烘焙的那些美好时光 篇七十二：超治愈系甜点，秋冬就好这一口：不用打发黄油的巧克力曲奇！

Hello，大噶好！我是山贼95270。好久没有更新烘焙食谱啦！这次和大家分享的是香草巧克力爆浆曲奇。

秋风渐凉，不知道大家是不是和我一样，胃口也跟着好起来。每一种食材都有特殊的性质和风味，还有它最适合的季节，比如秋冬季节的南瓜大量上市，用它来做蛋糕或者面包，金黄的色泽和甜蜜的口感会让人心情立马好起来！（下一期和大家分享南瓜制作的那些美味！）

又或者此次说到的巧克力夹心曲奇，寒冷的季节来一口，自带甜蜜因子。普通的曲奇，加入坚果，再包入巧克力作为内陷儿，简单的食材融合在一起，成就了不一样的美味。

这款曲奇制作并不难，但也区别于其它的做法，给黄油加热并搅拌，焦化的黄油会带来独特的坚果香气。吃到刚出炉的巧克力软心曲奇，幸福感爆棚。没错，这个时候请忘掉能量这个词。不长点肉怎么熬过这寒冷的冬天？

低筋面粉80克 全麦面粉20克，苏打粉1.8克，坚果35克，黄油80克，红糖60克，细砂糖10克，蛋黄1个，蛋清1/2个，香草精2.5克

关于食材的说明：

1、这款曲奇真的很百变，利用家里有的食材随心组合。比如全麦面粉也可以换成等量的低筋面粉。坚果可以是大杏仁，也可以是腰果，也可以和我一样选择混合坚果。实在没有，不加也ok，就是口感上欠缺了一层风味。

2、想要做抹茶、可可味道，可以适当替换一定量的低筋面粉。

3、红糖和细砂糖磨成糖粉最好，想偷懒也OK！自己在家做，可以不用那么拘泥。

4、内里夹心可以选择巧克力，巧克力酱，花生酱都可以。个人更喜欢黑巧。

1、焦化黄油：

黄油放入奶锅或者平底锅，一边加热一边搅拌，变成褐色，有坚果香关火，转移到湿布上。

湿布的作用主要是用来给加热的黄油定温。

2、接下来加入糖、香草精，搅拌均匀。

3、等混合物40度左右的时候才可以依次加入蛋黄和蛋清，搅拌均匀。这一步主要是防止温度过高，烫熟鸡蛋，只要用指尖触摸，感觉温温的就好。

4、最终拌成均匀的混合糊。

5、加入过筛的粉类（低筋面粉，全麦粉，小苏打），不要过度翻拌，看不见干粉就好。

6、加入你喜欢的坚果。我用的是家里现成的混合坚果。如果是生坚果150度烘烤15分钟左右，存放比较久的熟坚果如果有点回潮，建议再回烤箱150度再烤5分钟左右。

7、这个时候曲奇面团就做好啦！不过因为不同品牌的吸水性不同，如果面糊太湿润的话，放冰箱冷藏一下。觉得浓稠度刚好的可以直接包馅儿。

8、这里的馅料可以是巧克力，也可以是巧克力酱。用冰激凌勺子来分，大概可以做6个。

9、中间压一下，放入巧克力块（巧克力币也可以，只要不是耐高温巧克力豆）

10、再滚圆就好啦！想要表面有裂纹，放在奶粉里滚一圈。

11、烤箱180度12分钟，高温快烤，边缘上色就好！快熟的时候满屋都有坚果香味哦！

软曲奇要高温快烤，如果烤过头，水分烤干，会失去软糯的口感。当然，即使是脆脆的曲奇，也很好吃哦！

做好后放入密封袋里或者密封罐里。秋冬气温比较低，巧克力内陷儿很容易凝固。想要流心状态，微波炉高温5-10秒。

巧克力加入的多少也会影响流心的状态，按照个人喜好加入就好！

这个软心曲奇吃起来外面酥酥的，里面软软的，味道非常赞。而且几乎不会失败。早上搭配牛奶~

有阳光的午后，来一块！提神！

打包一份给闺蜜分享！毕竟月半胖，得要找个伴，哈！所以你们会了么？