本月最佳下饭菜！10分钟上桌，不学亏大了！

热情如火的川菜，总会有几道，在一片热辣辣的酱汁翻滚时，挑动着你的味蕾。

比如说，麻婆豆腐。

这道菜呢，味道很丰富，集了麻、辣、鲜、香、嫩于一身。就这么小小一块豆腐，便将川菜的特点展现得淋漓尽致。

说起来，最开始麻婆豆腐中“麻婆”，就指的是这菜的创制者陈麻婆。

而如今，“麻婆”二字，除了纪念陈麻婆，它也变成了一种味型，用于烹饪各种不仅限于豆腐的菜肴。

荤素都可以，入了锅，便给它做出诱人十足的麻辣鲜香来。像我今天要做的——麻婆烘蛋。

麻婆烘蛋这个菜，主要做两层：一层蛋饼，以及一层肉酱。

蛋饼，就是普普通通的煎蛋，很简单。就是要煎得完整些、厚薄均匀些，摆盘才好看。

至于味道，也不用担心太单调。往上铺一层肉酱，蛋饼就会像海绵，把酱香全都收纳妥帖。

肉酱呢，它取了麻婆菜的口味。

放豆瓣酱翻炒入味不能少，这是咸、鲜、香的重要来源。

而它的麻和辣，我是另外炒了些辣椒碎撒在表面的。

这样一来，麻辣劲不会那么足，也更适合大众的口味~当然，不喜欢也可以不放哦。

先来看看视频教程吧👆

蛋饼：鸡蛋3个 白胡椒粉1g 油适量

肉酱：猪肉末160g 葱白碎5g 蒜末1瓣 姜末5g 黄酒15g 豆瓣酱10g 生抽10g 糖3g 淀粉5g 清水50g 油适量 葱花少许

辣椒碎：干辣椒7个 花椒10g 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 碗中磕入3个鸡蛋打散，再加入白胡椒粉搅拌均匀

2. 先来煎蛋饼：冷锅热油后，倒入蛋液小火煎至底部定型，再翻面煎至两面微微焦黄，盛出备用

*煎鸡蛋可以稍微多放些油，然后冷锅热油再下蛋液，这样煎出来的蛋饼会比较蓬松。

3. 接着来炒肉酱：往锅中补充适量的油，下葱白、姜蒜末炒香，再倒入猪肉末炒至变色

4. 倒入黄酒和豆瓣酱翻炒均匀

*黄酒可以用料酒代替。

5. 倒入生抽和糖翻炒均匀，再倒入水淀粉炒至浓稠即可

*水淀粉的调制，是5g淀粉+50g清水。

6. 将炒好的肉酱均匀铺在蛋饼上

7. 热锅倒油，下干辣椒和花椒炒香后，倒入石臼中捣成末

*不太喜欢辣的，可以省略这一步。

8. 最后往肉酱里撒上葱花和辣椒碎即可

噔噔！超级下饭的麻婆烘蛋就做好啦！

金黄的蛋皮上，是酱色的肉末，颗粒分明，还夹杂翠绿的葱花，看上去就非常赏心悦目~

肉末香嫩、稍有嚼劲，吃起来带感，越嚼越香那种。

蛋饼软嫩带点焦脆，有浓郁的鸡蛋清香。并浸润上肉酱的香、鲜、麻和微辣。

不管拿来拌饭，还是拌面，那妥妥都是光盘的神器呀！

陈麻婆因为有一套独特的烹饪技巧，所以做出来的麻婆豆腐，色香味俱全，深受大众喜爱。

而有些菜，却是下厨人不小心创制的，比如说酸牛肉。

但不管有意还是无意，他们都抓住了机会，让自己做的菜受大众追捧、甚至成为经典。

所以，我们平时做菜，要是有什么好的灵感，不妨好好试一试，说不定哪天，就成热门菜了呢！