日常三餐 篇八十五：东北大哥教的猪肉炖粉条，还真不一样，热腾腾炖一锅，天冷吃真香

东北大哥教的猪肉炖粉条，做法真有窍门，热腾腾炖一锅，天冷了吃太适合了

说到东北菜，身为“东北四大炖”之一的猪肉炖粉条可是深受大家喜爱，尤其是到寒冷的秋冬季节，用猪肉和粉条炖上一锅热腾腾的菜，猪肉软烂香而不腻，粉条充分吸收了汤汁，味道爽滑可口，看起来甚是诱人，吃起来非常过瘾暖和。认识一位东北老大哥，热情好客、而且厨艺还不错，有幸去他家吃过几次，这位东北大哥做的猪肉炖粉条可是一绝，每次准备一盆都不够吃。天冷了，正是吃猪肉炖粉条的好时候，便学了他猪肉炖粉条的东北做法，做法不难，但还真有点窍门，分享给大家。

猪肉炖粉条

所需食材：五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。

1、粉条加入清水中浸泡至用手轻轻就能掐断，如果没有时间的话，可用50度左右的温水浸泡，加快泡发速度。

2、五花肉通常都是带皮肉，不可避免地会有猪毛的残留在皮上，因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤，这样可以彻底去除猪毛和猪皮的腥味。

3、猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。

4、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，五花肉才会肥而不腻。

5、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压8分钟左右至五花肉软烂。

小贴士：五花肉倒入高压锅中压，不仅能节省时间又能将肉压得软烂入味。使用高压时，要将锅中的气排完后再揭开锅盖，一定要注意安全。

7、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。

小贴士：用老抽拌过的粉条，既能给粉条上色，又能给粉条增加底味，做好的猪肉炖粉条颜色才正。

8、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。

——老井说——

其实这道菜里有道食材并不正宗，东北的猪肉炖粉条，通常选用的是土豆粉条，但我们河南当地市场上很少有卖土豆粉条，只有一些比较粗的扁平涮火锅用的土豆粉，大家普遍吃的为红薯粉条，用红薯粉条代替土豆粉条味道也不错，但朋友们在做猪肉炖粉条时，如果家里有土豆粉条最好还是选用土豆粉条，会更加有“东北味”一些。

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