比牛轧糖好吃的“牛轧杏仁酥”，5分钟就能学会，家里孩子抢着吃

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记得第一次吃杏仁酥这种饼干的时候，脆脆的口感一下就让我爱上了这种小零食，特别是上面的薄杏仁片，是真的太好吃了！自己也试过在家复刻过几次，但始终不太理想。要么就是烤过头了，要么就是用料配比有问题，烤出来后口感不是很好！

其实上面说的这两种问题都很好解决，大不了多做几次，烤多久、用料多少，就全都明白了。而真正困扰我的问题是这种饼干上面的杏仁。对于懂烘焙的人来说，这根本就不是什么问题。但对不懂的人来说，就都会以为它就是普通的杏仁片，比如我就是这样认为的。

直到后来一个略懂烘焙的朋友告诉我，说这个不是杏仁片，是扁桃仁（巴旦木片）。普通杏仁片形状比较圆而且比较小，口感也没有扁桃仁好，吃起来还有一点点发苦。所以相比之下扁桃仁片更适合做烘焙。那么了解了烘烤时间、食材用量，以及选用正确的食材，这样就很容易做好一份好吃的杏仁酥。

【牛轧杏仁酥】

“杏仁脆”所需食材：蛋清45-50克、细砂糖40-45克、黄油15-20克、底筋面粉10-12克、杏仁片120-130克

“夹心”所需食材：黄油35-40克、棉花糖105-110克、全脂奶粉42-45克

第一步：准备一个大容器，加入蛋清45克搅匀，然后加入细砂糖40克搅匀。

第二步：加入15克融化好的黄油搅匀。

第三步：筛入低筋面粉10克搅匀，接着放入120克杏仁片拌匀。

第四步：拌好的杏仁片盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。

第五步：烤盘铺上油纸，将冷藏好的杏仁片一小块一小块地放上去，大概比矿泉水瓶盖稍大一些就行，我这里用的是模具。（烤箱150度开始预热10分钟）。

第六步：烤箱上下火170度放入杏仁片烤15分钟取出。

第七步：准备一口不粘锅，一定要是不粘锅！锅中加入黄油35克开小火融化。

第八步：加入棉花糖105克，小火慢慢炒化至粘稠状，像下图这样即可。

第九步：加入全脂奶粉42克继续搅拌，直到变成不粘锅的粘稠状，看下图样子。

第十步：取出杏仁脆中间放上牛轧夹心就OK了！

烹饪细节

棉花糖建议选用白色的；炒棉花糖的锅一定要用不粘锅；烤杏仁脆的时候温度需要根据自家烤箱决定，烤箱品牌不同，温度也会有所差异。我这些食材的用量能做出来的不是很多，一个人肯定是够吃，人多建议用量直接翻倍。

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