桑塞尔 VS 普伊富美，走进 2 大顶级长相思产区

一杯长相思（Sauvignon Blanc），一份相思情，若问相思甚了期，除非相见时。说起长相思，你一定绕不开卢瓦尔河谷（Loire Vally）的两大子产区桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）。毫不夸张地说，它们是全球最顶级的两大长相思产区。

卢瓦尔河谷产区图
只要查看 wine-searcher，你就会发现全球最受欢迎的长相思白葡萄酒，排名前 5 的酒款中，有 2 款就分别来自普伊-富美和桑塞尔，其中 No.1 是位于普伊-富美的膜拜名庄达格诺酒庄（Didier Dagueneau）的燧石长相思（Silex），而 No.2 酒款则来自桑塞尔顶级酒庄爱德蒙酒庄（Edmond Vatan）的长相思干白（Edmond Vatan Sancerre Clos la Neore）。

而说起长相思的来源，现在越来越多的研究表明：长相思可能起源于卢瓦尔河谷产区，因为 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种，风格特征非常像长相思；在 1783 年第一次正式记载了长相思种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔和普伊-富美地区。可以说，桑塞尔和普伊是两个非常重要的长相思产地，卢瓦尔河谷的长相思也主要分布在这两个产区。

从地理位置上看，卢瓦尔河谷的纬度偏高，比勃艮第更高些，接近葡萄种植的极北界限，而桑塞尔和普伊-富美则几乎位于卢瓦尔河谷的最东面，仅一河之隔，并与勃艮第的夏布利（Chablis）相隔不远，仅 80 公里左右。所以无论是从纬度上看，还是从靠近夏布利这点看，都可以猜出这里的气候与夏布利相似，都偏冷凉些，属温带大陆性气候，非常适合长相思等白葡萄品种的种植。

桑塞尔

桑塞尔是一个有 1000 多人的中世纪古镇，位于离卢瓦尔河左岸一公里远的山丘顶上。这块地目前来说被认为是卢瓦尔最好的干白生产地，是“山地之王”。虽然全球气候变暖，但这里的气候还是偏寒凉些，在一些冷的年份葡萄甚至无法成熟，所以很多葡萄园都会选择建在山坡向阳地带。

在公元 1 世纪，桑塞尔就已开始种植葡萄。12 世纪的时候，桑塞尔以酿造简单易饮的黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）葡萄酒为主，并在法国享有一定的声誉。随后欧洲发生的“根瘤蚜事件”使得大部分佳美葡萄苗死亡，只剩下少量的黑皮诺葡萄苗，当地酒农随后重新种植了部分黑皮诺，同时也种植了长相思。到 20 世纪 70-80 年代，桑塞尔长相思葡萄酒品质越来越高，受到全球爱好者的追捧。如今，桑塞尔长相思葡萄酒已经成为全球长相思的标杆。
桑塞尔当地的土壤类型主要有 3 种：带有源自侏罗纪晚期的贝类化石类白垩土、混合着石灰岩的碎石土和燧石土，也正是这三种土壤让桑塞尔的长相思干白风格多样。桑塞尔坐落在一个南北长达 300 公里的地层陷落区里，因岩层下陷，外露的地层是年代比较晚的坚硬燧石，几乎所有桑塞尔东侧的葡萄园都位处此岩质之上，常让长相思干白显得特别高瘦多酸，非常活泼带劲，同时，也最常出现带一些火药气息的香气。

而在桑塞尔西侧，多是年代较古老的侏罗纪晚期岩层，在较高陡的上坡处多为岩质柔软易碎的启莫里阶（Kimmerigien，同夏布利一样的土壤）泥灰岩，酿成的酒最丰厚结实，常带有咸味感的海味矿石气。较平缓的中低坡则是年代更早的 Oxfordien 石灰岩，葡萄成熟较快，酸味柔和一些，也有比较多的果香，是最常见的岩质。三种主要的岩质与不同风化程度所形成的土壤结构让较为单一的长相思在桑塞尔产区得以呈现极为多样的面貌。

柔软易碎的Kimmerigien泥灰岩
尽管桑塞尔土壤多样，但总的来说，还是以白垩土、排水良好的石质土为主，燧石土偏少，呈碎片化。受气候、风土影响，这里的长相思成酒总的来说是偏高冷清瘦、清新活泼型风格，与夏布利的霞多丽一样拥有令人垂涎的酸度，非常脆爽清冽，酒体更为轻盈纯净，同时果味也很浓郁，散发着很多柑橘和青草、矿石气息。业界流传着一句话：“夏布利的霞多丽、桑塞尔的长相思”，从这可以找到共同点：偏清瘦高冷，比较爽脆。
值得一提的是，在桑塞尔，有这样一个饶有趣味的葡萄种植现象：为了使葡萄的树根更加强健，酿造出更加清新的葡萄酒，葡萄种植者们会在葡萄树陇两边种上一些特定的草。所以，桑塞尔长相思干白清新爽口，青草味浓郁也正常。
不过个性比较活跃的长相思有时候也有内敛沉静的表现，这种现象在当地的精英酒庄中常见，它们都极力避免酿出长相思特有的百香果与葡萄柚果香，因为这些源自葡萄中的硫醇香气，只需运用适当的酿酒技术即可达成，几乎与风土环境无关。
知名酒庄：弗朗索瓦·科塔酒庄（Francois Cotat）和亨利博卢瓦酒庄（Henri Bourgeois）出产的长相思干白都是桑塞尔产区最经典的代表之作。

普伊-富美

普伊-富美坐落在桑塞尔的右侧，与它仅一河之隔。它的名字由两部分组成：“”取自当地的一个小镇的名称，“Fume”则是长相思在当地的别称——“白富美（Blanc-Fume）”的缩写。此外，“Fume”在法语中有“烟熏”的意思，表明了当地出产的长相思白葡萄酒特有的烟熏和燧石气息。从这个名字就可以看出这个产区的几大特色：以长相思白葡萄酒为主，成酒肥美饱满，且含有独特的烟熏气息。
普伊-富美是从 5 世纪开始种植，15 世纪扬名天下。这里的土壤与桑塞尔有所不同，主要以特有的燧石土为主。这种土壤在该产区比较常见，在桑塞尔产区却比较少见，不多。因此普伊-富美所产的长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味，同时也带有金雀花和刺槐的香气，由于要经过橡木桶 3 年熟成，其口感厚实，圆润饱满，闻名于酒界。由于产量有限，但在国际市场上却非常受欢迎，供不应求，因此普伊-富美长相思葡萄酒价格通常不低。

著名的长相思之王——燧石长相思便产自这里，它拥有浓郁的打火石、矿物味，香气复杂多变，余味悠长，被称为世界上最好的长相思，没有之一。酒庄酿酒师迪迪耶·达格诺（Didier Dagueneau）更被冠以卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，2006 年被《醇鉴》（Decanter）提名为世界 10 大白葡萄酒酿酒师。
不过，以上这种饱满风格一般是在普伊-富美产区内一些出色的酒庄中常见，大部分的长相思还是被酿成果味充沛、清新易饮的风格。当地的酒庄使用轻柔的气动压榨机和温控不锈钢罐来对收获的长相思进行压榨和发酵，以保留其清新的果味。酿造成的葡萄酒富有活力，带有大量的青柠、青苹果和醋栗等绿色水果香气，并伴有湿羊毛、石板岩、烟熏和燧石等当地长相思典型的矿物风味。

桑塞尔vs普伊-富美

目前，桑塞尔应该是卢瓦尔河谷最知名的产区，知名度比普伊-富美高一些，至少在国内，说起卢瓦尔河谷的经典代表，大多数人首先脱口而出的就是桑塞尔产区。桑塞尔长相思呈现出的风味是世界上其他长相思产区所追寻的参照标杆，所以我们常常会听到这样的评价：“还不错，不过和桑塞尔的长相思没法比。”
不过作为顶级长相思干白产区，它们都很出彩，各有各的风格，都很值得一试。
如果你想找清瘦脆爽、活跃的长相思干白，可以试试桑塞尔产区的酒，如果是想找偏圆润饱满、柔和些的长相思，可以把目光转向普伊-富美。如果你想找一款兼具桑塞尔清瘦脆爽风格和普伊-富美产区燧石长相思干白那种燧石风味的酒，可以试试这款皮顿长相思干白（Le Piton Sancerre AOC）。

皮顿酒庄的葡萄园位于桑塞尔醉古老地块的山顶区域，园内拥有与勃艮第（Burgundy）极其相似的古老土壤结构，以带有贝类化石的黏土层、泥灰岩、石灰岩土壤为主，还有不少的燧石（flint）。也正因如此，这款长相思干白带有独特丰富的矿物味，还有淡淡的烟熏、燧石气息，跟 Silex 很像，喝起来口感非常清冽纯净，如清流般给人留下深刻印象。