二月二吃龙须面，可不能再省事！搭配大块的酱肉，吃起来才过瘾

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二月二的龙须面

如果问起来，二月二吃什么美食呢？估计很多人会说，二月二当然要吃龙须面了。这做龙须面，有很多种做法：把葱花炒至焦香的炝锅龙须面，搭配精肉丝的肉丝龙须面，小女生爱吃的西红柿鸡蛋龙须面，还有加入葱油的油拌龙须面。但是，这些烹制方法统统都不用，二月二吃龙须面，可不能再省事！搭配大块的酱肉，吃起来才过瘾。每年二月二，都会给家人做一锅酱肉龙须面，大块的酱肉丁，酱香酥烂、馥郁醇香，吃起来要多豪横就有多豪横。

每年二月二，孩子点名要吃

作为北方家庭，大多会对面条情有独钟，到了每年的二月二，问孩子想吃什么，每次都是斩钉截铁地说道：当然是大块酱肉丁的龙须面了。选用猪腿骨上的小腱子，全是手指粗细的小腱肉，吃起来一点也不比牛羊肉差。在炒好的酱肉汤中炖至酥烂醇厚，清汤煮出来的龙须面，盛上一大勺酱肉丁，再浇淋上一大勺肉汤。每丝龙须面都被酱汁浸染，酱肉的大快朵颐、龙须面的丝滑软弹，滑过口腔的瞬间，便是二月二最鲜香的滋味。

酱肉丁龙须面

自制鲜龙须面用料：富强粉或麦芯粉400克、盐2克、鸡蛋1个、清水135克

酱肉用料：猪腿小腱子肉1200克、油菜6棵、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、葱1大段、姜1块、大蒜5瓣、香菜或小香葱1-2棵

调料：植物油40克、生抽酱油4小勺、料酒4小勺、盐6克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油大半小勺、蚝油1小勺、味精2克

制作过程

1、要想面条好吃，还得自己在家制作鲜龙须面：选用富强粉或麦芯粉400克、盐2克，倒入面条机内。鸡蛋1个搅打至均匀细腻，与清水135克混合均匀，也倒入面条机的面斗内。下端把“龙须面”出面板装好，启动面条机，不一会的工夫，新鲜的自制龙须面就完成了，撒少量干面粉防粘。

2、选购猪腿小腱子肉1200克，少了根本不够吃，切成差不多2厘米大小的肉块，清洗2-3遍，去除血水。肉块凉水下锅，中火加热，中间把漂浮起来的血沫子要及时清理掉，水沸后再焯煮3分钟，完全去腥，捞出控水。

3、大葱1大段，斜刀切成大段；姜1块，切成大片；大蒜5瓣，用刀拍松；香菜或小香葱1-2棵切成小段或细末。油菜6棵，掰成单叶后在水管下面冲洗干净。炒锅上灶，倒入植物油40克，下入八角、香叶、桂皮、葱姜蒜，炒出香味。调入生抽酱油4小勺，用热油炒出酱香后下入焯水的肉块，大火快速翻炒变色。淋入料酒4小勺，再次快速翻炒。

4、把煸炒好的酱肉块移至高压锅内，倒入没过肉块3厘米的开水，调入盐6克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油大半小勺、蚝油1小勺，盖好高压锅盖。中火烧至减压阀冒气后再高压炖制15分钟，不用人工减压，带压搁置至自然减压状态。

5、趁着这个空隙，烧大半锅开水，下入龙须面，两个开锅就把鲜龙须面煮好了，再趁着煮面的汤水，把油菜煮熟。

6、这个时候，高压锅早就自然减压了，打开高压锅，一股馥郁的酱香味道迎面而来，别提多诱人。调入味精2克，撒入香葱细末或香菜小段。碗内挑入适量龙须面，再盛上一大勺炖好的酱肉丁，再浇淋上适量酱汁，搭配上几片油菜叶，便是一碗酱香美味的酱肉龙须面，与二月二特别搭配。二月二做龙须面，可不能图省事！搭档大块酱肉丁，吃起来更解馋。

碎碎念

1、炖制酱肉一定要选用猪腿小腱子肉，炖出来的肉劲道有嚼劲，一点也不逊色于牛羊肉。如果选用了其他部位的猪肉，则无论如何也炖不出这种效果，选材要注意。

2、在家自制鲜龙须面，尽量选用富强粉或麦心粉。因为龙须面太细了，用普通面粉自制的鲜龙须面，筋道不足，煮的时候容易断，吃的时候口感也不够劲道。

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