家庭烘焙：传统中式面点与创新融合西点，你更偏爱哪一种？我们收集了全网真实观点_方便食品

1. 中式面点•传承中国技艺

2. 学会轻松制作美味中式面点，你值得看！

3. 💥谁还没见过这么绝的中式面点艺术！

4. 品牌 | 北京稻香村首推“京味西点” 打造舌尖新意

5. 西式馅料遇上中式蒸制，这馒头松软到心坎里

6. 迷你莲花馒头，抢了西式甜点的风头！附教程。

7. 欧包又硬又难吃？为何外国人不吃松软馒头？

8. 糕点从中西到海派

9. 糕点老字号做西点

10. 📹课堂实拍｜当茶香邂逅茶点，是舌尖上的中式浪漫～

11. 自制老面馒头--老面引子、低温发酵（一）

12. 发面总失败？你的老面头是不是用着用着就没劲了？

13. 1. 一看 —— 看体积与气孔

14. 一次性发酵、用老面做的馒头蓬松暄软，咬一口很劲道，面香十足，个个水光肌，新手也能掌握，再也不用去外面买了

15. 老面夏季低温发酵的公式，你一定要知道。

16. 🧊冬天发面总失败？冰箱低温发酵太香了！

17. 传统老面酵子的用法。我评论了的作品:

18. 毫无保留的老面制作教程，想不成功都难！

19. 怀念《传统老面馒头》详解制作方法

20. 蒸笼里的时光味道

21. 老面馒头VS普通馒头，口感差的可不止一点点！

22. 北方人的面食魂，终究被这“低温发酵”唤醒啦！

23. 酥点｜不止是好吃，主要是它很酷😎

24. 酥点｜把榴莲包到点心里好像还不错🥠

25. 第一次做蛋黄酥家里人都惊呆了直呼厉害✌🏻

26. 中秋广式月饼一次成功🥮不开裂不塌腰不泄脚谁说五仁月饼🥮是“黑暗料理”？自己做的真香警告！

27. 🥮| 经典广式月饼。一年一度月饼季又开始啦，尽管每年都有各种各样风格的月饼，但广式依然还是主流。今天做的月饼不塌陷不泄角，自用多年配方，新手很友好，喜欢吃月饼的宝子快安排起来吧……

28. 12小时超快回油不泄脚不开裂最经典好用配方哈喽，我是珊子，月饼怎能少得了最经典的广式月饼！亲测回油最快、最好上手、纹路清晰不开裂不泄脚的经典广式月饼配方！口感香甜软糯，出炉4小时就开始明显回油，12～24小时后更美味！

29. 超好用的广式月饼配方分享🥮不醒面不回缩。我用了很多年的广式月饼配方🥮不用松弛不泄脚不塌腰非常方便好用✅

30. 自用三年广式月饼🥮万能配方｜巨巨巨巨香❗️

31. 中秋倒计时🎑苏式月饼🥮准备起来‼️

32. 酥到掉渣！一口回江南｜自制经典苏式椒盐月饼

33. 超详细❗️椒盐咸口苏式月饼配方来啦✅

34. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

35. 生包蛋黄酥绝绝子！30个配方！

36. 去厦门的动力之一，就是这家新中式糕点铺！

37. 10种最著名“中式传统糕点”做法与配方

38. 司康 VS 达克瓦兹，谁才是中国烘焙市场的下午茶之神？

39. 复刻269元一个的奶皮子蛋糕！超好吃的家庭版伯爵红茶奶油！

40. 吃过大黄米馅的包子吗？北方的朋友可能比较亲切，大黄米是杂粮，但却黏糯和香甜，搭配松软的外皮，一吃一个不吱声。早上起来不用费什么功夫，直接从冷冻层拿出，丢在蒸锅里，蒸10～15分钟就能开吃。传统古法12小时发酵老面，加入牛乳和面，喧软蓬松，奶香十足，口感劲道。馅料占比≥30%，甜得含蓄。家里小朋友，嘴上吃着，手里还要再拿一个。一袋4个，拆开后刚好一家人分享。⚠️一定要冷冻层保存。传送门：日食记九生堂桂花大黄米牛乳包320g*3袋中式面点馒头早餐早点 #这个好物闭眼入#

41. 你最爱吃的中式糕点是什么？

42. 新中式烘焙十年，为什么再没出下一个肉松小贝？

43. 一周上新！小白心里软、家悦烘焙、多乐之日...海内外新品资讯抢先看 | 全球职人情报

44. 烘焙 // 月饼最简单做法，几步就做好，3天回油，不裂不塌，看一遍就学会！

45. 15款神级烘焙单品，第一款直接卖爆，你Pick哪一口？

46. 这家百年中式糕点真的很值得飞一趟厦门！

47. 一口爆浆·满口醇香！85度C“生甜甜圈”全新上市，与爱乐薇Excellence超高温灭菌稀奶油共拓烘焙市场新局！

48. 烘焙 // 巴斯克烤芝士蛋糕，简单的做法，迷人的口味

49. 烘焙 // 超火的可可羊角酥，双层酥皮

50. 新中式烘焙十年，为什么再没出下一个肉松小贝？

51. 烘焙指南：巧克力椰子蛋糕和焦糖牛奶巧克力纸杯蛋糕的详细做法

52. 北方面点大师教我的八道玉米面新吃法...

53. 【下厨房中式糕点枣沙饼】限时秒杀活动250g*1袋19.9元250g*2袋29.9元 #这个好物闭眼入##超级购物节清单#小厨今天带了醉蟹和枣沙饼去单位，不光熟醉蟹受到大家的欢迎，枣沙饼也被夸好好吃🤤枣沙饼软糯香甜、老少皆宜，一口咬下去非常惊艳，是那种软软糯糯沙沙的口感，甜而不腻，健康养生，三个金丝枣才能做一个枣沙饼的馅，58%的枣泥含量，馅料比面都多，枣泥脑袋可千万别错过‼️下厨房枣沙饼软糯香甜老少皆宜办公室休闲零食中式糕点250g/袋

54. 宫廷御点，京八件必备点心牛舌饼，中式糕点牛舌饼的传统做法。兴安大叔的微博视频

55. 烘焙 // 卡仕达长崎蛋糕

56. 京味西点上新！大懒龙、驴打滚都已变小蛋糕🤩

57. 推荐！用了很多年的月饼方子，分享给你，纹路清晰不开裂不塌腰

58. 自制广式月饼超详细教程（无广）自用8年的广式月饼饼皮配方，不开裂，不泄脚，不缩腰，做法非常简单，学会了，轻松实现月饼自由，配方请收好！ 👉🏻 🔆材料：转化糖浆 180g，枧水 5g 花生油 60g，中筋粉 260g左右（可做50g月饼20枚） 🔆烘焙：第一次烘烤：180℃烤6分钟第二次烘烤：160℃烤12分钟 #广式月饼 #在家做美食 #广式月饼做法 #月饼可以有多好看 #月饼制作

59. 百年京味出西点、赛百味“炙子烤肉”，帝都美食开始“不务正业”

60. 保姆级教程 ✅100%成功的广式月饼教程分享

61. 一次发酵面包教程：软乎乎不揉膜，上班族早餐 30 分钟出炉

62. 不开裂，不泄脚，回油快的月饼在这里。[烘烤时注意事项] 1、刷蛋液的时候，蛋液可以刷薄一点，不要刷很多遍，-般只需要刷两遍就可以了。 2、月饼进炉前喷水，可以是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。 3、入炉前一-定要充分预热好，这样烤箱的温度可以快速定型，可以减少泻脚和塌腰的情况。 4、咸蛋黄的烘烤时间取决蛋的大小，千万不要烘烤过头，烤过头回事蛋黄本身的油烤出来，口感变得干涩无油且易碎，导致后续难以操作。 [关于月饼的保存] 月饼完全晾凉后密封保存，-般两天天左右即可回油。一定不要做好后就直接放冰箱冷藏，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。回油后的月饼可以室温放置一周左右，之后建议放冷藏保存。经典广式月饼转化糖浆 140g 枧水4g 花生油50g 中筋面粉200g 馅料: 咸蛋黄肉松:蛋黄肉松适量沙拉酱低糖豆沙蛋黄:豆沙馅蛋黄低糖莲蓉蛋黄:莲蓉馅蛋黄刷表面蛋黄水:一颗蛋黄15g水步骤花生油十糖浆十枧水搅拌乳化筛入中筋粉戴手套翻拌均匀至无干粉 .1做好的饼皮没有明显开裂也不会轻易散开将饼皮包起来放冰箱冷藏松弛两个小时将鸭蛋黄喷少许的白酒160度烤10分钟左右微微冒油即可取出馅料咸蛋黄肉松:蛋黄捏碎十肉松十适量沙拉酱抓匀分成45g一个 ■低糖豆沙蛋黄:豆沙馅十蛋黄=45g ■低糖莲蓉蛋黄:莲蓉馅十蛋黄=45g . 馅料45g一个饼皮30g分好盖保鲜膜备用取一个饼皮按扁放入馅料用虎口慢慢往上推收口饼皮表面和模具刷一层薄粉方便脱模烤箱上下火200度提前预热放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型取出取出后放至手溫用羊毛刷薄刷一层蛋黄水再次放人烤箱170度烤15分钟左右剩余的几分钟观察.上色情况及时出炉避免上色过重#月饼制作 #月饼馅料

63. 零失败！自用8年广式月饼超好用配方自用8年的广式月饼饼皮配方，不开裂、不泄脚、不缩腰，做法非常简单，学会了，轻松实现月饼自由，配方请收好！‼️ 🌟配方：转化糖浆 180g 枧水 5g 花生油 60g 中筋粉 260g左右（可做50g月饼20枚） 🌟烘焙：第一次烘烤：180℃烤6分钟第二次烘烤：160℃烤12分钟（颜色金黄即可出炉） #广式月饼 #月饼制作方法 #广式月饼做法 #月饼制作 #在家做美食

64. 老面酵子就是老面酵子，没有添加酵母和其他蓬松剂老面酵子就是老面酵子，自然发酵，手工制作，配料里没有添加酵母和蓬松剂，更不是搭配出来的复合酵母，它是用面瓜曲或酒曲自然发酵制作的，主要特点就是发面慢，也正是慢发酵能够分解活性的乳酸和益生菌类，充分发酵面团，保证面食馒头小笼包的老面风味和劲道口感。#秦禾汉麦老面酵子#面瓜曲老面#发面的方法

65. 北京稻香村首推“京味西点”

66. . 准备材料：面粉：1000g (2斤) 水：600g (凉水！) 老面头：150g (低温发酵量，活力要足！) 盐：适量 (按个人习惯) 2. 激活老面：老面头用部分配方水化开。关键状态：化到表面全是气泡，捞起无大颗粒，轻点即碎。 ⚠ 活力不足？每斤面粉额外加3g糖喂养老面。 3. 和面：面粉、盐、化开的老面水混合。低速搅拌！3-5分钟，无干粉成团即可停，别多打！ 4. 整形入容器：简单整理形状。放入透明容器（方便观察），封口（保鲜膜/扎紧）。 5. 低温发酵：温度：0-5°C (冰箱冷藏层) 时间：12小时 6. 判断发酵成功：体积明显变大表面有均匀穿孔内部扒开：蜂窝密集！面团筋性足，拉抻性好结果：这样发酵好的面，做出的包子： ✅ 白嫩 ✅ 蓬松 ✅ 筋道十足 ✅ 不易塌陷回缩问题根源：包子发黄、开裂、回缩？老面发酵环节没做好！你能获得： ⚠ 包子问题解决不了？→ 评论区留言具体问题！ 📚 想系统掌握老面技术？→ 后台私信找我学！#老面技术 #老面发酵 #老面发酵技术 #老面技术 #老面包子

67. 广式月饼秘籍大公开！中秋将至，助你秒变月饼大师！

68. 自制广式月饼的5大注意点⚠️

69. 广式月饼秘籍大公开！万能公式+避坑指南，助你秒变月饼大师！

70. 万能广式月饼配方‼️花纹清晰不开裂不缩腰超级简单 #月饼马上中秋节啦，给大家分享我自用多年的广式月饼配方，超级稳定，动手做起来吧，提前祝大家中秋节快乐❤️ 今天的配方可做32个75克的，饼皮35克，馅料45克，我觉得这个比例很好操作，对于新手非常友好，做熟练之后可以饼皮30克，馅料45克，口感会更好～转化糖浆500克花生油150克枧水12克中筋面粉580克（我用的新良大师中式糕点粉400克+软白低筋粉180克）馅料：每个45克饼皮35克+馅料45克这样比较好包烘烤：海氏s80烤箱两层同烤第一次烘烤：风炉模式 180℃ 6分钟定型第二次烘烤：风炉模式 145℃ 15分钟 ✅面团不易过软，太软容易缩腰，根据面粉吸水性进行调整，太软的话加一些面粉，太硬的话容易干裂，加一些糖浆或者花生油 ✅两次烘烤之前，表面都需要喷些水，离月饼高一些喷水 ✅刷不刷蛋液都可以，如果要刷，薄薄的刷一层，不要太厚，要不然烤出来花纹不清晰 ✅放置手温时就可以密封保存啦，里面可以放脱氧剂，这样保存时间长一些最后提前祝大家节日快乐，天天开心🥳 #烘焙 #中秋 #中秋月饼 #烘焙人的日常

71. 自制广式月饼常见的问题和解决办法，新手必看！

72. 当法芙娜邂逅中式食材，把中式食材和西式甜点玩出花啦！

73. 🍞 零失败老面引子教程｜天然会呼吸的酵

74. 几场秋雨过后，天气变凉，现在咱说一下老面小笼包发面注意事项：现在依然还是穿短袖的季节，发面水温用凉水就可以，面引子的量可以多放一些，我们主要是通过控制面引子的多少来控制面团的发酵速度，记住一句话慢发酵出来的面团才劲道好用！慢发酵就是经过十几二十几个小时慢慢发酵至最佳状态的面才好用，宣软柔嫩不失劲道！第一，一定要用高筋粉发面，一斤面七两水。第二，一定要让面团发酵至最佳状态，这是包子暄软的关键一步。第三，发好的面大概3.8克小苏打左右，用机器揉面四五分钟即可，揉至视频中的样子。特别多暄软有弹性，用手一扯能成膜！#小笼包 #老面小笼包 #马哥小笼包

75. 经典广式五仁月饼，这个配方真的不翻车今天做了经典广式月饼，烤出来纹路清晰，不开裂不塌陷，新手一次成功广式五仁月饼月饼皮： 75克（可做12个）转化糖浆140克枧水4克玉米油或花生油（50克）中筋面粉200克月饼馅：花生50克瓜子仁50克南瓜籽50克黑白芝麻50克蔓越莓干30克白砂糖40克熟面粉80克熟油60克清水20克 #广式月饼#月饼做法#五仁月饼#长帝烤箱#长帝s1pro蒸汽风炉烤箱

76. 🥮广式月饼万能公式✅皮馅比计算+烘烤技巧‼️

77. 老面速冻生胚大包子技术突破！ 100多克大包子，不用酵母粉、不用泡打粉，真正做到纯老面发酵！采用双曲混合发酵工艺，包子蒸出来又白又嫩，复蒸也不变样！真正解决早餐店痛点：不用再为招工发愁不用凌晨早起备料标准稳定，出品快对技术感兴趣的朋友，欢迎联系我交流！#老面包子 #老面发酵技术 #老面大包子 #老面发酵大包子 #老面技术

78. 曲奇最适合新手入门的烘焙甜点+科学原理小知识

79. 🥮广式月饼的完美秘诀😎新手也能一次成功广式月饼做法来啦❗️不开裂❗️不泄脚❗️回油快❗️纹路清晰‼️ 低糖油配方🔆做法简单💯一次成功✅ 根据个人口味换成自己喜欢馅料🎶 中秋节在家就能做月饼啦🥮 赶紧收藏住✌️ 🌕经典广式月饼Traditional Cantonese Mooncakes🥮 材料及份量(10份)：月饼皮(30克/粒)： 📌李祥和中筋面粉(Plain Flour) 150克 📌蜂蜜(Honey) 100毫升 📌花生油(Peanut Oil) 35毫升 📌碱水(Lye water) 3毫升豆沙蛋黄馅(45克/粒)： ✔️红豆蓉(Red Bean Paste) 200克 ✔️莲蓉(Lotus Paste) 200克 ✔️熟咸蛋黄(Salted Egg Yolk) 10粒其他材料： 🔆手粉（低筋面粉）适量 🔆蛋黄1只+1茶匙蜂蜜 +1茶匙清水（扫饼蛋液）做法： ①碗里加入蜂蜜花生油和碱水，然后搅拌一下，再加入中筋面粉以切拌方式拌匀，用保鲜纸包着，放在室温静止1小时 ②将咸蛋清洗干净，取出咸蛋黄，在咸蛋黄上喷点白酒，以160度焗5分钟 ③准备馅料，分成每份30克(莲蓉馅、豆沙馅还有莲蓉豆沙馅)，取一份馅料凹出空位，放入咸蛋黄，收口滚圆 ④将月饼皮分成30克，然后压平月饼皮，将馅料放在中间，再用虎口收口，滚圆一下，再滚上低筋面粉 ⑤放入月饼模具，大力压五六下，推出脱模 ⑥放在烤盘上，表面再喷上一点水，放入焗炉，先以190度焗约6分钟定型 ⑦再准备蛋黄加清水加蜂蜜搅拌均匀，再扫上一层蛋黄液，以160度焗13分钟，取出放凉 ⑧之后放入密实盒，等两三日月饼回油之后就可以食用了 #经典广式月饼 #美食教程 #抖音美食创作者 #中秋节快乐 #烘焙人的日常

80. 午点，给孩子做这些西点及中式糕点吧

81. 新手必看🥮广式月饼皮馅比例的万能公式🔥烘烤技巧分享广式月饼的万能公式和不同规格的月饼烘烤技巧。皮越薄就越考验包月饼的技术，新手可以先尝试4：6，熟练之后可以包3：7或者2：8 - 以 75克的广式月饼月饼为例，假如我们要做的月饼皮馅比例 3：7 皮的计算方法就是75×0.3=22.5 馅也是用同样的算法（75×0.7=52.5） - 烤月饼我用的是风炉烤箱，多层同烤，烘烤两次就上色了，平炉需要烤三次，视频里有详细的时间温度可以参考。饼皮我用厨师机来代替手工搅拌，效率更高。关于广式月饼皮的配方和制作过程在我上一个视频里有很详细的教程。 #烘焙日记 #抖音美食创作者 #中式糕点 #莲蓉蛋黄月饼 #纯手工零添加

82. 中秋团圆味｜让西点烘焙承包你的节日仪式感

83. 不用开酥！新手也可以搞定中秋月饼，比买的还香 Get！新手轻松上手的月饼配方，解锁广式月饼《这个配方做出来的月饼，第二天就回油了不开裂不泄脚 🥮广式月饼配方（30个，75克模具）转化糖浆330克枧水10克花生油100克面粉500克 🧩饼皮30克馅料：蛋黄和蛋黄45克左右第一次烤定型180度，6分钟刷薄薄的蛋液第二次烤160度，12-15分钟左右（每个烤箱脾气不一样要自己多磨合哈） #做月饼 #美食分享官 #中秋 #手工月饼 #我的烘焙日常

84. 经典广式月饼配方🥮｜不塌不裂‼️纹路清晰✅

85. 什么是老面引子，如何正确使用老面引子发更多面？老面引子是老酵子制作出来的，老酵子是利用面瓜曲加粮食发酵的，活力高，打碱稳定，利用这种传统老面酵子25克，做出来的面引子300克，可以发面10-20斤，节约成本，保持老面浓郁的粮食发酵香味，适合商用馒头小笼包店，和追求过去老辈人传统制作老面的人群使用！#老面引子做法 #老面引子#面瓜曲 #老面酵子#发面

86. 零失败的老面大碱馒头做法，不加一粒酵母，馒头光滑又松软，有面香味，越嚼越香！

87. 老面制作配方一、面瓜曲酵子制作老面头 1.取面瓜曲酵子20克，加面粉300克和水250克混合。 2.发酵好后，分三次加入干面粉(接面粉):第一次加50克面粉第二次加75克面粉第三次加75克面粉 (每次加粉均不加水，目的是激活酵母菌，增加老面活力)。二、老面馒头发面(面粉500克) 1.用水量:夏季200克，冬季210克。 2.老面头用量:夏季50克，冬季100克。 3.发酵温度:控制在25℃至28℃，避免过高。 4.和面水温:夏季用凉水，冬季水温不超过35C。三、打碱(食用碱) 1.基础用量约3克/每斤面团，可根据实际情况调整。 2.推荐方法:用测碱笔测出发酵面团的酸碱度打碱量(克/斤面)=7-测得的酸碱度值。四、馒头规格与蒸制 1.克重: 100克-150克 2.蒸制时间:22-30分钟，根据馒头大小而定。 3.判断熟透:开盖轻压馒头，面皮回弹即熟。#老面馒头 #老面发酵#老面技术 #老面千层馒头 #馒头生产线

88. • #纯老面速冻生胚包子 #纯老面发酵，留种要准时:要记得留出一块作为“面种”（老面头），以备下次使用。 • 喂养比例好：喂养时面粉和水的比例要稳定，通常面:水是1:0.5，但也要根据面团的软硬需求微调。 • 发酵看温度：再次强调温度对发酵速度的决定性作用。 • 酸了要加碱：老面发酵过头会变酸，使用时需要加入适量的食用碱（小苏打或碱水）来中和酸味。 • 余面冷冻保：如果不常用，可以将多余的老面放入冰箱冷冻保存，能大大延长其休眠期。

89. 万能广式月饼🔥一个饼皮配方解锁多种口味。Hi～大家好又到中秋节了，今天分享一个万能广式月饼的做法，一个饼皮配方解锁多种口味，满足全家不同口味🤭做法也超简单，不开裂！不塌腰！新手也可以轻松成功，学会了，再也不用去外面买月饼啦！ - 🔸月饼皮食材 ▫️中筋面粉220g▫️花生油50g ▫️转化糖浆140g▫️枧水5g 🧑‍🍳具体制作步骤都在图文里啦～ - 🌟我用的是50g的月饼模具，月饼皮20g，内馅30g 🌟50g的月饼模具，可以做20个月饼 - 🔺转化糖浆、花生油、枧水一定要混合均匀，完全乳化，再倒入面粉，揉至无干粉成团即可，不要过度揉面，松弛1小时以上 🔺第一次烤月饼时，表面要喷上清水，防止开裂 🔺刷鸡蛋水时，刷薄薄一层就可以，不用来回刷 🔺烤的时间温度，根据自己烤箱脾气略微调整，看上色情况 - 🌟有问题评论区交流哦～期待你们的作品 #月饼 #中秋 #中式糕点 #抖音美食 #抖音美食创作人

90. 免炒万能枣泥核桃馅，广式月饼皮不塌陷不开裂不蟹脚！（可制作13个）枣泥核桃馅材料去核红枣 600g 玉米油 48g 核桃 144g 广式饼皮材料转化糖浆 140g 花生油 50g 枧水 4g 中筋面粉 200g 表面蛋黄材料蛋黄 1颗清水 10g 枣泥馅烘烤温度参考上下火210度平炉打开热风烘烤10分钟取出重复3-4次月饼烘烤温度参考上下火200度烘烤8分钟定型再转上下火175度烘烤12分钟左右#月饼 #枣泥馅 #美食视频 #广式月饼 #枣泥核桃馅

91. 老面的发酵和打碱，全靠经验摸索，全靠实践，也是技术，我天天陪师傅睡都不敢说手拿把掐，你们想网上学习或是请教三言两语就学会？就是所有的配方给你了，你按流程做了，也不一定能做到你想要的样子。老面引子，用量，发酵时间，发酵温度，发酵程度，打碱量，影响因素太多了。#制作过程 #老面火烧馍 #小时候味道 #分享家乡美食

92. 解决塌陷开裂的问题，轻松实现月饼自由饼皮：转化糖浆80g 枧水3g 花生油22.5g 中筋面粉120g 馅料：咸蛋黄7个莲蓉250g 鸡蛋水蛋黄1个清水10g 开裂的最大原因其实就是馅料里面裹入了空气烘烤过程中空气膨胀逃逸导致饼皮破裂这种情况一般在馅料制作过程中就要注意排空气体一般做出来的月饼有部分开裂有部分不开裂就是这个问题另外跟饼皮的关系也比较大如果饼皮特别发干或者油性特别强也会有这个问题这样体现出来就是月饼基本全部开裂要注意饼皮的配比对于塌陷来说大概率是馅料的油性比较强支撑不起整个月饼比如蛋黄如果是软质的可以换成硬质的咸蛋黄以上，欢迎评论区交流~ #青年创作者成长计划 #好好吃饭大赛 #月饼 #广式月饼 #省饭课代表

93. 风炉烤月饼效率真的太高了！月饼季接单神器广式月饼做法来啦!不开裂!不泄脚!回油快!纹路清晰!!低糖油配方做法简单一次成功根据个人口味换成自己喜欢馅料~ 中秋节在家就能做月饼 (我做的是125g双黄月饼，跟100g单黄月饼）皮比例20百分之二十万能广式饼皮配方: 转化糖浆 400g 枧水 10g 花生油200g 中筋面粉 360g - 操作步骤 1、花生油十转化糖浆十枧水，用手动打蛋器充分搅拌乳化至无油花状态，约3分钟左右混合好糖浆后把工具上的糖浆尽可能的甩干净，工具粘连太多糖浆会影响饼皮状态) 2、筛入中筋面粉，用硅胶刮刀切拌和手背压的方式拌匀至无干粉，做好的饼皮没有明显开裂也不会轻易散开 3、将饼皮用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛2小时 4、咸蛋黄喷白酒160烘烤7-8分钟，馅料十蛋黄一起称45g，馅料按扁包入蛋黄用虎口收紧，揉圆盖保鲜膜备用 5、将松弛好的饼皮分30g一个揉圆盖保鲜膜，饼皮借助刮板按扁包入馅料 6、用虎口慢慢向上推饼皮边推边收口，表面裹少许面粉，薄薄一层即可，模具压出形状反复按压两次再脱模，预热烤箱风炉模式200度，进炉之前月饼表面喷一层水雾 - 烘烤时间:长帝大白鲨风炉模式180℃先烤6分钟定型，取出晾凉5分钟，最后进烤箱前再喷一层水雾防止开裂，转160°℃烘烤10分钟 - 注意⚠️；月饼还有余温即可打包，全程戴手套去拿月饼，放脱氧剂保质期会更长，基本2-3天就回油可以吃啦!回油后颜色会更好看，饼皮的口感会更软 #烘焙 #月饼 #长帝烤箱 #中秋节

94. 西点烘焙日鉴——西式面点的特点与分类

95. 伏天做老面酵子伏天做的老面酵子活性好，发酵出的老面更适合提前兑碱低温冷藏保存随用随取，有些低温冷藏后的老面蒸出的小笼包不仅不够蓬松也不够白嫩细腻，关键就是老面菌的活性不够，伏天是天然酵母菌群最活跃的时候，无论是制面瓜曲还是做老酵子都是最好的时机#老面酵子#老面引子#老面小笼包#老面小笼包老面冷藏发酵技术#老面千层馒头

96. 不塌不裂回油快‼️自用多年的广式月饼配方。每年必做的广式月饼来啦！今年最爱伍仁火腿馅！此配方可以做50g皮馅4:6的月饼20个 📍配方【饼皮】豆逸谷雪花粉230g｜转化糖浆140g｜花生油60g｜枧水5g 【馅料】金丝火腿伍仁馅500g｜火腿丝100g 【蛋黄水】一个蛋黄+10g清水+1g糖浆+1g花生油 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化。 🔹加入中筋粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时。 🔹松弛时间准备馅料，馅料混合均匀，分成30g/个，盖保鲜膜备用。 🔹松弛好的饼皮分成20g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料。 🔹烤箱200度预热。 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模。 🔹所有压模好以后喷一层水雾，烤箱上下火190°C烘烤5分钟定型后取出。 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛。家里没蛋了，所以这次我没刷，回油后就是哑光的，也好看。 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱155°C烘烤18分钟左右。 🔸温度和时间根，据自己烤箱做适当调整 #月饼 #纯手工 #传统糕点 #中秋节 #新鲜出炉

97. 今天跟大家分享我自用多年的广式月饼皮配方用这个配方做出来的月饼不开裂、不泄脚回油后表皮油润细腻附上详细视频做法、喜欢快跟我做起来吧～ _ 准备材料🥮（可做24个）饼皮部分转化糖浆290g｜枧水10g 花生油76g｜中筋面粉404g （饼皮分成30g／个）馅料部分蛋黄处理后喷高度白酒烤箱平炉模式180°C／风炉模式150°C烤5分钟馅料➕蛋黄一共45g 蛋黄水部分蛋黄1个｜清水10g 糖浆少量｜花生油少量烤箱温度🧭 第一次烘烤⬇️ 平炉：200°C烤5分钟定型风炉：180°C～190°C烤5分钟定型第二次烘烤⬇️ 平炉180°C烤15分钟左右根据上色情况出炉（中途可以盖锡纸防治上色过度）风炉150～160°C烤10分钟 #抖音美食创作者 #青年创作者扶持计划 #青年创作者成长计划 #中秋节 #月饼

98. 做月饼常翻车？常见问题都在这儿啦

99. 秦禾汉麦老面酵子天然益生菌酵母粉面瓜曲发面引子包子馒头发酵老面引子是如何制作的？如何正确使用老面引子发老面？ #老面引子是面瓜曲老面酵子 #搭配面粉和水混合发酵一晚上 #制作的 #25克老酵子 #可以制作308克面引子 #发#2#老#活#味#吃#商#老降低老面制作以及打碱难度老面馒头制作节约成本商用老面小笼包吃碱也稳定味道正宗活力高老做面做出来210斤好面粉1面0面

100. #从图片中的场景推测，这可能是传统面食（如馒头、包子）的发酵步骤，以下是相关背景和建议：传统发酵方式：用红色布或纸覆盖面团是许多家庭的传统做法，红色象征吉祥，布料/纸张可保持面团湿度和温度，帮助酵母自然发酵，保留手工面食的麦香和松软口感。关键要点：发酵环境：温暖（28-35℃）、湿润的环境能让面团发酵更均匀，冬季可放在暖气旁或温水锅上保温。面团状态：发酵好的面团会膨胀至原体积1.5-2倍，内部有蜂窝状气孔，揉面时需排出空气，确保成品口感细腻。传统与现代结合：若追求效率，可用发酵粉替代传统老面，但老面发酵的酸味需加碱中和，这一步是传统风味的关键。生活小贴士：金属盆导热性好，发酵时可先温热盆壁（避免烫死酵母），覆盖物选择透气的棉布更佳，比塑料纸更利于面团“呼吸”。

101. 广式月饼不塌腰不泄脚～纹路清晰～配方好用～

102. 第一次做肉松蛋糕卷就成功啦！！！

103. 老面发酵温度很重要老面发酵温度很重要，并不是温度高点发酵快点就好，你的老面发黄、蓬松度不够、面皮粗糙还粘牙，十有八九是面团中心温度过高引起的，任何时候面团中心温度都不要超过28摄氏度，温度过高会造成面团中的面筋延展性变差，面团就会包不气体，这是老面不够蓬松柔软的重要原因，大家一定要注意#酒酿包子#老面包子#酒酿空气馒头#酒酿馒头#酒酿空气馍

104. 广式月饼🥮一次成功‼️不塌腰不开裂‼️超好吃

105. 自用多年的广式月饼配方🥮不开裂适合新手月饼皮配方：（配方可做26块🥮）转化糖浆：290克花生油：104克碱水：6 中筋面粉：420克馅料：粒粒红枣、粒粒山楂、低糖五仁低糖莲蓉蛋黄、低糖金沙奶黄 🔥蛋黄水：一个蛋黄、10克水、一点月饼糖浆#烘焙 #好吃到停不下来 #广式月饼 #月饼 #手工月饼

106. #新手做老面馒头超详细教程。🍞新手做老面馒头总失败？掌握这两步，保证发得好还不塌！先自制酵母：玉米面团加水浸泡20分钟，泡软后与面粉按1:1比例混合，室温发酵（25-30℃），提前一晚准备更稳妥。 1️⃣第一次发酵：取90克老面，加入150克水和300克面粉，22℃左右发酵5小时。老面用量控制在面粉的10%-30%，比例高发酵快，低则慢，新手按这个范围调就行。 2️⃣二次发酵：将0.9克碱与75克水、150克面粉混合，加进第一次发酵好的面团里。二次发酵前按压面团能回弹，说明发酵完成，此时揉匀的面团面筋支撑力好，蒸出的馒头不塌。 #蒸馒头#老面馒头#美食教程

107. 老面发面配方如下: 老面引子30克水330克白糖5-10促进发酵五得利高筋面粉500克一起搅拌均匀揉成光滑面团开始发酵8-12个小时 2倍高或者2.5倍大即可完成发酵每斤面团准备3.6-3.8克碱面加入刚刚发酵好的老面团里面揉至光滑即可然后就可以现包现蒸了下13克面剂子，包8-10克肉馅，包好直接开水上锅蒸大🔥水开上汽蒸至6分钟即可出锅。 #美食 #纯老面小笼包 #老面小笼包 #原创视频 #抖音美食推荐官

108. 自用六年的广式月饼配方不开裂不缩腰不泄脚

109. 从上海的“法葱巴斯克”到福冈的丑面包：烘焙界的创意癫到什么程度了？

110. 广州终身学习资源上新｜解锁中西面点技艺，轻松自制美味点心！

111. 香草巴斯克。小白零基础学烘焙：香草巴斯克配方：奶油奶酪 350克白砂糖 50克全蛋液 145克淡奶油 160克烘烤温度:上火230度下火180度 20-22分钟，根据自己烤箱温度调整自己想要的状态 #家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #烘焙新手 #巴斯克

112. 【发面宝藏技巧！效率翻倍口感稳！】老面发好后兑碱搁冰箱冷藏，随时用随时取！省时省力﹣一闲时备面忙时用，省去等待发酵时间！包完直接速冻，操作零难度，保留"现包现蒸"新鲜感！出餐快又稳，口感不打折！＃面点＃餐饮技巧＃高效备餐#老面发酵 #老面低温发酵 #低温发酵 #老面发酵小笼包 #老面发酵技术

113. 老面馒头不加碱的做法| 比例 | 发酵时间 |老面活性一定要好，能在最短的时间里完成发酵。老面提前养一下，原种、水、面粉，1：2：4。第一次发酵150克现养老面，300克面粉，150克水。室温20℃，6个小时。第二次发酵150克面粉，50克水。室温20℃，1个小时。二次发酵的时候面粉可以适量增加#蒸馒头 #老面馒头 #生活小妙招 #美食 #随手拍

114. 我用了八年广式月饼配方不缩腰不开裂回油快玉米油可以替换成花生油面粉的选择也很关键之前用过别的杂牌面粉会开裂这次用新良大师系列中式糕点粉状态特别好烤箱用的高比克80s风炉模式多层同烤上色均匀如果嫌颜色不够可以再刷次蛋液160℃再烤8分钟视频开头是做完第二天的状态还有20天就中秋啦赶紧做起来吧！ #月饼制作 #创作者中心 #创作灵感 #家庭烘焙角 #高比克80s烤箱

115. 试了5种月饼皮，最后确定这个就是我想要的。不开裂，不蟹脚，纹路清晰像刻的一样（75克月饼配方可做27块）转化糖浆:315克花生油:114克枧水:9克中筋面粉:465克饼皮30克一个月饼馅儿:45克一个蛋黄水: 一颗蛋黄+10克水+少许糖浆 #广式月饼#月饼#手工月饼#中秋月饼#长帝烤箱 #长帝大白鲸S1pro烤箱

116. 老面总不旺？关键看面头！老面想发得好，面头活力是核心！记住这3个判断标准，面头合格了，老面自然旺： 1. 手感不粘手，摸起来干爽不粘盆 2. 颜色够白亮，没有暗沉发黄 3. 内部蜂窝密，掰开全是均匀小气孔按这个标准选面头，下次发老面准成功！#老面头 #老面引子做法 #老面引子 #老面头制作方法 #老面发酵

117. 坚果可可薄脆。小白零基础学烘焙：坚果可可薄脆配方：蛋清（常温） 70克白砂糖 30克黄油 30克盐 1克低筋面粉 30克可可粉 10克夏威夷果 60克水怡 15克动物奶油 10克烘烤温度：150度 22-25分钟 #烘焙教程 #烘焙 #在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙新手

118. 现在全国各地温度30多度甚至有38，9度的，这个时候老面常温发酵，经常性的发过。可以说你得总去盯着面发酵的状态，一不留神儿就发过了。那有没有办法能让温度变化老面儿还控制在发酵8~12个小时，定时定点的发酵？有的朋友们，今天的我告诉你怎么样让你的温度高，也能按照你的需要时间发酵透彻不发过#老面发酵 #老面夏季发酵 #老面低温发酵 #老面发酵技术 #老面技术

119. 稻香村上西点啦🤩

120. 救命！原来做欧包这么简单！！。DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】教程来喽～ 📝 食材准备高筋面粉250g 酵母粉4g 牛奶180g 盐2g 鸡蛋1个果干适量 📝 制作步骤 ◼ 牛奶中加入酵母粉搅拌均匀 ◼ 加入鸡蛋搅拌均匀 ◼ 加入高筋粉搅拌稍微搅拌几下，加入盐和喜欢吃的果干 ◼ 搅拌无干粉盖保鲜膜常温松弛 20min ◼ 将面团从外往里折叠，常温醒发 40min，两倍大 ◼ 再次折叠整形放入大厨蒸烤炸一体机 DB613设置发酵模式醒发 40min，醒发至1.5~2 倍大 ◼ 醒发后，表面撒粉，划出刀口放入烤箱设置焙烤模式 180℃ 22min 松软到能回弹！麦香超浓郁！！外皮酥脆内里湿润层次绝了！！早八人囤一波一周早餐都搞定！！宝子们快冲！ #免揉欧包 #手残党烘焙 #懒人早餐 #烘焙新手入门 #DACHOO大厨 #BetterMe烘焙课堂

121. 老面发酵 | 引子：风干片5克，30克水，50克面粉。一次发酵：全部老面，温水100克，面粉200克二次发酵：温水50克，面粉100克，碱1.1克。温度对发酵的影响比较大，冬天用40℃左右的温水，在温暖处发酵，如果环境温度低无法改变，也没关系，10℃左右，只是会需要的时间长一些，对结果的影响不大。过于低的时候就不适合了#在家做美食 #美食制作分享 #美食 #早餐吃什么 #面食教程

122. 老面发酵+双曲做面食的都看过来！不用复杂配方，传统老面发酵再搭双曲混合，有两个实打实的好处： 1. 面团活力直接拉满，发得又快又稳，再也不用等半天 2. 用量比单用老面省不少，成本降了，口感还更筋道不管是蒸馒头、做包子，按这个方法来，新手也能少翻车#老面发酵 #老面技术 #老面引子 #面瓜曲 #天然酵母

123. 私房广式月饼配方🥮不塌不开裂/回油快❗️ 广式月饼: 中筋面粉200克月饼糖浆140克花生油50克枧水4克伯爵红茶5克低糖白莲蓉360克咸蛋黄12个【可做12个75克月饼】 180℃先烤5分钟定型晾凉5分钟后刷蛋黄然后烤箱160℃烤12分钟【上色满意即可出炉。】 #广式月饼 #中秋月饼 #蛋黄莲蓉月饼 #蛋黄月饼 #伯爵红茶月饼

124. 老周教你做老面老面制作步骤】一，找一个干净的罐子。比如用完的食材包装瓶，容量大约500ml左右，无需精准。二，往罐子里倒30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。盖子是防尘用，可以不用盖得很紧，允许空气流通，面糊发酵会膨胀，所以不能紧闭在狭小空间内。也可以用透气纱布盖住罐口，用绳子或皮筋等固定。三，第二天重复以上的动作。往罐子里添加30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。四，第三天第四天第五天第六天，都重复上面的动作。面糊会渐渐发酵越来越有活力。五，一般到第七天，就得到一罐发酵得活力满满的老面。用它代替各种酵母，正常制作各种发酵面食即可。六，每次使用时留出一小点，继续重复一次添加面粉和水的动作，待它发酵充分即可再次使用。如暂不使用，可冷冻保存或制成干老面。#娄底老面传承

125. 厨房小白狂喜！零失败烘焙一次就成功

126. 保姆级吐司制作教程，这吐司也太柔软了吧！之前跟着入手金禾象面包粉的姐妹们，可以跟着这个配方做起来！即便是直接法，照旧松软。 . 面粉500克砂糖 60克酵母 5克冰水340 克盐5 克黄油45 克 . 吐司盒我用的三能的粉色吐司盒，可以参考上火150度，下火200度，30分钟就可以，如果是三能2196吐司盒，也可以参考同样的温度和时间！大家可以放心跟做一波！#泡泡烘焙不藏私 #吐司制作 #烘焙新手入门教程 #烘焙教程分享

127. 初冬治愈系小欧包🍞零失败！附可下载配方

家庭烘焙：传统中式面点与创新融合西点，你更偏爱哪一种？我们收集了全网真实观点

精选参考来源