后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

2021-09-12 18:21:54 6点赞 29收藏 5评论

每当临近大节日或者周末,饭店餐馆开荤的人群都会比日常要多,因为如果。请客吃饭或者一家人,本来想就想开开心心吃顿饭的话,

外出饭店下馆子,无非是图吃个开心,毕竟饭店很多菜式荤素搭配,卖相还很有食欲感,味道都不错。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

只不过,在饭店吃饭时的我们,也要避免常点本就不健康或在饭店中属于劣质菜的菜肴,否则也会影响健康、肠胃不适等。

这不,朋友开饭店的后厨也是我的好朋友,这位后厨朋友告诉我:饭店点菜并不能说想吃啥就直接点,更要谨慎选择,下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!

看完后厨朋友所说的“5道菜”后,你还敢点吗?

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

第1道,干煸豆角

干煸豆角是我家夏秋两季吃最多的豆角菜,通过小火热油将豆角慢慢煸至全熟,豆皮起皱,然后再与肉片、辣椒类、姜蒜、调料一同炒香,豆角通过干煸的方法炒制,整体口感非常好,又带有一点辣感,惹味椒香,外焦内脆,开胃下饭。

但饭店里面吃这道干煸豆角,因为所用的煸煎方式太费神耗时了,很多都会选择用油炸来代替,而且用于油炸的油,多半都是不停循环使用的复炸油,别提豆角中的营养了,炸一炸都流失光了,还让干煸豆角变得特别油腻,而且油分高,热量更是大超标,吃完一盘,肠胃都被油腻得不舒服。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

第2道,虾仁类菜式

饭店所吃的各种虾仁类菜式,多半都是用速冻虾仁做的,这个也是众所周知,毕竟用新鲜虾来取虾仁的成本和耗时都很高,平常我们也会买点速冻虾仁来炒菜吃,很正常,关键在于饭店对虾仁的处理上。

很多饭店为了让速冻虾仁的口感更爽脆鲜嫩,在腌制的时候会添加硼砂或小苏打,添加了这2种调料进行腌制,就能够让速冻虾仁的口感特别爽脆,而且质感很有晶莹剔透感。

另外,因为速冻虾仁的并不是每天用的量都很多,有时候这些速冻虾仁会被反复解冻、冷冻,从而使速冻虾仁不再新鲜,口感松散不脆,欠缺弹性。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

第3道,炒牛柳

相信没有谁能拒绝牛柳肉的嫩爽软滑质感,如同嫩豆腐那般柔软,吃过“番寻味”。

只不过,在家炒牛柳时,不管你怎么样腌制,火候控制有多好,炒出来的牛柳口感,都不能和饭店相比,这源自于饭店腌制的调料中,还添加了“嫩肉粉”。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶、淀粉,有的还会添加磷酸盐、小苏打等作为配料,而且些不良商家的嫩肉粉,这些配料有的含量还超标了,如此一来,嫩肉粉的添加,让牛肉甚至猪肉,通过腌制后使肉感特别爽嫩,一吃就忘不了的好口感。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

区别肉片是否有添加嫩肉粉的方法:

很简单,但凡是猪肉或牛肉,只要是通过常用腌制调料上色调味的,炒出来的肉片肉色一般都呈现平淡的白灰色,或者是表面酱油色、肉淡色。

而如果用了嫩肉粉腌制的肉片,炒熟后的色泽却是特别娇艳了,而且肉片里外颜色都特别均匀,就算加了酱油,里外都会带有酱油色,加之口感上一吃就有让你感觉这肉不一般,从几点都能够简单分辨肉片是否有放嫩肉粉腌制。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

第4种,需要经过油炸步骤的茄子类菜式

但凡想茄子菜油润好吃,油炸步骤必不可少,像油焖茄子、地三鲜等茄子菜式,过程中都需要经过油炸,通过油炸,让茄子肉吸收大量油分,炒出的茄子肉感才软糯滑润好吃。

可是上述提到干煸豆角时也说了,有些饭店用于油炸的油,经常都是不断反复使用的复炸油,使得做出的茄子菜不干不净的,虽然口感和味道都很好,但也容易让你吃完后摄入不干净的油过多,而出现消化不良、恶心甚至腹泻、肚子疼等情况。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

第5道,水煮肉片类菜式

水煮肉片类菜式,不管是水煮猪肉、水煮牛片还是水煮鱼片,都有2大特点:重辣、重油

这类菜在饭店吃的时候会觉得特别油腻,原因是调配水煮辣汤的时候,会用到大量油分、麻辣调配料等,看看成菜卖相汤面飘着的那一层辣油有多厚就知道了。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

吃完后,整个口腔都觉得特别粘腻的、油腻感超强,肠胃都特别不好受。

另外,用于涮烫的肉片质量也好不到哪去,很可能为了拉低成本而用不新鲜食材,毕竟这道菜味道太重了,很难再次轻易辨别选用的食材是否新鲜,所以喜欢水煮肉片菜式的朋友,建议还是在家做吧。

后厨朋友告诉我:下馆子别点“5道菜”,没营养不健康!看完还敢点吗?

后厨朋友告诉我:下馆子别点干煸豆角、炒虾仁类菜式,炒牛柳类菜式、茄子类菜式和水煮肉片类菜式这“5道菜”,主要是难把控好饭店餐馆对食材或做法上不否干净,或者做法是否规范,导致很多菜式可能只是卖相好看,其实不好吃,空有其表,没营养不健康!看完这些,你还敢点吗?

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