黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

2021-01-13 16:57:25 10点赞 18收藏 4评论

如果要在节日送自己喜欢的人礼物,想必很多人都会想到鲜花、巧克力。这些东西仿佛自带魔力,可以让人感受到浪漫和甜蜜。

其实这还真可能被科学论证,巧克力的原料可可,就含有一些能够让人精神振奋的物质,譬如咖啡因可可碱苯乙胺等。

虽然还没有被证实,但是苯乙胺被认为和情绪有关,有人将它称为“爱情激素”,和“来电”的感觉相连。

不过,市面上的巧克力并不是都有这种“魔力”的,今天我们就来好好说一说各种各样的巧克力。

我们先来认识一下巧克力的原料——可可豆。可可豆碾磨压榨成了“可可浆”,又叫“可可液块”,可以分离成可可脂可可粉

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

因为不同的组合,巧克力就被分成了三种:黑巧克力牛奶巧克力白巧克力

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

简单来说可以这样理解:

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

我们买了 13 款巧克力,里面包含了这三种分类,来看看它们的糖含量:

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

由此可以看出,巧克力的糖含量普遍不低。一般情况下,白巧克力>牛奶巧克力>黑巧克力

接下来我们就单个讲讲,每种巧克力的特点是什么~

黑巧克力

可可粉中含有多酚化合物,有一定的苦涩味。所以黑巧会比较苦,具有最浓郁的“巧克力味”。

大家在买到的包装背后可以看到“总可可固形物含量”字样:

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

总可可固形物含量越高,意味着可可的含量越高,一些有益物质越高,例如黄烷醇/类黄酮等。当然,价格也会更贵。

如果说吃巧克力有鄙视链的话,大概黑巧克力会站在顶端。大家觉得它健康、吃了还可以减肥。

真的是这样吗?

#同样是黑巧,有些特别甜

其实,国标规定可可含量≥ 30% 就可以叫黑巧,所以并不是盲选黑巧克力就可以放心的。有些黑巧吃起来很甜很好吃,说明糖含量并不低。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

建议大家尽量选择总可可固形物含量高的,比如65%、80%的黑巧,不会太苦,糖含量也不算高。

如果你就是喜欢苦味,那么99%、100%的黑巧也很不错。

# 黑巧克力能减肥?

巧克力确实有抑制食欲的作用,那是因为其中含有咖啡因,适量摄入,食欲也会相应减小。

可可含量越高,咖啡因含量越高,所以黑巧会被传言能“减肥”。

但是可可含量的增加,同时会让黑巧的脂肪含量更高,导致热量更高

比如同一品牌的黑巧克力和牛奶巧克力,能量反而是黑巧高。100% 的黑巧还要更高。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

所以不要指望吃黑巧能直接减肥了,倒是可以用黑巧代替一些高脂肪的零食(不要贪多哦)。

牛奶巧克力

虽然叫牛奶巧克力,但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶,而是白砂糖

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

配料表里写着奶粉,但你吃到的奶香味来自香精,牛奶并没有这么香。

不过相比于白巧克力,至少牛奶巧克力里用的是真可可粉。

白巧克力

大家有没有想过,可可豆是棕黑色的,白巧克力为啥是白色,没有可可味还齁甜?

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

就是因为白巧克力里没有可可粉,只有可可脂。它基本上是由白砂糖+奶粉+可可脂+香精组成的。

可可脂就是可可豆的肥膘,是白色的。(想一想肥肉~)

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

巧克力制品

除了巧克力本力,还有一些巧克力制品,比如费L罗、奇Q蛋、士L架等等。

巧克力在其中只充当了一种配料

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

这种成分更复杂,糖含量和热量都不会低,也不奢望其中可可含量有多高了。

就把它们当作高热量小零食,实在想吃了尝尝,别贪多。

代可可脂巧克力

还有一类看起来很像巧克力,但其实跟巧克力关系不大的,叫做代可可脂巧克力。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

虽然也有一部分巧克力的风味,但代可可脂来自氢化植物油,可可粉的含量非常低。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

氢化植物油可能含有有害的反式脂肪酸,大家在购买的时候要注意。

如果配料表里有代可可脂这几个字,到营养成分表里看看,反式脂肪酸含量是否为0

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

巧克力检测方法征集

说了这么多,总结一句话就是,买巧克力建议优先买黑巧克力,并且要注意包装上标注的总可可固形物含量

那么问题又来了,100% 黑巧真的是 100% 吗?85% 黑巧真的有 85% 的可可含量吗?国内进口的巧克力又是否和国外同品牌的相同?

可能很多人和我们有一样的疑问,遗憾的是,我们联系了多家实验室,都没有找到检测可可含量的方法。而国标也只规定了“按原始配料计算”。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力……到底买哪种好?

为了呈现更好地评测内容,在此我们想向大家征集,如果您有验证的方法,或是有了解相关的业内情况,欢迎留言和我们讨论。

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4评论

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  • 4楼
    20小时前

    只要不是代可可脂,好吃就行

  • 板凳
    01-14 01:26

    巧克力里的优质成分就是可可脂,买巧克力配料表避开低脂可可粉。

  • 椅子
    01-13 20:44
    1

    ”总可可固形物含量越高,意味着可可的含量越高,一些有益物质越高,例如黄烷醇/类黄酮等”这一句不是特别准确。是可可脂的成分越高,有益物质如类黄酮醇物质含量更高,网上说的所有黑巧的神奇功效,抗氧化防衰老,有利心血管健康等等各种作用全部来自于可可脂里的类黄酮醇物质,和可可粉没有一丁点关系 。事实上因为可可脂的这些功效,它被大量提取出来应用在其他行业比如化妆品肤护品,巧克力里贵的成分也就是可可脂了,巧克力档次高低、丝滑度直接都是和可可脂含量挂钩的,而可可粉并不值钱也无任何有益功效,那些廉价的俄罗斯黑巧全部都在玩高粉低脂的把戏,可可脂含量太低,吃起来酸苦涩口,入口半天不化。以前金帝和德芙的黑巧要在背面标注可可脂含量,德芙是18%,金帝是20%,现在好像没标了,绝大部分进口黑巧也不会标,现在市面上能够买到可可脂含量最高的量产型巧克力是瑞士莲特醇90%这一款,可可脂含量有56%,但有些网购渠道没有在背后单独标准,沃尔玛里买的就标了的

    绝大部分进口黑巧的可可脂含量也就在20%-25%左右,瑞特斯波德有一两款黑巧在30%左右

  • 沙发
    01-13 20:29

    ”总可可固形物含量越高,意味着可可的含量越高,一些有益物质越高,例如黄烷醇/类黄酮等”这一句不是特别准确。是可可脂的成分越高,有益物质如类黄酮醇物质含量更高,网上说的所有黑巧的神奇功效,抗氧化防衰老,有利心血管健康等等各种作用全部来自于可可脂里的类黄酮醇物质,和可可粉没有一丁点关系 。事实上因为可可脂的这些功效,它被大量提取出来应用在其他行业比如化妆品肤护品,巧克力里贵的成分也就是可可脂了,巧克力档次高低、丝滑度直接都是和可可脂含量挂钩的,而可可粉并不值钱也无任何有益功效,那些廉价的俄罗斯黑巧全部都在玩高粉低脂的把戏,可可脂含量太低,吃起来酸苦涩口,入口半天不化。以前金帝和德芙的黑巧要在背面标注可可脂含量,德芙是18%,金帝是20%,现在好像没标了,绝大部分进口黑巧也不会标,现在市面上能够买到可可脂含量最高的量产型巧克力是瑞士莲特醇90%这一款,可可脂含量有56%,但有些网购渠道没有在背后单独标准,沃尔玛里买的就标了的

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