每日风物 篇四十四:元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?

2021-02-26 18:51:46 0点赞 5收藏 3评论

不知不觉,春节假期已经结束一周了,大家都分别回到各自的岗位像如前一般的忙碌着。虽然已经工作了一周,可大街小巷中还是能感知到若隐若现的年味,甚至有的地方连灯笼都还未取下,这是因为元宵还没到,按旧时传统说法,真正的春节得走出了十五才算真正告一段落。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


今天又是一年元宵节,俗话说:“正月十五闹元宵。”各地都有着不同庆贺节日的民俗风情,热闹程度也有所不同,但是有一件事几乎全国共通,整齐划一,没有例外,那便是吃汤圆或元宵。说到汤圆,绕不开的则是宁波汤圆,作为全国知名汤圆品种,宁波的汤圆可以说是汤圆界的带头大哥。值此佳节,不吃一颗,谁能安心?


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


700年的长情陪伴,宁波人的基因里都有汤圆

宁波人对汤圆的情愫深沉而真诚,这或许是因为历代宁波人吃汤圆把这些味道都吃进了基因里,毕竟从历史上看,汤圆陪伴宁波人也有700年历史了。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


美食届的相关的人士研究发现,宁波的汤圆最早应该是出现在宋朝,当时的宁波还叫明州。在明州出现一种奇妙的食物,白白团团,糯米粉搓成的小圆子,里面包裹着黑芝麻、猪油和少许糖制成的馅料,需要用水煮,煮好后吃起来软糯香甜,可口有趣。因为糯米团子在水中煮时,沉浮飘动,因此最早被当地人称为“浮圆子”。在宋室南渡后,孝宗时的大臣周必大曾特别作诗一首:“今夕知何夕?团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云裹,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”这便是最早对汤圆的诗歌记录了。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


后来,在历史进程中,从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为元宵节的应时食品就是从宋朝开始的,而名字也在后来变得丰富多样:元宵、圆子、汤团、乳糖圆子、糖元等等。不过,因为元宵节必食“圆子”,所以大多数人就用元宵称呼它。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


至于怎么变成“汤圆”的,据说,这事还跟袁世凯有关。当年袁世凯在成了大总统后,还想做皇帝,可心愿一直未达成,终日惶惶不安,焦虑到烦躁不堪。就连家里叫他吃元宵,他都觉得“元宵”仿佛是“袁消”的意思,听了觉得晦气,于是下令不许再让人称其为“元宵”,于是更名为“汤圆”。后还有人流传下一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。”真是让人笑哈哈。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


但无论如何,宁波人对汤圆的爱就像是藏在基因里的,每一个人都喜欢,尤其只忠于着猪油制成的黑芝麻陷汤圆,咬开的不是汤圆是幸福。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


缺少猪板油的汤圆是没有灵魂的

全国大多数地方吃汤圆都只是元宵节而已,但对宁波人来说,他们每逢生辰喜事也会吃,过年更是从初一就开始吃,不嫌腻的话可以一直吃到元宵节。这地位,和饺子在北方人的心目中的地位有得一拼。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


不过宁波人对汤圆的追求不是随便的,手工肯定是优于速冻的。更为核心的则是,地道的宁波汤圆,馅料都是用猪油制成的,没有猪油的汤圆不能被称为宁波汤圆,甚至可以说是没有灵魂的。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


传统的宁波汤圆,结构看似简单,可制作起来颇为讲究。重中之重便是馅料的制作,选用优质黑芝麻,先在冷水里进行浸泡,去除干瘪的颗粒,然后晾干后下锅进行小火翻炒,芝麻的香气会在温度的积蓄中散发,同时会听到芝麻粒在锅中炸开的声响,炒制的人要不停地翻动,直至整锅芝麻都安静了下来,接着再翻炒一会儿便可以停止,然后进行晾凉。之后混入猪板油和白砂糖,充分进行搅拌,让芝麻、糖粒和猪油充分融合,整个芝麻会被破坏到体无完肤的状态,呈现细沙般的质感才算完成。

元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


面皮的制作则选用优质的糯米,将其水磨处理,磨成的米浆需要用布袋悬垂过滤,至少三小时后,留取在袋中的才是真正可以用来做汤圆的。于是,取糯米粉浆裹上黑芝麻馅,双手揉搓,形成圆子,一颗颗的汤圆便这样做成。宁波的汤圆可是以芝麻猪油汤圆最为出名的,煮好的汤圆白如羊脂,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,讨人喜爱。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


猪油裹着黑芝麻馅,被塞进糯米粉团中,放进沸水中,看其沉浮,经过两次加水后,只见一个个实在的汤圆微微增大,晶莹软糯,温润如白玉,盛入碗中,舀上原汤,圆胖可爱的汤团浸泡在水中,一碗热气腾腾的汤圆牵动着无数馋客的心。当咬一口,满嘴被汤圆里流出的滚烫的黑芝麻馅甜润着,那不仅仅是宁波人对家的思念,也是所有人对春节的感念,即便此时此刻未能与家人团圆,但只要有汤圆相伴,也能体会到别致的温暖。


元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?


展开 收起

三全凌高端经典坚果大汤圆元宵精装冷冻 精选豆沙 500g 15只 2袋花生

三全凌高端经典坚果大汤圆元宵精装冷冻 精选豆沙 500g 15只 2袋花生

74元起

思念500g宁波风味汤圆黑芝麻冷冻速食甜点元宵早餐夜宵 500g玉珍珠黑芝麻

思念500g宁波风味汤圆黑芝麻冷冻速食甜点元宵早餐夜宵 500g玉珍珠黑芝麻

8.37元起

稻香私房 大黄米黑芝麻汤圆360g*2袋装 早餐 夜宵 点心 甜品必备 元宵节汤团

稻香私房 大黄米黑芝麻汤圆360g*2袋装 早餐 夜宵 点心 甜品必备 元宵节汤团

19.33元起

WU FANG ZHAI 五芳斋 黑芝麻汤圆

WU FANG ZHAI 五芳斋 黑芝麻汤圆

14.9元起

三全 玲珑小圆子 455g

三全 玲珑小圆子 455g

暂无报价

【宁波馆】缸鸭狗 中华老字号 宁波汤圆猪油黑芝麻速冻大汤团榴莲元宵速食生鲜面点早餐320g/16个 【猪油黑芝麻】经典宁波汤圆320g

【宁波馆】缸鸭狗 中华老字号 宁波汤圆猪油黑芝麻速冻大汤团榴莲元宵速食生鲜面点早餐320g/16个 【猪油黑芝麻】经典宁波汤圆320g

23.42元起

思念玫瑰花汤圆花仙子玫瑰花/茉莉花/桂花馅汤圆水煮炸元宵节冷冻 玫瑰花+茉莉花+桂【钜惠3袋】

思念玫瑰花汤圆花仙子玫瑰花/茉莉花/桂花馅汤圆水煮炸元宵节冷冻 玫瑰花+茉莉花+桂【钜惠3袋】

96.84元起

猪油黑芝麻速冷冻汤团风味元宵包邮

猪油黑芝麻速冷冻汤团风味元宵包邮

89.9元起

海霸王 甲天下 花生汤圆 1kg

海霸王 甲天下 花生汤圆 1kg

暂无报价

沈大成黑芝麻汤圆 鲜肉 鲜肉水煮汤圆元宵 生鲜 上海老字号速冻方便食品早餐早点 鲜肉汤圆200克约10只

沈大成黑芝麻汤圆 鲜肉 鲜肉水煮汤圆元宵 生鲜 上海老字号速冻方便食品早餐早点 鲜肉汤圆200克约10只

13.5元起

湾仔码头黑芝麻糯米汤圆538g速食速冻小圆子元宵酒酿丸子甜品

湾仔码头黑芝麻糯米汤圆538g速食速冻小圆子元宵酒酿丸子甜品

19.92元起

中之杰 元宵节炸不爆元宵黑芝麻花生粗粮荞麦五仁核桃速冻元宵袋装

中之杰 元宵节炸不爆元宵黑芝麻花生粗粮荞麦五仁核桃速冻元宵袋装

22.8元起

五芳斋汤圆480g*3袋多口味黑芝麻豆沙元宵甜品鲜肉大汤团速食早餐

五芳斋汤圆480g*3袋多口味黑芝麻豆沙元宵甜品鲜肉大汤团速食早餐

55.9元起

园外园荠菜肉大汤团 368g/6只*2袋 顺丰包邮团子网红汤圆常州特产

园外园荠菜肉大汤团 368g/6只*2袋 顺丰包邮团子网红汤圆常州特产

50元起

思念黑芝麻汤圆礼盒装元宵大礼包大黄米多口味元宵节汤圆1708g

思念黑芝麻汤圆礼盒装元宵大礼包大黄米多口味元宵节汤圆1708g

79元起

园外园 大汤圆 萝卜丝汤团 368g 6只 早餐 夜宵点心 速食元宵 常州特产

园外园 大汤圆 萝卜丝汤团 368g 6只 早餐 夜宵点心 速食元宵 常州特产

20元起
3评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5
扫一下,分享更方便,购买更轻松