夏天可以这样吃：听说你的名字叫凉粉啊！

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夏天真是让人又爱又恨的季节呐！

街道上、空气里，满是瓜果蔬菜熟透的汁水味道，人的嗅觉好像比其他任何季节都灵敏起来，心里是一阵一阵专属夏季的波澜在起伏，一切一切好像都处在最有希望的时刻。而阵雨之后，凉爽的风的味道，又会让人有置身森林的错觉，那丝丝的盛夏里的清凉，让人一个接一个的激灵着，精神着，目之所及，到处是蓬勃生发的浓厚的绿意。而把这种生命力看在眼里的人，也想给自己拔节，让自己向上向上再向上。

然而，这可爱的夏天也有它的可怕之处。对于“正餐吃什么”这个问题的叩问，它比其他任何一个季节来得都要猛烈残暴！

就算再顽强的吃货，也会在高温和雾霾面前，被打趴那么一次两次：“我什么不想吃”“我饿，饿得不行，但我真的不想吃任何东西！”“我觉得我以后都不会再想吃饭了”......诸如此类。

那么，既然不想吃，就不吃咯？你做梦吧你，一顿不吃何止饿得慌，还会让你饿到低血糖，身形晃悠、眼冒金星，过来人的经验，不用我提醒了吧，说多了都是泪啊。

好吧，不吃不行，那就吃呗。那么，问题就更多了：在家吃？你会完全不知道吃什么，食材不是没有，冰箱里全都是，但它们彼此之间明显敌意很大，没有一点儿能够融合的可能，完全是两军对阵有你没我的样子。加上高温让人思维迟钝，就算你是平时的巧媳妇，也想不出一道简单可吃的菜来！

好，在家吃既然没戏，出去吃总行吧？出去吃？没毛病吧，这种天气别说出门了，开门的一瞬间，人就化了吧？

那不出门，叫外卖吧？更加敬谢不敏！外卖小吃店的大厨们，平时的发挥就极其不稳定，在这种天气，很难想象，他们会为你的厌食工程做出何种贡献。

那么，说来说去，到底想怎么样呢？还能不能在夏天愉快的生活下去了？能，我一般采用想象食疗法。

当你跟随我想象的步伐，在这些用酸酸辣辣的汁水、麻麻香香的调料、清爽清脆的蔬菜丝、各地特色的作料香料调和的凉粉、凉皮、凉米线、拌粉、丝娃娃、清凉小卷粉中梭巡一周，你会发现，沉睡了几天的东方馋虫已经被唤醒，哪怕外面已经飙升到了37度，你还是能吃它十碗，吃货之魂熊熊燃烧，夏天的这扇美食大门，终于又被推开了，并且一时半会儿关不上了！

凉粉

私以为，凉粉应该是全国各地最普遍的一种消夏小吃。就算它的原材料多么的不同，调味方式多么的不一样，长相多么的绝不雷同，但是，只一提到“凉粉”这两个字，不论南方北方中原大地的人，恐怕都会不自觉的口舌生津一下。这个红油酸辣、蒜香扑鼻的小妖精，就是夏天的恩物啊。

看呐，四川重庆的凉粉欢迎你，云南贵州的凉粉欢迎你，北京山西的凉粉欢迎你.......

以豌豆、鸡豆、绿豆、土豆、红薯、米面、荞面等为原料，各地不同，做出的是，各种长相雷同或长相各异的凉粉。有透明的，有米色的，有淡黄色的，有淡绿色的，有不切成条就不“正宗”的，有不切成方块就很怪异的。

基本款的，浇上油泼辣子、花椒油，撒一撮蒜末，一撮香菜，盐巴味精酱油陈醋，拌合拌合，得嘞，怎么着都得两碗起算才够数。

丰富版的，除了以上这些，还往里切黄瓜丝、西葫芦丝、白菜丝、洋葱丝，还往里搁焯过水的木耳丝、韭菜、豆芽，还有煮熟的鸡丝、肉丝，还要加一些地方特产的香料调料，还要浇一点自家做的浆水、泡菜水........夏天吃凉粉，吃的仅仅是消夏的小食品吗？不啊，那吃的是各地方的饮食背景啊！

米豆腐

米豆腐，如果按照原材料的处理方式，它可以归进上面所讲凉粉一类，但偏不，凉粉是凉粉，米豆腐是米豆腐，做法和凉拌料汁雷同，但是口感、气味、感觉.......反正就是不同！

米豆腐和豆子没啥关系，是用米面做的，加了碱，所以一般是淡黄色的，吃口上会更为滑嫩。

米豆腐就得切成丁吃才过瘾，泡在凉拌料水里，拌着吃，挑着吃，吃到最后米豆腐与料水平齐的时候，端着碗，一口米豆腐配一口酸辣的料水，喝着吃，太舒服了！

要是家里作料不齐全，没关系，有糟辣子的，掏两勺子出来，一拌，酸香味儿里的滑溜米豆腐，味道也黑安逸！两碗起步，还只是开了个胃而已。

凉皮、酿皮

把这俩并列，风险很高。我知道有些地方，所说的凉皮和酿皮指的几乎就是一种吃食，但是在另一些地方，这两种吃食泾渭分明，绝不雷同。对大西北以及大内蒙饮食都不十分熟悉的我，话不多说，来啥吃啥，蒙头大吃就行，至于开胃重任，就交给图片了。

碗托

山西人民的碗托，各地吃的也不一样，有的是用白面调糊蒸熟切块凉拌，有的是用筱面调糊蒸熟凉拌，味道差别还挺大，但在老陈醋和蒜泥的一统江湖下，同一种好吃，同一个消夏过瘾的酸辣！

拉皮

首先，请让我们忽略拉皮这种脸部手术，让我们准确的把坐标放到东北人民的餐桌上，那一碗五颜六色，盖着丝丝缕缕的好凉菜，才是此处的主角大拉皮儿。

拉皮似乎也分透明和米色两种，作料一拌，各种菜丝配色煞是好看，有时还会盖上一勺酱炒肉丝，怎么形容它的味道好呢？就是好吃，贼拉好吃！

凉米线、凉卷粉

一年四季，凉米线和凉卷粉都是受到云南人民钟爱的小吃。这俩都是米食，不放作料吃的话，会吃出一股淡淡的米酸味，但放心吧，这不会让人讨厌，只是开胃的前奏而已。

米线卷粉，凉拌作料和其他地方差不多，但熟豆芽和熟韭菜是必须，有时候还要来点鲜薄荷和青蒜苗。然后是各种香料油，比如蒜油、芝麻油、花椒油、木姜子油等等。还会放那种臭臭的酸笋丝和酸腌菜、泡菜。酸水来源除了陈醋、米醋，还有鲜榨的柠檬、现泡的酸木瓜水、酸叶水等等。

吃素的呢，就这样开吃，当然可加的料还很多，比如来上一勺嫩嫩的豆花，拌着吃。吃荤的呢，大多要浇上一勺两勺香喷喷的猪肉杂酱，杂酱碎碎的，纯猪肉，用本地特产的酱在植物油炒得极香，放凉了也不会起腻，拌凉米线凉卷粉凉面，超级“板扎”。凉鸡撕成细丝，洒在上面拌开，酸辣清爽，也闹人得紧！

云南人有一种甜酱油，非常稠，拌卤凉米线是一绝，但不喜欢吃甜口的人，记得买之前确认一下：“冒放甜酱油。”

神仙豆腐

私以为，神仙豆腐出现在这里纯粹是来凑数的。它和豆腐没关系，只是形状上相像而已，这种绿油油的食物是用某种植物的汁水加上淀粉做成的。类似的产物应该不少，我们都知道各地山上能做食物的植物可太多太多了。

这种神仙豆腐做熟了以后凉拌咸吃，或者加糖水甜吃都可以，口感并不坏，而且也确实消暑清凉。之所以觉得它是凑数的，主要是我看着它并不能产生上面所说过的那种食欲。

按说大暑天里，看到绿色的东西应该很清凉才对，但是奇怪的是，对于这样绿色清凉的豆腐，并不觉得想吃。大概是这种绿里，透着一种苦凉的味道吧。虽然老人有言，夏天易多吃苦菜，而且青菜苦菜都可以，我都爱吃，可是一旦把这些汁水挤出来再加工，就觉得变得不那么好入口了。

虽说良药苦口，但真吃起来，我们还是更愿意欢欢喜喜吃吃颜色好看、酸酸辣辣的，尽情享受大热天的任性！

好了，这是凉粉系列的第一期，目测还有一期，下一期让我们转到国境附近，看看离赤道很近的人们，吃的是哪一种凉粉。