只懂喝瑰夏,已经不时髦了!

2021-04-07 22:24:43 28点赞 183收藏 18评论

事情是这样的,前阵子我去参加了上海国际咖啡美食节。来自全国各地的咖啡店、咖啡庄园、咖啡供应商都带着自家的得意产品来参展,场面非常热闹。

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写这篇文章的契机,是因为那天在某个展台喝到了让我惊艳的云南豆手冲。我并非咖啡行家,但花了几个小时在百来个展台之间游走试饮,就算平时再不会鉴赏咖啡的人,同时品尝这么多种类,也能对比出一二了。

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给眼睛装上「云南」两个字的搜索雷达后,我惊喜地发现,现场不少品牌都有自己的云南咖啡产品,比如M2M、治光师、科林、fisher coffee……

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和现场的摊主交流一番后,我得出一个结论:如果现在还在用「云南咖啡算什么咖啡」的眼光看待它,那你实在对不起我国的5G网速了。

我们曾经被云南的自然风光治愈,被云南的美食温暖过胃,今天轮到「国货之光」—— 云南咖啡隆重登场。

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云南咖啡到底是个什么水平?

花两分钟了解一下

2017年,星巴克在中国门店发售了一款单一产地的云南咖啡豆。在产地即身份的咖啡界,第一次有行业大佬把云南豆子推到台前,并为它背书。

扒过云南咖啡历史的人都知道,云南在此之前一直在供应链底端充当原材料提供者的角色,用极低的价格为大厂供货,从来没机会拥有姓名。

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星巴克看中云南是有道理的,毕竟它承包了全国90%以上的咖啡产量。这个外来物种对种植环境的要求非常苛刻,而云南是中国最被咖啡之神眷顾的土地。

为什么这么说呢?咖啡的习性是海拔越高,品质越好。比如蓝山种在海拔2000米的地方,曼特宁出产自海拔1500米的山上。巧了,云南最不缺的就是山,海拔基本都在1000米以上。

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再看一下咖啡出产大国的位置,就会发现它们都集中在两条回归线之间。云南的南部地区恰恰好被北回归线穿过。什么好处呢?这样的地方日夜温差大、没有霜冻、降水量也丰富,可以让豆子茁长成长,孕育出更好的风味。

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除了商业豆,云南也可以种铁皮卡、波旁这样的精品豆。位于云南保山的佐园,甚至已经种出了品质还不错的瑰夏。

连美国精品咖啡协会的创始人泰德也相信云南会有好咖啡,我们为什么不相信自己呢?所以云南咖啡确实是被低估的,它完全有实力在供应链里升升级,走上更挣钱的精品路线。

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虽然是国货,我也不能一味吹捧,还是得客观公正。即使拥有诸多优势,云南咖啡目前的品质也真的没好到能PK非洲那些名品豆。

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经验不是万能的,但没有经验是万万不能的。当中国人第一次见到咖啡种子的时候,非洲人民已经花了400多年和它交朋友。和其他咖啡大国比起来,我们对咖啡的认知或是种植经验都很浅。大部分咖农完全不懂咖啡,更不喝咖啡。

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而且目前云南的咖啡产业还没有标准化,那意味着种植过程中养分不足或采摘混乱是常有的事。达不到品质标准,收购价格就低;挣不到钱,咖农就没动力提高品质,这算是一个很难打破的恶性循环。

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我们在咖啡馆喝的手冲用的基本都是精品豆,比如摩卡、耶加雪菲、瑰夏。虽然种的时候难伺候,但味道好,也卖得起价格。

云南90%是商业豆(卡蒂姆),因为它好种、产量大,缺点当然也很明显——风味不够好。

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*咖啡豆分类图(卡提摩=卡蒂姆)

不过品种也不能代表一切,我在展会被惊艳的手冲就是卡蒂姆,味道很均衡,果酸馥郁。这是因为云南对卡蒂姆的改良还算成功,它常常在比赛里打败精品豆夺魁。

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对了,在上个月举办的WBC世界咖啡师大赛中国区的比赛中,冠军潘玮的第二杯参赛作品就用了云南豆。他说:现在很多人正在关注云南咖啡。

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总的来说,云南咖啡才算刚刚凭着先天优势进入这条赛道,但还没有出圈的明星单品。如果未来可以在种植和烘焙水平上多下功夫的话,云南是有条件种出好咖啡的。

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云南的咖啡都种在哪里?

不如去原产地遛一遛

作为旅游编辑,知道云南产咖啡的第一反应就是想知道咖啡们具体都种在哪儿,等有机会去看看。像云南这样各处都是好山好水好吃的地方,去一趟真的不亏。

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云南最大的三个产区是普洱、临沧和保山。没错,全是山多路不好走,并且特别有少数民族风情的地方。

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没想到吧,茶叶王国普洱还是隐形的咖啡大户。在2020年的云南生豆比赛中,水洗和非水洗组的冠军都来自普洱。

当地的咖啡庄园非常多,其中不少是对外开放的。在里面不仅可以享受自然风光,也能学到不少咖啡知识。

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推荐几个名气大的:

爱伲是星巴克的供应商,自己也有独立品牌。他家的庄园非常原生态,茂密的植被成为咖啡树最好的保护者。

在这里你可以看到一杯咖啡诞生的过程:从生豆采摘、到深加工,再到成品冲泡。

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之所以叫小凹子,是因为它正好位于山坳里。除了能参观咖啡生产过程,这里也提供户外BBQ、咖啡培训、帐篷露营等活动。据说,庄园的夜晚可以看到银河哟。

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@云南咖啡交易中心

漫崖有云南首家咖啡文化博物馆,还提供各种咖啡味食物,味蕾经得起挑战的可以来试试。

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普洱的旅游资源是这三个地方里最丰富的。景迈山的古茶园已经有千年历史,园里还有一家柏联。

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走进太阳河国家森林公园,有可爱的小熊猫在等你。

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有时间的话,北回归线纪念园、茶马古道、碧溪古镇都值得去转转。

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@老爷

往南看,临沧的咖啡种植面积仅次于普洱。

临沧有翁丁原始部落、画着少数民族岩画的崖画谷、壮观的临沧雪山,风景很不错。不过庄园的旅游开发做得不是很好,我找不到太多信息。

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@枫子一大叔

保山依靠着高黎贡山的海拔和腾冲的火山土壤,成为整个云南产区里的佼佼者,在国际上拿过不少奖。保山小粒咖啡被认证为中国国家地理标志产品,这代表它在这个品类上具有不可替代性,可以同理品一下龙泉青瓷和东阿阿胶

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@任紫玉ziyu

保山有很多咖啡体验中心,其中新寨是最有名的。不光因为新寨这个地方被誉为「中国咖啡第一村」,也是因为它的高颜值。

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@ljr199488

这里是人造美mix自然美:用砖头砌起的博物馆、礼堂和酒店出片so easy;向外往可以俯瞰潞江坝和怒江峡谷。

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除了新寨,还有比顿、希音、Summer……都是体验咖啡文化的好地方。对想学技术的人来说,再没有比来原产地更好的选择了。

如果你沿省道走,会遇到不少以咖啡为主题的农家乐。

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咖啡每年的采摘季是12月。想亲近云南咖啡,最大的难题就是交通。这些地方内部的公共交通还不是那么发达,自驾最方便。

好希望这三大产地以后都会有成熟的旅行路线,让更多人有机会亲自体验到云南咖啡的魅力。

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@咖啡老虫

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云南咖啡网购推荐

困了累了来一杯

中国的咖啡消耗量一年比一年大,甚至上海已经成为全世界咖啡店最多的城市,真是不可思议。

咖啡爱好者们去不到原产地不要紧,就像我在咖啡节看到的那样,现在有越来越多的品牌开始推广云南咖啡豆。

最后一趴,就给大家安利一些可以在TB网购到的云南咖啡品牌(昆明咖啡店攻略在最后)。

防杠声明:别拿国外精品豆来硬比。

中咖| 庄园圆豆

价格:56元/454克

中咖在保山有自己的庄园和工厂,在行业里扎根了快9年。

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一般咖啡果皮剥开会有两颗豆子,所谓圆豆是指里面只有一颗。这样的豆价格稍贵,一来是稀少,二来是有人觉得它拥有双倍养分,风味更好。

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中咖的庄园圆豆是店里最畅销的一款,性价比巨高,适合当口粮。 它用了中烘的处理方式,口感微酸,带有柠檬和红糖的风味。

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佐园 | 黄波旁·铁皮卡·卡蒂姆 福袋

价格:198元/300克

同样在保山的佐园拿奖无数,还开放了瑰夏认养的活动,近几年还挺红的。

佐园这款福袋我觉得很有意思,里面共15支20克的咖啡豆,分别用了不同的豆、不同的处理和加工方式,还起了很好听的名字。

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这款豆的可玩性很高,甚至可以邀请朋友来家里玩杯测。估计喝完15支,应该可以对云南咖啡的多样性有精准的认知了。

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M2M | 繁云·孟连云南精品咖啡豆

价格:61.9元/100克

M2M来自南京,出了去年世界手冲咖啡的冠军。

这款我自己在会展现场买了,用的是来自普洱孟连县的卡蒂姆。孟连县是云南咖啡品质的先行者,各大庄园在采摘、挑选的过程中一律执行严格的标准,走精品化路线。

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虽然价格确实不便宜,但要相信在品质上花的功夫是可以被味蕾感知的。我的亲测感受是香气馥郁,带有清亮的酸味,入口很舒服,是我愿意回购的好喝程度。

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Manner | 云南焦糖杏派精品咖啡豆

价格:58元/250克

Manner来自上海,人气极高。门店送个杯子,可以排3个小时那么长的队伍。

这款豆子是来自保山高黎贡山的卡蒂姆,从名字就可以知道它的风味。

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我自己觉得云南豆子手冲适合买浅烘或者浅中烘,可以感受到各种清爽的果酸。如果觉得M2M有点贵,可以从这款开始认识云南咖啡。

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Seesaw | 云南意式拼配深烘

价格:99元/500克

Seesaw也来自上海,算是偶像实力派。刚在杭州开店那会儿,老排队。

如果你不喜欢酸味或者平时做奶咖比较多,可以选这一款。它用云南豆去拼其他豆,层次丰富,香气浓郁,总之不会让你失望。

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三顿半| 云南风味精品速溶咖啡

价格:69元/9颗

如果你平时习惯喝速溶的话,那下次可以买三顿半的这款云南风味试试。9杯用了不用的处理方式,直接兑水或者奶就可以,很方便。

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想直接买豆子也可以,更能喝出原始风味(39元/65克)。

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麦隆| 云南庄园系列挂耳咖啡

价格:69元/15杯

麦隆早在2011年就进驻云南钻研咖啡了,在普洱有自己的庄园。这款挂耳用的是卡蒂姆,并且采用了保山梓墨庄园的新工艺 —— 甜酒处理法。提升甜感的同时,增添了黄酒的风味,很国风。

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不过也有人说加了酒味很不习惯,这个就各人各好啦。

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几年前,云南咖啡受国际期货市场影响,价格一路下跌。咖农赔本卖豆子,随即不少砍掉了咖啡树。

但好在如今有一批愿意为云南咖啡努力的年轻人驻扎在大山里,去试着打开销售渠道,让咖农有个好收入,让那些被砍掉的咖啡树重新种回来,让云南咖啡走向世界。

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是金子总会发光的,相信我们终将等到它闪光的那一天。如果你正好有要去昆明的计划,请戳《昆明咖啡地图》,喝一杯最地道的云南味道。当然也欢迎留言分享你最爱的那杯咖啡。

最后推荐大家一部和云南咖啡有关的暖心电影 ——《一点就到家》,它讲述的是三个年轻人在普洱为咖啡洒热血的故事。

而无数类似这样的故事,正真实地发生在此刻的云南。

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