冬季就要补气血，这么吃羊肉才过瘾!

俗语说“三九补一冬，来年无病痛”， 「黄帝内经」里也认为寒冬要养藏。虽然很多人不喜欢羊肉的膻味，但不得不说羊肉是冬季进补的上佳选择。羊肉大热，含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。

而羊肉和葱一起食用则更能锦上添花，今天给大家推荐的这道葱爆羊肉，虽然用材简单，但有着非常不错的温补效果。

大葱能促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1，帮助体内糖分的代谢。

口感上，羊肉的鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷。

准备原料

·辅料·

羊肉 500g

大葱 2根

·辅料·

蒜碎 3g

香菜 2根

·调料·

生抽 15ml

淀粉 5g

白砂糖 5g

料酒 10ml

香醋 5ml

盐 2g

油 30m

l花椒粉 3g

步骤

1/ 准备原料。剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2/ 将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。

3/ 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4/ 中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5/ 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小贴士

1/ 羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理，夏天可用凉水。

2/ 切羊肉时刀要与肉的纹理垂直，炒出来的肉片才会更嫩。

3/ 羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。

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