这一锅热乎乎的美食，让全广东人都着了魔

小区附近有家粤菜馆，做的家常菜分量大口味浓厚，极为下饭，是附近居民的饭堂。所以每次到饭店，必然要排队。

尤其是入秋之后，天气凉，店里的啫啫煲一类大受欢迎。

我周末带朋友过去吃，每桌都有两个以上啫啫煲，小小的房间里弥漫着动物油脂的香气。

广东人偏爱的啫啫煲，是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。

和广式快炒一样，做啫啫煲一定要手快。

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等爆香，再将食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干逼再焖焗。等煲盖再打开时，香气浓烈。

因为制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”沸腾的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，故命名为啫啫煲。

原则上，任何食材都是可以用来做啫啫煲的。

肉类蔬菜甚至是主食，都可以用啫啫的形式来表现，比如之前我们就做过啫啫三文鱼头。

这一次我做的，是广东人最爱的啫啫鸡煲。

鸡肉在猛火之下，牢牢的把肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就勾得人魂儿掉。

现在这个舒爽的天气，最适合来一锅了~

啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌可以慢慢的吃，不用担心肉冷掉，吃完鸡连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

红葱头可以多放一些，最后当成蔬菜吃也很赞！一定要最后才加入，既能增加香味，吃起来又更爽脆。

- 啫啫鸡煲 -

[ 食材 ]

主要材料：小公鸡半只 小洋葱/洋葱20g 青红椒半个

葱段 姜片蒜粒5颗 香菜 橙皮一小块

盐2g 淀粉1小勺 黄酒2大勺 植物油2大勺

啫啫酱：柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g 糖3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.小公鸡剁成小块冲洗干净，撒上少许盐或者黄酒捉腌片刻，最后放少许淀粉抓腌

2.青红椒切菱形，小洋葱切头尾去皮，香葱、香菜切段，蒜片拍扁，新鲜橙皮去白壤切丝

新鲜的橙皮代替老陈皮，用于提鲜，家庭操作更加简便

3.所有啫啫酱调料混合均匀

加鲍汁是让鸡煲更鲜更香，没有的可不加

4.耐热砂锅/铸铁锅大火烧热后，倒入2大勺植物油，放入姜片、蒜煸至表面微黄、香气逸出，保持大火，倒入鸡铺平，煸约6-8分钟，炒至表面微微焦黄

5.加入调好酱汁翻拌均匀

6.加入小洋葱、橙皮、香菜、青红椒翻炒均匀

利用锅的余热即可煸熟蔬菜，口感爽脆

7.立刻盖上盖子关火，沿着锅边浇少许黄酒上桌

开锅的瞬间，香气扑面而来。

咬一口，外脆里嫩！猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里，一咬就“滋”地爆在嘴里，鲜香无比！

吃多一碗米饭，是对它最大的尊重。

一锅好的啫啫煲，需要经过急火猛攻，让食物和火候激情碰撞。

生活也一样，暴风雨总是来得突然而猛烈，可风雨过后，终会遇见彩虹。