酒庄除了Château和Domaine,99%的人不知道还有这些!

2021-07-13 17:24:10 2点赞 1收藏 0评论

葡萄酒稍多一些之后,往往有个重大发现:不同国家和地区出品的酒标上,生产商的名字前缀好像都不一样。

波尔多的酒庄Château先发制人,打造城堡形象深入人心,勃艮第饱含玄学风土的田园以Clos、Domaine之名笑傲江湖,南法新派酒庄的后浪把Mas三个大字清清楚楚打在公屏上,还有酒商标配之Maison,西班牙、阿根廷的Bodegas,葡萄牙的Quinta,德国的Weingut、Schloss,英语国家的Estate、Vineyard……

这些傻傻分不清的词语,它们究竟表达什么,又有什么差别呢?

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Château

拿到一瓶来自波尔多的葡萄酒,醉常见到的就是Château了。这个前缀自带高贵光环:Château在法语里本意是「城堡」,再加上列级名庄的印象加持,很多人以为波尔多的酒庄,高大奢华的城堡和精美修饰的园林都是标配,爱了。然而真去实地考察时,某乡间小道边的一层小平房,可能就是你喝过的Château。

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葡萄酒世界里,此Château非彼城堡,指代的是酿酒厂建筑与其附属的葡萄园、酒窖等一整片产业。事实上,Château的概念在19世纪才出现于历史中,此前,大多数的波尔多葡萄酒还处于经由大宗酒商之手、以散装形式销售的阶段。

人们无法溯源葡萄的出处,更无法把它们与某些品质出众的葡萄园对号入座地联系起来。在16世纪,人们还在尴尬地用「Pontac先生的酒」来谈论如今贵为波尔多五大名庄之一的侯伯王Haut Brion(Pontac是时任庄主)。

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19世纪时,Château概念成功地推动了波尔多葡萄酒贸易的崛起,消费者口中谈论的几乎都是带有Château的名庄,例如醉先使用Château的玛歌、拉菲和拉图。一时间,波尔多左岸的酒庄都急切地融入Château的风潮中。

当然,这一潮流并没有止步于波尔多地区,众多的Château相继出现在法国西南地区、卢瓦尔河谷、罗纳河谷等地。

▲ 罗纳河谷名庄Château Rayas▲ 罗纳河谷名庄Château Rayas

2012年,法国出台了关于葡萄酒庄使用Château命名的法令,明文规定酒标使用Château必须符合以下3点:

1. 葡萄酒必须产自AOC/AOP法定产区;2. 用于酿制葡萄酒的果实必须来源于生产商自己的葡萄园,并且此生产商要在此处有自己的酒窖;

3. 全部酿制过程必须在相关土地内进行与完成。

如今,Château已不再是波尔多或法国的专利,世界其它地方也开始尝试这样的命名方法。然而酒标上出现Château与否,并不能说明一款酒品质的好坏:位于波尔多右岸的法国酒王柏图斯Petrus,名字中并没有Château体现;苏玳名庄奥派瑞Clos Haut-Peyraguey,没有使用Château粉饰酒标,而是选择更为朴实的Clos;国人熟悉的佩萨克-雷奥良名庄骑士庄Domaine de Chevalier则冠以Domaine,而非Château。

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Domaine

说了这么多Château,再来说说Domaine吧!Domaine在法语里的意思是「产业」,而放在葡萄酒世界里,Domaine也代表着酒庄。

1965再版的《佛兰克·舒马克葡萄酒百科全书》中这样阐释:Domaine是指拥有葡萄园的资产或由葡萄园组成的产业,尽管这些园田可能广泛分布在不同的镇区,并有不同的地理命名。

和在波尔多遍地生根的Château相似,在另一酒乡勃艮第随处可见的是Domaine。

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为什么Château无缘勃艮第呢?通常而言,以Château命名的葡萄酒只出自一个单独或者相同的AOC产区,而在拥有多样微气候、地块切割细碎的勃艮第,Domaine允许生产酿造来自不同酒村的不同地块和葡萄园的葡萄酒。

在勃艮第,一块葡萄园可能被多家酒庄占有切分,一家酒庄也可能拥有勃艮第不同酒村的地块,这在波尔多乃至其他产酒地区都是不可想象的。勃艮第的风土逻辑以及百态千姿的微气候表现,是与波尔多强调的地理独一性相悖的,带着强烈波尔多印记的Château概念在这里很难成立。因此,了解勃艮第的葡萄酒爱好者往往会通过风土去判断喜欢的风格,而不仅仅关心Domaine的名字。

有趣的是,我们依旧可以在勃艮第找到一些Château,比如Château de Meursault、Château de Pommard等等,但是Château在这里「勃」味十足,和波尔多的真·酒堡们已是大相径庭了。

▲ Château de Pommard▲ Château de Pommard

简单去概括呢,就是Château更凸显酒庄,也就是人的风格,Domaine注重展现的则是风土。

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Maison

除了Château与Domaine,法国葡萄酒还有一类常见的生产者,Maison。

Maison的法语意思是房屋、世家。名字带Maison的生产者,大部分是家族经营的产业。在勃艮第,Domaine酿酒只能采用自己种植的葡萄,而Maison可以采买其他酒农的葡萄进行酿造,也被称为酒商酒。

▲ Maison Nicolas Potel▲ Maison Nicolas Potel

当你看到Domaine、Maison出现在同一名下时,不要慌张地去辨识真伪,这只是酿酒用的葡萄来自不同渠道而已。在勃艮第不乏同时拥有Domaine及Maison的酒庄,如Louis Latour。但也有一些酒庄不在酒标上标注Domaine和Maison,而是利用酒帽颜色区分,如大名鼎鼎的Leroy家,酒庄酒以红头标识,酒商酒以白头标识。

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而当Maison出现在香槟的酒标上时,又是另一个故事版本。香槟的生产商归为3大类:香槟品牌Maison、酿酒合作社Coopérative和酒农Vigneron。其中,以Maison身份经营的香槟厂商,综合实力通常更为强大,如凯歌香槟Maison Veuve Clicquot、巴黎之花Maison Perrier-Jouët等等。

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Clos

法国历史上,葡萄酒的发展很大程度上得益于中世纪修道院僧侣们的开发劳作。彼时,为了防止动物和小偷破坏葡萄田,僧侣们在葡萄园周围用石头筑起矮墙,这就是Clos一词醉早的由来,后来借指「石墙圈起的葡萄园」。

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现今,Clos在酒庄命名和地名中都有存在。勃艮第有相当一部分葡萄园是用Clos冠名,如伏旧园Clos de Vougeot、大德园Clos de Tart、洛奇园Clos de la Roche等,自带古朴的质感。

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Mas

在法语中,Mas原指地中海沿岸地区传统的农舍农庄。在南法,很多家庭经营的酒庄都以Mas为前缀,例如南法的「酒王」嘉萨酒庄就叫Mas de Daumas Gassac。有趣的是,在嘉萨庄主Aimé Guibert把这里建设成酒庄之前,这里还真是一处破败的农场。

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Bodegas

Bodegas在西班牙语中原为仓库、酒窖的意思,引申为酒庄。在西班牙和阿根廷等拉美西语国家,都可以见到以Bodegas命名的葡萄酒,西班牙酒王贝加西西里亚Bodegas Vega-Sicilia也不例外。

▲ Bodegas Lopez Morenas▲ Bodegas Lopez Morenas

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Quinta

Quinta常见于葡萄牙和拉美的葡语国家,指乡间庄园,引申为酒庄。以国家园年份波特出名的波特名家火鸟庄园Quinta Do Noval就是一个例子。

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Weingut | Schloss

Weingut在德语中是酿酒庄园的意思,而Schloss字面上是城堡之义,引申为酒庄,在德语国家常见到,在奥地利也有诸如Weingut Kracher的酒庄。当然了,和Château一样,名称中带Schloss并不足以作为酒质的证明。

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Estate | Vineyard

在新世界国家,特别是英语国家,醉常见的酒庄命名就是Estate和Vineyard了。Estate在英语中有财产、地产之义,而Vineyard本义则是葡萄园的意思。名为Vineyard的酒庄也并非只有葡萄田没有酒庄建筑,这只是一种命名方式。

不过,很多新世界的葡萄酒标上只有酒庄的名字,并没有标出Estate或Vineyard,这并不意味着酒有任何问题。

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