶、一个冷藏鸡蛋、15克糖和2克盐，加入260克高筋面粉，用筷子拌成絮状，上手揉，表面喷点油，盖上保鲜膜冷藏30分钟。 2️⃣发酵和揉面：面团取出，没揉的状态已经很有劲道，拉扯折叠几次，放到揉面垫上继续揉，很粘，用刮刀继续揉，直到面团光滑，封上保鲜膜放冷藏发酵一晚上。 3️⃣制作南瓜泥馅： 220克南瓜泥加入15克奶粉和10克玉米淀粉，开火炒到没水分，放碗里备用。 4️⃣整形和烘烤：低温发酵一晚上的面团整形，面团赶开，涂上南瓜泥馅，卷起来，捏紧，两个放人吐司盒，烤箱35°C发酵到8成，预热烤箱180°C，烤30分钟，喷喷，金灿灿的南瓜吐司就烤好了。 #低油低糖#南瓜吐司#烘焙教程

62. DuangDuang软的低糖吐司。🍞低糖吐司这样做太绝了！糖量减到25克，依旧柔软到拉丝，新手也能轻松复刻～ 1️⃣准备材料：除酵母黄油外，所有材料放入打面桶，先打面5分钟，加入黄油再过5分钟，最后放酵母。后酵母法真的超适合新手，操作简单还容易成功～ 2️⃣面团处理：打好的面团放冷冻醒20分钟，不用揉也不用发酵，直接拿出来整理面团开始擀卷，再擀卷一次，放入模具发酵到8分满。发酵好刷全蛋液，撒上杏仁片，190度烤35分钟，中途上色够了记得盖锡纸～我这种手残党都成功了，低糖配方完全不影响口感，早餐配牛奶真的幸福感爆棚！ #在家做美食#烘焙教程#吐司面包

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