酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

2021-06-25 21:46:43 1点赞 7收藏 0评论

最近两年的摆摊经济盛行,平常很少听说过的街边小吃,逐渐浮现在我们的眼前,其中就包括了酱卤猪蹄,特点是充满着酱色浓郁感,酱味和卤香浓香入味,再加上猪蹄的软糯肉弹,尝过一次就爱上。

但这样的酱卤猪蹄都是按半边卖的,半边大概10~15块,这样的价格,只适合晚上突然嘴馋买来过嘴瘾,用来当菜吃,就莫过于有点太贵了!

所以有些朋友会想到在家制作,毕竟现在的猪肉价格便宜不少,用来制作酱卤肉菜,划算又能解嘴馋。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

想制作的酱卤猪蹄浓香入味,对香料的搭配其实很简单,只要用到常用的八角、香叶等香料就够了,最关键是,香料并不建议直接下锅和猪蹄一同焖炖。

这样的常规焖炖方法,虽然省事方便,可香料味道并没有完全释放,需要香料在下锅焖烧之前,再多加1步,把香料及部分配料类自带的味道及香味充分逼出,就能使猪蹄在焖炖过程中充分吸收,增添肉香,使酱卤香更突出。

下面小鹿分享酱卤猪蹄的家常做法给大家,切记酱猪蹄时,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁,这一步别省略,用对方法,才能让你制作美食事半功倍。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

◇ 「酱卤猪蹄&材料清单」:

主材:前猪蹄4只,黄豆

香料:八角,桂皮,香叶,干山楂,花椒

配料:胡萝卜,葱姜,香菜,干辣椒,枸杞

调料:生抽,老抽,陈醋,料酒,黄豆酱,食用盐

◇ 「制作过程」:

步骤1|4个大大的前猪蹄,烧掉绒毛后回家刷洗干净,冷水入锅,放入姜片,淋点料酒进行焯水除膻,大火烧开后,把溢出的浮沫撇除干净,直到浮沫完全没有再浮现了,即可关火,把猪蹄从水中捞起,拿到水龙头下冲洗干净,把处理好的猪蹄,将其劈开一分为二。

如果家里的刀不太好,买猪蹄的时候,记得叫猪肉档老板帮忙砍开,否则很费菜刀。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

步骤2|新鲜黄豆需要提前1~2小时浸泡,让黄豆吸饱水分,搭配焖炖,黄豆的质感粉糯好吃,而且黄豆在这里,还能起到去腥效果。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

步骤3|另外把各种辛香料、姜片、胡萝卜、葱白、葱绿、香菜等辅配料准备好,锅中烧油,先放入花椒煸炸出椒麻香味,炸香后把花椒粒捞起,再放入除了八角、枸杞、山楂以外的所有香料及配料,小火煸炸出香,炸出香味后,再把香料和辅配料从油中捞起。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

步骤4|把锅中的香料底油重新烧热,放入冰糖,小火快炒熬至起细腻泡沫状的枣泥色泽糖水,再把煸炸之后的香料、八角、枸杞、山楂和辅配料放回锅中,并添加陈醋,料酒,生抽,老抽,黄豆酱等调味料,倒入能够足够淹过猪蹄的热水量,大火烧开。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

步骤5|酱卤汤料烧开后,把黄豆和猪蹄直接放入锅中,大火烧沸,再改中小火焖炖一小时,开锅下点盐调味,再继续炖一小时,全程总共炖2小时。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

步骤6|焖炖到点,即可关火,把锅中的猪蹄和黄豆捞出摆盘,上桌品尝。

通过上述方式焖卤出的酱卤猪蹄,颜色酱赤浓稠,卤香十足,望一眼就让人垂涎欲滴,猪蹄更是软糯浓香,就算放凉吃也是相当弹口有嚼劲,而黄豆经过二小时的焖炖,也是软烂入味,粉糯得很!酱卤猪蹄这玩意,真的太好吃了。

酱猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁

——小鹿说——

酱卤猪蹄,香料最忌直接下锅焖!多加1步,猪蹄软糯浓香,卤味浓郁,这里说的多加1步,是把部分香料及配料,通通都直接下锅煸炸一番,把香料和配料的原有香味炸出,残留在底油当中,这个方法的好处,比直接下锅焖烧还要香浓!

因为配料及香料经过油炸之后,完完全全地把味道及香味充分逼炸而出,并融入到油分当中,如此再添加各种酱料及热水调配的酱卤汤料,香料味和配料味的融入会更加彻底,使得酱卤汤料的味道更香浓,焖卤出的酱卤猪蹄,不管是整体的酱色浓郁度,还是猪蹄的入味度,都比香料直接下锅焖要好。

另外,要记得搭配几粒干山楂,山楂属于酸性配料,能够使猪蹄炖得更软烂。

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